H家で魚を調理する自信はありますか？魚屋で適切な魚を選ぶ方法を考えたり、湿気を保ち、風味を注入したり、家が海辺のような匂いにならないようにしたりする間に、考えなければならないことがたくさんあります。
でも、これをバッグの中に入れていると言ったらどうしますか?
で ホイル正確に言えば、これは焼くことと蒸すことの中間のようなもので、よく「バッグ内」調理と呼ばれますが、より正確には「羊皮紙の中で」と訳されます。
この調理法では、タンパク質であれ野菜であれ、食材を香料と一緒にクッキングシートの包みに押し込み、密封して、焼くことで放出される自然な水分が中に閉じ込められるようにします。
香りも閉じ込められており、より多くの魚を食事に取り入れたいと考えているものの、キッチンに残る強い海の匂いを心配している人にとって、それが障壁になることがあります。
さて、もしあなたが「新鮮な魚は臭くないはずだ」と思ってこの記事を読んでいるなら、自分の背中を軽く叩いてください。新鮮な魚は、香りが最小限で、光沢はあるがぬめりのない外観を持ち、丸ごとの場合は目が澄んで（曇っていなく）、鱗が光沢がある必要があります。一度切り身にすると、これらの新鮮な魚のマーカーを記録するのが難しくなります。そのため、魚屋に尋ねる非常に簡単な質問があります。これは、魚の鮮度が低いことを示唆するよりもはるかに失礼ではありません。 「今夜はどの魚の切り身を持ち帰りますか？」と尋ねます。
包装済みの魚を購入する場合、鮮度を判断するのは難しいため、賞味期限が最も長いもの、そしてもちろん、お住まいの地域に関連する持続可能な資源をすべてマークしているものを探してください。
魚がどんなに新鮮でも、調理すると当然芳香成分が放出されますが、周囲の芳香成分も吸収されてしまいます。だからこそ、柑橘類、ニンニク、ハーブ、スパイスなどの材料をバッグに入れておくととても便利です。風味を注入する素晴らしい方法です。つまり、コツをつかめば創造性を発揮できるということです。トマトとオレガノで地中海の風味を出したり、ハリッサとプリザーブドレモンを少し加えて北アフリカの影響を与えたりできます。
このレシピでは、月桂樹の葉をたっぷりと使うことにしました。香りのよい葉は、通常はあまり良くないと笑い者にされますが、 やってる 皿の中の何か。しかし、おそらく自宅の庭や友好的な隣人の新鮮な湾を手に入れることができれば、魚にとって美しい、最も繊細なクエン酸ベースが見つかるでしょう。乾燥した葉しか見つからない場合は、安心してください。湾が古くなるほど草本が多くなるため、割り当ての半分を使用して、最善の結果を期待できます。
私の味のベースの残りの部分は、アンチョビ、グリーンオリーブ、プチピキーロピーマンを串に刺した古典的なジルダピンチョスをもじったもので、サンセバスティアンでの新婚旅行で夢中で食べたものです。アンチョビを詰めたグリーン オリーブは、デリのコーナーや店の瓶に入ったものを見つけることができます。スペインの伝統的な緑のグインディヤであろうと、ギリシャ風の金色の唐辛子であろうと、小さなピーマンにも同じことが当てはまります。
普段、料理をするときに、 で ホイル、 それぞれのフィレは個別のパックで焼かれます。しかし、4 人分の食事を手早く済ませるためには、大きなママポーチ 1 つですべてを焼くことができない理由はありません。
おもてなしが好きで、各ゲストに自分のパピヨットを提供する劇場を好む場合は、魚と切り身を個別の紙とホイルの包みに分割し、オーブントレイで焼いても問題ありません。小規模なご家庭の場合は、レシピを半分のポーチに入れて、20 分間焼くのではなく、15 分間焼いても問題ありません。
私はコチの切り身を使用しましたが、皮や骨のない、肉がしっかりした魚ならどれでも適しています。
オーブンで焼いたキューブは、ローストポテトやチッピーが小さな赤ちゃんを産んだように、私の新しいお気に入りのポテトの提供方法なので、スパッドにも独自の瞬間が必要です。中は柔らかく、外はカリカリで、本当にやみつきになります。これらには、新ジャガイモ、チャット、またはキップラーのいずれかで、マッシングではなく茹でるのに通常使用される小さめのスパッドを選択してください。これは、小さな立方体を下茹でして調理時間を短縮し、魚を焼いている間にオーブンで最大限のローストとカリカリ感を与えることができるからです。
ギルダドフィッシュとパピロットのローストチッピーチャット添え – レシピ
骨なしコチフィレ 6～8枚、 800g
新鮮な月桂樹の葉 10枚 （木があればさらに多く使えますが、乾燥している場合は半分の量になります）
バター 100g、3乗
レモン1個、皮を剥いて短冊状にし、レモンをくさび形にスライスします。
アンチョビを詰めたグリーンオリーブの瓶235g、 消耗した
ギンディラのピクルス 200g (または黄金の) ピーマン
オリーブオイル 大さじ2、さらに追加で提供します
ローストチッピーチャット用
チャットポテト 1kg洗って皮をむき、1cm角に切ります。
ニンニク 4片、皮をむいていない
オリーブオイル 60ml、1/4カップ
細かく刻んだカーリーパセリの葉 1カップ、ゆるく梱包されています
オーブンを200℃/180℃のファンで予熱し、中にローストトレイを置いて予熱します。
ローストチッピーチャットを作るには、十分に塩を加えた冷水の入った鍋にジャガイモの角切りとニンニクを加えて下ゆでします。沸騰したら10分間、またはジャガイモが柔らかくなるが完全に崩れないまで煮ます。水を切って鍋に戻し、1〜2分間蒸気で乾燥させます。ニンニクを取り出して捨てます。オリーブオイルをかけてジャガイモに塩フレークを振りかけ、軽くかき混ぜてコーティングします。予熱したベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き（トレイは熱いので注意してください！）、スパッドキューブの中で転がします。オーブンの一番上のラックで少なくとも20分間、または黄金色でカリカリになるまでローストします。
その間に、2番目のローストトレイに非常に長いホイルと非常に長いベーキングペーパーを上に置きます。トレイの中央に月桂樹の葉をたっぷりと散らします。その上に魚の切り身を置き、角切りバター、レモンの皮、オリーブ、ピーマンのピクルスを散らします。オリーブオイル、塩フレーク少々、粗挽きコショウで仕上げます。
ベーキングペーパーとホイルでできた非常に長いテントを魚の上に折り、端に沿ってベーキングペーパーとホイルを圧着します。空気が循環し、魚が自らの肉汁で蒸せるように、天井にスペースを残しておきます。トレイをオーブンの一番下の棚に置き、魚がちょうど不透明になるまで15〜20分間（切り身の厚さに応じて）ローストします。オーブンからトレイを取り出し、10分間放置します。
ジャガイモが完成したら、パセリと塩フレークをトッピングし、シェイクしてコーティングします。味付けは味見をします。
小包を大きな皿に移します。注意深く小包を開けて（蒸気がやけどする可能性があるので手と顔に注意してください）、塩ひとつまみ、コショウ少々、余分なオリーブオイルをふりかけます。開いた包みをテーブルで提供し、サービングスプーンを使って魚、バターたっぷりのトレイジュース、装飾品を皿にすくい上げます。月桂樹の葉も素敵な飾りになりますが、食べないでください。ローストしたチッピーチャットとレモンウェッジと一緒にお召し上がりください。