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超加工食品についてどの程度心配する必要がありますか?

超加工食品には脂肪や糖分が多く含まれていることが多いアナスタシア・クリヴェノク/ゲッティイメージズここ数年、科学者、医師、メディアから超加工食品（UPF）に対する声が高まっています。私たちの食生活における加工食品の増加傾向が、現代世界における慢性疾患の大きな負担の主な原因であると警告する人もいます。しかし、UPF とは何ですか? UPF が体に悪いのはなぜですか? どの程度心配する必要があるのでしょうか? 最初の質問は驚くほど答えるのが難しいです。人間は何千年もの間、穀物を製粉し、塩漬けし、乾燥させ、発酵させ、漬け込み、燻製するなどして、食べ物をより美味しく、より長持ちさせるために加工してきました。超加工食品という用語は、2000 年代後半にブラジルのサンパウロ大学のカルロスモンテイロによって造られました。超加工食品とは、自然食品を砂糖、脂肪、繊維などの構成要素に分解し、多くの場合添加物を使用してそれらを製品に化学的に修飾することによって作成される食品と定義しました。このカテゴリには、朝食用シリアル、ビスケット、フィッシュフィンガー、アイスクリーム、ケーキ、大量生産のパン、炭酸飲料が含まれます。伝統的に、健康的な食事のアドバイスは栄養成分に焦点を当ててきました。塩分、砂糖、飽和脂肪を多く含む食品を避け、繊維質とビタミンが豊富な食品を選ぶように言われています。 UPF の考え方は、どの食品が不健康であるかを判断する際には加工の程度がより重要であることを示唆し、会話を変えました。ブラジル、ベルギー、ニュージーランドなどの一部の国は、人々にこれらの食品を避けるよう推奨するために公式の食事ガイドラインを変更しました。しかし、UPF が体に悪いという証拠はあるのでしょうか?現在、UPFを多く含む食事は、がん、糖尿病、認知症、心臓病、腸疾患、肥満のリスク上昇など、健康状態の悪化と関連していることが100件以上の研究で明らかになっている。しかし、これらのほとんどは相関関係のみを示しています。この種の食事では、体に悪いとわかっているものが多く含まれる傾向があるため、これらの研究は、処理自体が問題であることを証明するものではありません。また、食事の影響を他のライフスタイルや貧困や汚染などの環境要因から切り離すことも困難です。そして、これらの研究の多くはアンケートに基づいていますが、人々は自分が食べたものを記憶することも、正直に報告することも苦手なため、信頼性が低いことで有名です。最も強力な証拠は、2019年に発表されたランダム化試験から得られたものですが、これさえも小規模で短期間の研究にすぎませんでした。 20人にUPFsまたは未加工食品のいずれかを多く含む食事を2週間与え、その後さらに2週間他の食事に切り替えた。食事は、全体的なカロリー量、エネルギー密度、タンパク質、炭水化物、脂肪、繊維、糖類、ナトリウムの点で同等でした。ボランティアには1日3食と無制限の軽食が与えられ、好きなだけ食べることができました。 UPF食では、ボランティアは未加工食よりも1日あたり約500カロリー多く摂取し、2週間後には平均で1キログラム弱増加しました。加工されていない食事で、彼らは1キログラム弱体重を減らしました。これは、UPF の問題は、より多くのカロリーを摂取させることであることを示唆しています。これらの食品は、美味しくてより美味しく、食べやすく消化しやすいように作られているので、私たちはそれを我慢することができません。しかし、科学者の中には、他の方法で私たちの健康に害を及ぼす可能性があると考える人もいます。食品工場で作られた毒素で汚染されている可能性があります。これらには乳化剤などの添加物が含まれていることが多く、これらの化学物質が有害である可能性があるという証拠がいくつかあります。 UPF はマイクロバイオームを破壊し、炎症を促進する可能性もあります。一部の活動家は、UPF も喫煙と同様の規制、つまりパッケージの目立つ警告、広告の制限、学校での禁止、重税などの対象にすべきだと主張する人もいる。一方で、批評家らは、このような厳格な政策を裏付けるほど証拠が強力ではないとしている。 UPFラベルは範囲が広すぎるため、ヨーグルトや全粒粉パンなど、実際には非常に健康的な食品を変色させる可能性があると彼らは言います。栄養の専門家でさえ、加工レベルに応じてさまざまな食品を分類するよう求められると同意するのに苦労するのに、一般の人々はどの食品を避けるべきかをどのように理解すればよいのでしょうか?さらに、誰もが毎日栄養価の高い食事を自分で作る時間やお金があるわけではありません。 UPFを悪者扱いすることは、安価で便利な栄養の貴重な供給源を奪う可能性があります。では、どれくらい心配すべきでしょうか？カテゴリとして UPF には確かに問題がありますが、不健康で過食を促すように設計された多くの食品に適用されます。私たちのほとんどは、食事で UPF を減らし、自然食品を増やすことで恩恵を受けるでしょう。しかし、それらを完全に避けることは現実的ではなく、おそらく必要ではありません。ぜひ、可能であれば食事を減らし、食事を多様化し、自炊をしてください。ただし、時々既製のピザに頼っても心配する必要はありません。トピック: #超加工食品についてどの程度心配する必要がありますか

執筆 nipponese 更新 2026年3月19日

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2026-03-19 08:00:00

超加工食品には脂肪や糖分が多く含まれていることが多い

アナスタシア・クリヴェノク/ゲッティイメージズ

ここ数年、科学者、医師、メディアから超加工食品（UPF）に対する声が高まっています。私たちの食生活における加工食品の増加傾向が、現代世界における慢性疾患の大きな負担の主な原因であると警告する人もいます。しかし、UPF とは何ですか? UPF が体に悪いのはなぜですか? どの程度心配する必要があるのでしょうか?

