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2026-03-07 11:40:00
要するに
豚肉生地の脂肪率は9から20まで異なり、最小サイズは100グラムによって異なります。
食事プロフィールの Helle Øder Valebrok 氏は、脂肪は風味とジューシーさを与えますが、多すぎると不幸になる可能性があると指摘しています。
ポークチョップ生地など、より脂肪分の少ない代替品もありますが、風味を高めるためにより多くの油が必要になることがよくあります。
ベールブロック氏は、脂肪含有量を注意深く確認し、塩や水などの添加物に注意することを推奨しています。
この概要は ChatGPT によって作成され、DinSide によって承認されています。
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誰かに店からミンスミートのパックを持ってくるように頼めば、何が手に入るかはほぼわかります。
脂肪分14パーセントの牛ひき肉400グラム。
しかし、豚肉の生地となると、それはむしろ宝くじのようなものです。
豚肉生地の脂肪の割合は 9 ～ 20 の間で変化します。また、パッケージの大部分は 400 グラムですが、一部のパッケージは 300 グラムに縮小されています。そして、脂肪率とサイズの間に明確な相関関係はありません。
消費者にとって、これはすぐに問題になります。どの脂肪を使用するかは問題ではないからです。
食べ物のプロフィール Helle Øder Valebrok さんは、どれを選ぶか迷いません。
– 9パーセントが最も当てはまります、と彼女はDinSideに言いました。
しかし、重要なのは脂肪率だけではありません。
– 良い製品です
– 結局のところ、肉生地は売れない残り物から作られており、多くの場合は冷凍肉からも作られている、とヴァレブロック氏は言います。
写真: Julia Marie Naglestad / The big mincemeat book
・小さなものが山積みになっていることも多く、環境の観点からもサポートに適した製品です。
しかし、彼女は、より徹底的にチェックしないと間違いを犯しやすいと考えています。
Valebrok さんはフード ライターとして働いており、5 冊目の料理本、特にひき肉についての本を印刷所に送ったところです。
2 倍の量: 最も安価なポーク生地 (左) には、右の生地の 2 倍の脂肪が含まれています。 S
コープでは自社ブランドの豚肉生地を2種類取り揃えています。
「Coop」タイプはパッケージあたり 5 クローネ高くなります。
パッケージとブランドを無視すれば、Xtra ミンチ肉が安い理由はもう 1 つあります。
小さな文字で「脂肪率」と書かれています。
メーカーはこう言っています
牛肉と同じように、ポークチョップ生地と呼ばれる、6％のさらに脂肪分が少ないバージョンもあるということも話の一部です。
グリルスタッドはポークチョップ生地をしばらく販売してきたが、ジルデは2月末にそのバリエーションを発売した。
しかし、ミンチに関しては、やはりチェックするのが賢明です。
ほとんどの製造業者は、パッケージの前面に明確にマークを付けていると DinSide に伝えています。これは、1 人を除いて、Jacob’s Selected で見つけた全員に当てはまります。ここでは、パッケージの裏にある栄養成分表示を確認する必要がありました。
一般に、脂肪率が低いほど、数値を示すために使用されるフォントが大きくなります。
NorgesGruppen は独自のブランドで数種類の豚肉生地を販売しています。
脂肪率はほとんど同じです…
これも脂肪分が9パーセントですが、他に何か違う点はありますか？
右！ 25パーセントも縮小しました。
これもそうです。その代わりに脂肪は2倍以上になります。
Coop のシニア コミュニケーション アドバイザーである Knut Lutnæs 氏は、DinSide に、自社の製品にはフロントページにラベルをしっかりと貼っていると語ります。
– ですから、混乱する必要はありません。
同氏は、豚肉生地のパッケージごとに脂肪含有量が異なることには自然な説明があると述べています。
クヌート・ルトネス クヌート・ルトネス
コープ
– 牛ミンスミート、つまりミンスミートとポークチョップ生地の場合と同じ方法で、豚ミンスミートも異なる脂肪率で製造されます。しかし、牛ミンチ肉とは異なり、豚ミンチ肉は標準化されていない。つまり、豚ミンチ肉には特定の割合の脂肪が含まれるべきではないと同氏は述べ、サプライヤーは栄養表示の規制を満たすために、さまざまな脂肪割合に合わせて製造プロセスを標準化していると説明した。
Rema 1000 では、彼らの意見はまったく一致しています。
