イザベル・アボット、特別担当者 デニソニアン–
私の目の前には豆腐、サラダバーの冷たい野菜、シンプルなビネグレットソースが入ったボウルが置かれていました。家では、ビーガンチキンマサラ、地中海風カリフラワーステーキ、ビーガンパッタイなどの食事を自分で作ることに慣れていました。家にいなかったんですけどね。私はカーティス・ダイニング・ホールに座って、実際の食事よりもサラダを食べていました。
アレルギーを持つビーガンである私にとって、ハーベスト テーブルは、これまで出会った中で最も制限のある食事体験の 1 つです。それ以上に、それは食文化の考えを実践しており、デニソンの学生の食事制限やアレルギーを尊重していないと思います。
Harvest Table の食事目標は、「栄養価が高く」「バランスが取れた」健康的な自然食品の選択肢を学生に提供することです。私の経験では、健康でバランスが取れているとは言えませんでした。週に少なくとも 3 回はハーベスト テーブルで私が食べられない食べ物を提供してくれるため、多くの週では 6 ～ 8 回の食事のスワイプが残っています。私にとって選択肢は米と野菜だけで、タンパク質源はありません。選択肢がない場合は、Beyond Burger を注文しますが、提供されない場合もあります。
さらに、食道に損傷があり、時折心臓の不整脈を引き起こす私のような人間にとって、過度に酸性の食品を継続的に摂取することは危険です。これらの症状は、同じような健康上の問題を経験する人によって引き起こされ方が異なりますが、私の場合、酸性の食べ物を頻繁に摂取すると、極度の痛みと不整脈が発生します。昼食と夕食には、私たちが酸性であるとさえ認識しない、異常な量の酸性食品が含まれています。パスタ、ベイクドビーンズ、ピザ、トマト、ハラペーニョ、肉、オレンジ、砂糖を含むものはすべて、予想以上に酸を多く含む食品です。
カーティスやハフマンで食べられるのはサルサ入りのパスタかタコスだけで、ワカモレの選択肢がないので、数日間苦しんでいます。多くの人は、これらが真の健康上の懸念であることを認識していませんが、栄養とバランスを目標とする組織である Harvest Table は、 すべき これを認識してください。
Harvest Table が認識すべきもう 1 つのことは、アレルギーに関して組織化されていないことです。食堂の非乳製品ミルクのセクションには、オーツミルクとチョコレートピーミルクの隣に豆乳が含まれています。デニソン大学の少なくとも 1 人の学生は大豆アレルギーを持っていますが、誰もがそのアレルギーを持っているわけではないからといって、それが重要ではないというわけではありません。豆乳を他の牛乳と並べると、大豆アレルギーを持つ人が他の非乳製品牛乳を楽しむことが難しくなります。
また、ピーナッツに対して空気感染するアレルギーを持つ人もいますが、食堂にはピーナッツバターがあります。もう一つのポイントは、サラダバーにラベルがないことです。私の友人にイチゴアレルギーの人がいますが、彼女はそのヨーグルトがブルーベリー味なのかイチゴ味なのか全く知りません。
乳製品にアレルギーのある私としては、アイスクリーム収穫台の二次汚染は、アレルギーのある人へのケアを明らかに無視していることになります。たとえば、アイスクリームスクーパーの水入れには乳糖が入っています。イタリアのアイスやシャーベットには乳製品のアイスクリームの相互汚染もあり、乳製品アレルギーを持つ人がデザートを楽しむことが難しくなります。
飲み物の清潔さも大きな問題です。過去に、私のルームメイトが飲み物の中に白い虫のような物体などの奇妙なものを発見したことがあります。彼女の飲み物に含まれていたこれらの物体は、洗浄されていないオレンジ ジュース ディスペンサーから落ちたものです。未調理のフォー麺や未調理の米など、未調理の食品も安全上危険です。
しかし、ハーベストテーブルはアラマークと直結しているため、食堂の衛生上の問題は偶然ではない。アラマークは収入を得るために収監されている人々に強制労働をさせていることで知られており、主に刑務所の厨房で働いている。 PBS ニュースによると、2009 年にケンタッキー州の刑務所で、アラマークが受刑者に提供した低品質の食品をめぐって暴動が発生しました。歴史を通じて、アラマークのもとで提供された食事は文字通りの刑務所の食事であり、違反トラッカーを提供するグッド・ジョブズ・ファーストによると、現在、職場の安全と健康に関する違反に対して37万9,352ドルの罰金が支払われているという。こうした理由から、私にとって特に興味深いのは、デニソンがどのようにしてダイニングプロバイダーをアラマークに変更したのかということです。
全体として、この食品には、特にベジタリアンやアレルゲンのコミュニティにとって、成長の余地が大きいと思います。私はビーガンチキンナゲットとハフマンの創造性を楽しんでいますが、多くの場合、まだボウルに野菜が入っていて、本物のタンパク質が摂取されていない状態で座っていることがよくあります。私の意見では、豆腐を偏執的に使用することは、「自然食品」の食事が誰にとっても健康的であるという考えを実践していると考えています。また、ベジタリアンの学生は、食べられるのがすべてであるため、この「食文化」に適応することをほとんど強制されます。
肉を食べる人にとって、提供される主な食事には、何らかの形の肉と野菜とご飯が含まれると理解しました。これらの食事は、ダイエットに最も人気のある食事の 1 つとして広く知られているチキン アンド ライスに似ています。 Harvest Table が提供する食事の中には、学生たちが気づかずに、あるいは選択することなく、これらの食事を取り入れるよう促しているものもあると思います。
ここまで述べてきましたが、私は Curtis and Huffman で働くスタッフが好きだということを付け加えておきたいと思います。彼らは質問に積極的に答え、与えられたことに全力を尽くします。アラマーク傘下のハーベスト・テーブルが食事制限やアレルギーに適した食品を提供していないのは決して彼らのせいではない。従業員は皆、笑顔でデニソンに来て、自分の知識と持っているものを使ってできる限りのことをします。
今後の食事においても、ハーベストテーブルが目指す「栄養価の高い」「バランスのとれた」食事を提供できるようになる事を期待しています。学生のフィードバックを取り入れ、デニソンの食事委員会と連絡を取ることで、大きな進歩が見られると私は信じています。しかし、今のところ、私は週のほとんどの日、豆腐とサラダを食べることになります。
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