2 型糖尿病、心臓病、高血圧、肥満などの慢性疾患は、米国で予防可能な病気の大きな割合を占めており、食事は最も影響力のある危険因子の 1 つであると特定されています。医療専門家や保険会社が予防に重点を置く中、栄養教育は長期的な健康成果を改善するための実践的なツールとして浮上しています。
コロラド メサ大学では、予防への重点はすでに「ヘルシー クッキング イニシアチブ」で具体化されており、ウェイン スミス調理技術准教授が医師助手 (PA) の学生たちと協力して、地域住民が料理を通じてより健康的な習慣を身につけるのを支援しています。
過去 6 年間、スミスさんは PA プログラムと提携して、地域住民の慢性疾患のリスクを軽減し、キッチンに対する自信を高めることを目的とした無料の健康的な料理クラスを提供してきました。クラスでは、実践的な指導と基本的な栄養教育を組み合わせています。スミス氏は、このプログラムを数十年にわたる料理教育の経験に伴う責任であると考えています。
「状況に対して何かできることがあれば、行動を起こす必要がある」と彼は言う。 「生徒たちに教えること以外に、これが私が今行っている最も重要なことです。」
「状況に対して何かできることがあれば、行動を起こす必要があります。生徒に教えること以外に、これが私が今行っている最も重要なことです。」 – ウェイン・スミス調理芸術准技術教授
このコラボレーションは、2019 年の PA プログラムの立ち上げから始まりました。スミス氏は、最初の学生グループに講演するよう招待され、食事と慢性疾患の関係について話し合い、より健康的な食事を準備するための簡単なテクニックを実演しました。この最初のセッションはその後、毎年恒例の講義となり、今月後半には、28 名の新入生 PA 学生からなる新しいグループにその内容を発表する予定です。
講義の後、興味のある PA の学生は、その頂点となるプロジェクトとして「ヘルシー クッキング イニシアチブ」を選択できます。その後、キャップストーンの学生はスミスと協力して、学期中に月に 1 回のクラスを計画して実施し、トピックとレシピを選択し、参加者の栄養に関する知識と行動の変化を追跡します。
スミス氏はレシピをレビューし、特に全粒穀物、果物、野菜を増やしながらナトリウム、砂糖、飽和脂肪を制限するなど、栄養目標に沿った調整を行う方法についてのガイダンスを提供します。
「私たちが抱えている大きな問題は、飽和脂肪、塩分、砂糖を過剰に摂取し、果物、野菜、全粒穀物を十分に摂取しない傾向があることです」とスミス氏は言う。 「私たちはそれをひっくり返そうとしているだけです。」
レシピは、自家製サルサやワカモレを添えたビーンタコスやライスタコスなど、より健康的な方法で調理されたおなじみの食品を中心にしています。スミス氏は、シンプルさに重点を置くことで、参加者が健康的な料理を現実的で持続可能なものとして認識できるようになると述べた。
「メッセージは、料理は複雑である必要はないし、面倒な作業である必要もないということです」とスミス氏は言う。 「良い味は良い素材から生まれます。」
コミュニティ病院は、参加者を紹介し、出席状況を追跡することでプログラムと提携しています。このようなプログラムは、栄養に基づいた教育を慢性疾患に関連する長期的な医療費を削減する方法としてますます見ている医療保険会社からの関心を集めています。
「ほとんどの医療専門家は、食と健康について全く教育を受けていません」とスミス氏は言う。 「医師、看護師、看護師の中には、このことについてあまり知らないため、人々に話すことに抵抗を感じる人もいます。」
スミス氏は、研修の早い段階で PA の学生たちに疾病予防における食事の役割を紹介することで、彼らが将来のキャリアでそのような会話をする準備が整っていると感じられることを望んでいます。
「少しの情報を与えるだけでも、始めるための準備が整います」と彼は言う。
スミス氏は、このプログラムの影響の多くはコミュニティ参加者の間で最も顕著に表れているものの、このプロジェクトに対する学生の熱意が長年にわたって高まっているのを見てきたと述べた。多くは家族でクラスに参加し、配偶者、兄弟、子供たちと一緒に料理をします。スミス氏によると、成功の最も強力な指標は、参加者が今後のクラスに戻ってきたり、家でレシピを再度準備したことを共有したりしたときに得られるという。
「『家で作ったらとても美味しかった』と言われると、これは効果があるのだと思うんです」と彼は言う。
スミス氏は、参加者が、有意義な健康変化には劇的なライフスタイルの見直しが必要ではないことを理解して帰ってほしいと願っている。
「人生のすべてを変える必要はない」と彼は言う。 「たった一つの小さなことをするだけでも違いが生まれます。」
スミス氏と彼が指導するペンシルバニア州の学生たちは、教育用キッチンでの共同の食事を通じて、地域のメンバーが単一のクラスをはるかに超えた健康的な習慣を身につけられるよう支援しています。
カテゴリ:
アンバー・ウィスマン著
#CMU教授とPAの学生が健康的な料理の取り組みを通じて慢性疾患の予防に取り組む