研究者らは「超加工食品」の健康への影響を15年以上研究してきたが、医師、食品科学者、栄養士、米国の政策専門家らはまだこの用語の単一の定義について合意に至っていない。
米国が努力していないわけではない。 2月27日 インタビュー ロバート・F・ケネディ・ジュニア厚生長官はポッドキャスターのジョー・ローガンとともに、米国は定義を策定中であると語った。
「4月までに、連邦政府による超加工食品の定義が決まるだろう――史上初だ」と同氏は語った。
国の保健指導者らが何を採用するかは分からないが、定義の有力な候補者はブラジルで、超加工食品に対する制限がすでに政府の規制に組み込まれている。
「超加工食品」という言葉からは、ポテトチップス、砂糖たっぷりのシリアル、キャンディー、炭酸飲料など、特定のジャンクフードを思い浮かべるかもしれません。しかし、そこにはあなたが思っているよりもはるかに多くの食料品が含まれています。
それは、このカテゴリーが食品の健康や栄養価に基づいているのではなく、むしろその食品がどのように作られているかに基づいているからです。一部の全粒粉パン、市販のフムス、フレーバーヨーグルトはすべて、定義によっては超加工品である可能性があります。
必要なのは 1つの成分 何かを「超加工」すること。
ケネディ氏は、米国が定義を確立すれば、パッケージ前面の食品ラベルがより多くの消費者への指針となる可能性があると述べた。 「つまり、食料品店にあるすべての食品にはラベルが貼られることになります。おそらく、それが体に良いかどうかを示す緑のライト、赤のライト、または黄色のライトが付いているでしょう」と彼は言いました。
ここでは、「超加工」の定義がブラジルでどのように展開されたのか、ケネディ大統領の規制ビジョンが課題である理由、そして「超加工」食品を規制することが正しいアプローチであるかどうかについて専門家が未だに合意できない理由を垣間見ることができる。
ブラジルのシステムでは、食品を超加工品を含む 4 つのグループに分類しています
で 2009年サンパウロ大学の研究者らは、健康研究で使用される最も一般的な食品加工分類システムに到達し、「超加工」という用語を主流に導入しました。
ブラジル人「ノヴァ「システムは食べ物を次のように分割します」 4つのグループ 「工業的加工の範囲と目的」による。技術的な定義は複雑ですが、要点は次のとおりです。
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グループ1の食品 「未加工」または「最小限の加工」とは、自然からそのまま（新鮮な果物、野菜、肉、乳製品、卵、オーツ麦など）、またはより安全または長持ちさせるためにわずかに変更されている（冷凍、乾燥、低温殺菌、粉砕など）ことを意味します。
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グループ2の食品 「加工された料理材料」とは、バター、オリーブオイル、蜂蜜、砂糖、塩など、キッチンにあるものです。
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グループ3の食品 「処理済み」です。最初の 2 つのグループ (塩漬けナッツ、塩漬け肉、砂糖漬けの果物、缶詰野菜、ピクルス) を組み合わせるか、発酵を利用すると得られるものなので、焼きたてのパンやチーズが重要になります。
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グループ4の食品 「超加工」されており、 として定義される 「成分の配合物は、ほとんどが工業専用に使用されており、一連の工業プロセスから得られます…多くは高度な設備と技術を必要とします。」このグループには、炭酸飲料、包装されたスナック、キャンディー、大量生産のパン、シリアル、フルーツ ヨーグルト、チキン ナゲット、ホットドッグが含まれます。
あなたのキッチンでそれを作ることができるなら、それはおそらく最初の 3 つのグループの 1 つです。工場と化学の学位が必要な場合は、おそらくグループ 4、つまり「超加工」でしょう。
しようとするとき グループ4の食品を特定するブラジルの研究者らは、香味料、着色料、乳化剤、甘味料、増粘剤、炭酸、艶出し剤など、「台所でまったくまたはほとんど使用されない」または「最終製品をより口当たりや魅力的にするために設計された種類の添加物」を少なくとも1つ探すようアドバイスしている。
最近まで、ほとんどの国、主に ラテンアメリカ、それは 導入された規制 不健康な食品をめぐっては、脂肪、糖分、ナトリウムを多く含む食品に課税したり、ラベルを表示したり、販売を制限したりするなど、栄養成分に焦点が当てられてきました。
しかし、ブラジルは新たな一歩を踏み出した。
2014 年、ブラジルは Nova の定義を 国の食事ガイドライン そしてブラジル人に超加工食品を避けるようアドバイスした。 2020年には、 ブラジルの学校規制当局 全国の学校給食プログラムにおける加工食品または超加工食品への支出を20％に制限した。 2026 年までに、 落とした 10%まで。
