1774241035
2026-03-22 22:15:00
肉をやめると、最も一般的な種類のがんのリスクが軽減される可能性がありますが、その関係はこれまで考えられていたよりも複雑です。食事とがんに関する史上最大規模の分析は、5つの主要なタイプの腫瘍のリスクが低いことを示しているが、肉食に最も頻繁に関連する病気である結腸直腸がんなどの疑問も提起している。英国のオックスフォード大学が主導し、世界がん研究基金が資金提供したこの研究には、英国、米国、台湾、インドの9つの前向きコホートの180万人以上からのデータが含まれており、平均16年間追跡された。 Hotnewsによると、この期間中に22万人以上の新たながん患者が発生した。
British Journal of Cancerに掲載された結果によると、ベジタリアンは肉を食べる人と比べて、膵臓がんのリスクが21％、前立腺がんのリスクが12％、乳がんのリスクが9％、腎臓がんのリスクが28％、多発性骨髄腫のリスクが31％低いという。これら 5 種類のがんを合わせると、西欧諸国におけるがんによる死亡全体の約 5 分の 1 を占めます。しかし、同じ研究では、菜食主義者は扁平上皮食道がんのリスクがほぼ2倍であることが判明しました。さらに、研究で得られたデータは、肉摂取と結腸直腸がんのリスクとの関連性に疑問を投げかけています。この研究では、5 つのグループの人々を比較しました。赤肉および/または加工肉を消費するグループ (1,645,555 人)。家禽肉のみを消費する人（57,016人）。魚だけを食べる人（42,910人）。ベジタリアン (63,147);ビーガン（8,849人）。
データは、EPIC-Oxford、Adventist Health Study-2、UK Biobank、Million Women Study、または NIH-AARP Diet and Health Study などのコホートから取得されており、これらは非常に大規模な集団の健康状態とライフスタイルを長期的に追跡する世界最大規模の疫学研究です。著者らは、体重、喫煙、アルコール摂取、身体活動、糖尿病の有無など、結果を歪める可能性のある要因を考慮し、それに応じて計算を調整しました。結果は、ハザード比 (HR)、つまり調整されたリスク比で表されました。肉食者と比較して、ベジタリアンの膵臓がんのハザード比は 0.79、乳がんのリスクは 0.91、前立腺がんのリスクは 0.88、腎臓がんのリスクは 0.72、多発性骨髄腫のリスクは 0.69 でした。このタイプの分析では、1 未満の値は参照グループと比較してリスクが低いことを示します。魚を消費する人のリスクも低く、結腸直腸がんが 15%、乳がんが 7%、腎臓がんが 27% でした。また、食事に家禽のみを取り入れた人（赤身肉は含まない人）では、前立腺がんのリスクが 7% 低かった。
この研究は観察的なものであるため、直接的な因果関係を証明することはできません。 「私の感覚では、その違いは単にベジタリアンがより健康的な食べ物を食べているというよりも、肉自体に関連しているのではないかと思います。しかし、それは私たちが直接テストしたわけではない見解です」とオックスフォード大学の疫学名誉教授で著者の一人であるティム・キーは説明した。
これまでのいくつかの研究では、西ヨーロッパと北米の菜食主義者は、食事に肉を含む菜食主義者よりも飽和脂肪の摂取量が少なく、繊維質が多く、体重が低い傾向があることが示されています。これらすべてががんに対する優位性をもたらす可能性があります。ただし、著者らはすでに結果を体重で調整しているため、体重の違いは観察された関連性を完全には説明しません。
研究者らが考えている別の説明には、IGF-I (インスリン成長因子 1 型) が含まれます。動物性タンパク質の摂取量が少ない人は、このホルモンのレベルが低い傾向があり、IGF-I 濃度が高いと、前立腺がんのリスクが増加することがいくつかの研究で関連付けられています。