最初の質問は驚くほど答えるのが難しいです。人間は何千年もの間、穀物を製粉し、塩漬けし、乾燥させ、発酵させ、漬け込み、燻製するなどして、食べ物をより美味しく、より長持ちさせるために加工してきました。超加工食品という用語は、2000 年代後半にブラジルのサンパウロ大学のカルロスモンテイロによって造られました。超加工食品とは、自然食品を砂糖、脂肪、繊維などの構成要素に分解し、多くの場合添加物を使用してそれらを製品に化学的に修飾することによって作成される食品と定義しました。このカテゴリには、朝食用シリアル、ビスケット、フィッシュフィンガー、アイスクリーム、ケーキ、大量生産のパン、炭酸飲料が含まれます。

伝統的に、健康的な食事のアドバイスは栄養成分に焦点を当ててきました。塩分、砂糖、飽和脂肪を多く含む食品を避け、繊維質とビタミンが豊富な食品を選ぶように言われています。 UPF の考え方は、どの食品が不健康であるかを判断する際には加工の程度がより重要であることを示唆し、会話を変えました。ブラジル、ベルギー、ニュージーランドなどの一部の国は、人々にこれらの食品を避けるよう推奨するために公式の食事ガイドラインを変更しました。

しかし、UPF が体に悪いという証拠はあるのでしょうか?現在、UPFを多く含む食事は、がん、糖尿病、認知症、心臓病、腸疾患、肥満のリスク上昇など、健康状態の悪化と関連していることが100件以上の研究で明らかになっている。しかし、これらのほとんどは相関関係のみを示しています。この種の食事では、体に悪いとわかっているものが多く含まれる傾向があるため、これらの研究は、処理自体が問題であることを証明するものではありません。また、食事の影響を他のライフスタイルや貧困や汚染などの環境要因から切り離すことも困難です。そして、これらの研究の多くはアンケートに基づいていますが、人々は自分が食べたものを記憶することも、正直に報告することも苦手なため、信頼性が低いことで有名です。

最も強力な証拠は、2019年に発表されたランダム化試験から得られたものですが、これさえも小規模で短期間の研究にすぎませんでした。 20人にUPFsまたは未加工食品のいずれかを多く含む食事を2週間与え、その後さらに2週間他の食事に切り替えた。食事は、全体的なカロリー量、エネルギー密度、タンパク質、炭水化物、脂肪、繊維、糖類、ナトリウムの点で同等でした。ボランティアには1日3食と無制限の軽食が与えられ、好きなだけ食べることができました。

UPF食では、ボランティアは未加工食よりも1日あたり約500カロリー多く摂取し、2週間後には平均で1キログラム弱増加しました。加工されていない食事で、彼らは1キログラム弱体重を減らしました。これは、UPF の問題は、より多くのカロリーを摂取させることであることを示唆しています。これらの食品は、美味しくてより美味しく、食べやすく消化しやすいように作られているので、私たちはそれを我慢することができません。

しかし、科学者の中には、他の方法で私たちの健康に害を及ぼす可能性があると考える人もいます。食品工場で作られた毒素で汚染されている可能性があります。これらには乳化剤などの添加物が含まれていることが多く、これらの化学物質が有害である可能性があるという証拠がいくつかあります。 UPF はマイクロバイオームを破壊し、炎症を促進する可能性もあります。一部の活動家は、UPF も喫煙と同様の規制、つまりパッケージの目立つ警告、広告の制限、学校での禁止、重税などの対象にすべきだと主張する人もいる。

一方で、批評家らは、このような厳格な政策を裏付けるほど証拠が強力ではないとしている。 UPFラベルは範囲が広すぎるため、ヨーグルトや全粒粉パンなど、実際には非常に健康的な食品を変色させる可能性があると彼らは言います。栄養の専門家でさえ、加工レベルに応じてさまざまな食品を分類するよう求められると同意するのに苦労するのに、一般の人々はどの食品を避けるべきかをどのように理解すればよいのでしょうか?さらに、誰もが毎日栄養価の高い食事を自分で作る時間やお金があるわけではありません。 UPFを悪者扱いすることは、安価で便利な栄養の貴重な供給源を奪う可能性があります。

では、どれくらい心配すべきでしょうか？カテゴリとして UPF には確かに問題がありますが、不健康で過食を促すように設計された多くの食品に適用されます。私たちのほとんどは、食事で UPF を減らし、自然食品を増やすことで恩恵を受けるでしょう。しかし、それらを完全に避けることは現実的ではなく、おそらく必要ではありません。ぜひ、可能であれば食事を減らし、食事を多様化し、自炊をしてください。ただし、時々既製のピザに頼っても心配する必要はありません。