2020年の超加工食品政策以前は、 ブラジルの地方自治体の 40% すでにあった 以下の支出 資金の20％を超加工食品に充てる。
ラテンアメリカのいくつかの国は、ブラジルの先例に倣い、栄養だけでなく加工の程度にも基づいて食品を規制し始めている。 メキシコ そして アルゼンチン 特定の非糖甘味料とカフェインを含むようにパッケージの警告ラベルを拡大し、2023 年には、 コロンビア ～に税金を導入した 超加工食品 栄養的にも劣っていました。
定義することと規制することは別のことです
Nova のような分類は本当にアメリカの政策に応用できるのでしょうか?専門家らは、それは難しいだろうと述べた。
「（Novaのような）研究定義は、疫学研究のために食品を分類するために設計されたものであり、法的に強制力のある製品ごとの規制境界線を設けるために設計されたものではない」と食品科学者でジョンズ・ホプキンス大学上級講師のカンタ・シェルケ氏は述べた。
ブラジルの Nova グループの定義は説明的であり、 テストしたときどの食品がどのカテゴリーに属するかについては、食品の専門家の間でも意見が分かれています。
食品メーカーは食品の製造方法を公表する義務がないため、 超加工食品は典型的には パッケージに記載されている成分（着色料、香料、その他の添加物）によって識別する必要があり、これらは「加工のマーカー」と見なされます。
これは不完全なシステムです。すべての「加工」が成分表示に反映されているわけではありません（押出調理、たとえば）、添加物の目的（保存料として使用されるか増粘剤として使用されるか）によって、食品が「超加工」とみなされるかどうかが変わる可能性があります。
コネチカット大学食品政策健康センターのマリア・ゴンビ・ヴァカ助教授は、「ルールに稀な例外が存在する可能性があるという事実だけでも、ノヴァシステムと超加工食品の定義が政策決定のホットな話題になるのは当然のことだ」と述べた。
ノースカロライナ大学チャペルヒル校のバリー・ポプキン栄養学教授は、特に規制当局がすべての超加工原料を対象とせず、米国食品医薬品局が法的に追跡している着色料と風味添加物だけを対象にすれば、規制はそれほど難しくないだろうと述べた。そうすれば、市場に出回っているほとんどの超加工食品が捕獲されるだろう、と彼は言う。
複数の専門家は、米国の新たな規制は食品業界からの激しい訴訟にさらされる可能性があり、政策が食料へのアクセスや手頃な価格にどのような影響を与えるかを説明する必要があると述べた。
「加工」は健康的な食事についてどのように考えるべきでしょうか?
超加工食品への注目がより健康的な食品への道なのか、それとも危険なニシンへの道なのか、専門家らは依然として議論を続けている。
あ 増え続ける研究内容 を確立しました 協会 超加工食品の消費と、肥満、心臓病、糖尿病、がんなどの健康への悪影響との間の関係。
ほとんどの研究ただし、観察的なものです。 2025 年のランセット研究論文 と指摘されていますが、必ずしも食品の加工が原因であることを証明するものではありません。因果関係を測定する研究はこれまでに行われている 短期、 永続的なもの 参加期間は 9 ～ 20 人程度の小規模なものです。
「処理こそが問題だ」陣営の懐疑論者は、個人の経済的地位、教育水準、運動習慣、場所などの変数が食事の質や健康結果を左右する可能性があると警告している。
何がこれらの食品をそれほど不健康にしているのかについては、専門家の意見が分かれています。たとえば、ポテトチップスが体に悪いのは、その中に何が入っているのか、それともその作り方が原因なのでしょうか?
ポプキン氏は、処理自体が重要だと述べた。食べ物が私たちの体に届く前に分解することで、「私たちは食べ物を非常に早く消化し、すぐに空腹になります。」
たとえば、グラス 1 杯のオレンジ ジュースに含まれる糖分は、オレンジ 1 個よりもはるかに早く吸収されます。
これは一部の食品グループ、特に果物や炭水化物に当てはまりますが、すべてではない、とハーバード大学教授で小児内分泌学者のデイビッド・ルートウィグ博士は述べています。脂肪とタンパク質はどちらも消化が遅く、それらを処理しても体の反応はあまり変わりません。最小限に加工されたステーキを食べることは、ハンバーガーのパティを食べることとそれほど変わりません。
「超加工食品」の定義は、栄養を考慮から外しているとして最も注目を集めています。
加工に重点を置くと、全粒粉パン、ヨーグルト、植物性肉代替品などの栄養価の高い食品は「超加工品」に分類される一方、それほど健康的ではないものの、砂糖、塩、バターを使用している食品はラベルを回避できる可能性があります。
ニューヨーク大学の食品・栄養学・公衆衛生学名誉教授マリオン・ネスレ氏は、超加工食品の栄養価の高い例は「著しく少ない」と述べた。 「この概念は研究において非常にうまく機能し、ほとんどの人は非常に簡単に理解できます。」
結局、健康専門家らは、健康的な食事には加工内容と栄養成分の両方を認識することが重要であると述べた。
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