研究者の注目を集めたある結果は、菜食主義者は肉を食べる人に比べて食道扁平上皮癌のリスクがほぼ2倍（HR 1.93）であることを示しています。この分析は、英国の 3 つのコホートで特定された 31 件の症例に基づいています。数は少ないですが、最初の 4 年間の追跡調査を除外し、非喫煙者に限定した分析でも、この関連性は安定したままでした。著者らによって提案された説明は、栄養欠乏に関連しています。リボフラビン（ビタミンB2）と亜鉛はどちらも動物性食品に豊富に含まれており、食道を保護する効果があるようです。世界で最も食道がんの発生率が高い地域（イラン北東部、中国の臨県、慈県）は、まさに食事制限があり、動物性たんぱく質の摂取量が少ない地域であることは偶然ではありません。国際がん研究機関（IARC）と世界がん研究基金（WCRF）は、加工肉やおそらく赤肉の消費者の間で結腸直腸がんのリスクが増加すると判断したが、新しい研究ではこの関連性は決定的ではないと指摘した。より具体的には、研究者らは、魚も食べるベジタリアンではこの種のがんのリスクが低いが、ビーガンではリスクが高い（40％）ことを特定した。
ただし、この結果は慎重に解釈する必要があると著者らは指摘しています。ビーガンの間で結腸直腸がんのリスクが高いという観察は少数の症例に基づいており、最初の数年間の追跡調査を除外した後は統計的に有意なままではありませんでした。研究者らは、これらの結果は肉を摂取しないとリスクが高まるという考えを裏付けるものではないが、カルシウム摂取量の減少など、他の栄養要因を反映している可能性があると述べている。ビーガンの平均摂取量は1日あたりわずか590mgで、推奨レベルの700mg/日を下回っていた。以前のいくつかの研究では、乳製品とカルシウムのサプリメントは結腸直腸がんのリスク低下と関連していました。 Million Women Study コホートの最近の分析では、分析された食事要因の中で、カルシウム摂取がこのタイプのがんのリスクと最も明白な関係があることが示されました。
したがって、この研究は、結腸直腸がんリスクに対する加工肉、そしておそらく赤身肉の悪影響に関する既存の証拠を反証するものではなく、むしろ、その関係はより微妙であり、摂取量と全体的な食事に依存する可能性があることを示唆しています。
英国がん研究社の健康情報マネージャー、エイミー・ハースト氏は、この研究は「質が高い」と述べたが、結果は最終的な結論を導き出せるほど確固たるものではないと強調した。 「これらのパターンとその原因をよりよく理解するには、より大規模で多様な集団を対象としたさらなる研究が必要です。がんのリスクを減らすということに関しては、摂取する個々の食品よりも、全体として健康的でバランスのとれた食事を維持することが重要です」と専門家は指摘した。
この研究には関与していない、スコットランドのアバディーン大学ローウェット研究所所長ジュールズ・グリフィン教授は、この研究は素晴らしいと考えているが、この分析には、肉や魚の摂取量が適度で、同時に必要な栄養素を摂取できるNHSイートウェル食品ガイド（英国公衆衛生制度の公式食品ガイド）の推奨に従う人々のグループは含まれていないと述べた。彼の意見では、このような食事パターンは、一般集団の食事に関連するがんのリスクを軽減するための最も適切な選択肢となる可能性があります。
他の観察研究と同様に、これには著者も認めている限界があります。参加者の食事の評価は研究開始時に一度だけ行われ、それ以来彼らの食習慣は変化した。超加工食品の消費量は大幅に増加しており、たとえばオーツミルクなどのビーガン製品は通常、カルシウムやビタミンが強化されています。 90 年代と 2000 年代の結果は、必ずしも今日の現実を説明しているとは限りません。
この研究に参加したビーガンの数は少なかった（8,849人）ため、ビーガンに関する結論は慎重に検討する必要があります。この研究ではまた、野菜、果物、全粒穀物をベースにしたベジタリアン食と、精製された炭水化物や超加工食品をベースにしたベジタリアン食とを区別することもできなかった。料理がどのように調理されたかについての記録もありません。
#これまでに実施された最大規模の分析により肉の消費に関する興味深いデータが明らかになりました