・両製品とも豚ミンチであり、いわゆるミンチとしての要件を満たしております。違いは脂肪の割合だ、とコミュニケーション責任者のヘーゲ・ログンリエン氏はDinSideに語った。
ヘーゲ・ログンリエン ヘーゲ・ログンリエン
レマ1000
– 顧客が自分の作る料理に最も適したものを簡単に選べるように、脂肪率がパッケージに明確に表示されていると彼女は言い、脂肪率がさらに変化する可能性があるため、店にはさまざまな種類があることも明らかにしました。
NorgesGruppen のコミュニケーション ディレクター、Kine Søyland 氏によると、価格と使用範囲の両方で顧客により多くの選択肢を提供するために、さまざまな種類の豚肉生地を用意しているとのことです。
– いずれの場合も、消費者が情報に基づいて選択できるように、すべての品種はラベルに脂肪の割合を明確に表示する必要があるとDinSideのSøylandは述べています。
キネ ソイランド キネ ソイランド
ノルゲスグルッペン
– キーホール ブランドの代替品として、脂肪率 14 ではなく 9 の豚ミンチを発売しました。
以前は6％のバージョンもあったが、売れ行きが悪かったため、現在は対象外となっている。
脂が旨味を与える
ヴァレブロック氏の食品プロフィールによると、赤身の豚肉に風味を与えるのは脂肪だという。そして、脂肪の割合に関係しているのは味だけではありません。
– 脂肪が多いほどジューシーになります。
したがって、たとえばミートボールを作る場合は、あまりパサパサにならないように、脂肪分が少し含まれたミンチミートを選ぶことを彼女は勧めています。
– しかし、20パーセントは多すぎる、そうするとあなたは荒れたメディスターケーカーの地形にいます。ヴァレブロック氏は、脂肪の割合が非常に高いに違いないと言う。
ハンバーガーも同様です。
豚ミンチ生地の独自のサイズ: – 問題がある
もう一つチェックすべき点は、ひき肉に塩分と水分が含まれているかどうかです。
– それがおそらく私が最も重要なことだと思います。私は食べ物はできるだけきれいなものを好みますが、水と塩が含まれていると加工されます、とヴァレブロック氏は言います。
彼女は DinSide に対し、製造業者はもっとうまくコミュニケーションを取ることができると強調し、ここでも間違いを犯しやすいのですが、彼女も店に行き損ねたことがあると明かしました。
それはまたそれを使って何かをします ひき肉に対して実際に支払うキロ価格。
Nordfjord のこの新しい変種には 9% の脂肪が含まれています。
このパッケージは色が薄いですが、脂肪分が 2 倍以上含まれています。
その代わり、パックは少しスリムになっています。
乳製品の棚を見ると、パッケージの色が明るいほど、製品が軽いことを示していることがよくあります。豚肉生地の場合は必ずしもそうとは限りません。
– パッケージのサイズとパッケージのデザインに関しては、サプライヤーによって開発されます。目的は、脂肪含有量とパックのサイズの両方の点で、顧客にさまざまなオプションを提供することです、とヘゲ・ログンリエン氏はRema 1000で述べています。
パテ生地の使い方
それで、どれを選ぶべきですか？最も簡単な代替品である炭酸生地を同じように簡単に選択できますか?
– これは、味よりも脂肪の少ない食べ物や健康を気にする人向けだと、ヴァレブロック氏は言います。
– 脂肪を減らす必要がある場合、これは良い代替品です。しかし、味が気に入って、おいしいと思うほど大量の油で揚げる必要がある場合、スピニングでの賞金はさらに上がります。
経験豊富なフードライターでありレシピ開発者である彼は、最も無駄のない選択肢を選ぶ人々のために明らかにアドバイスを提供しています。
– 鍋でもうまくいきますが、最初に少し炒めて、肉にカラメルを良くかけると、より風味が増します。
そのためには、一度に揚げすぎないことと、フライパンをしっかりと熱しておくことも大切です。肉が多すぎると鍋が冷たくなり、肉に火が通る危険があるためです。
揚げる: ひき肉が常に完璧に揚げられている場合、これは向きません。でも、水っぽくなってまずいひき肉のせいでフライデータコスが悲しくなって困っているなら、ぜひこのビデオを見てください！ビデオ: エンブラ・ヒョルト・ラーセン。
これはすべてのミンスミートにも当てはまります。これは、ディナーのミンスミートの味を最大限に確保するための簡単な方法です。
ハンバーグやミートボールを作る場合は、赤身の肉で作ったミートボールは崩れやすいので、少し脂身の多い肉を使うのがおすすめです。
– 次に、卵、パン粉、その他の結合剤、またはより多くの脂肪を追加する必要がある、とヴァレブロック氏は言います。
バーガーの脂肪レベル
脂肪には風味が豊富で、結合剤として優れていますが、大部分の料理にとって 20 パーセントは少し多すぎます。
– 20パーセントはハンバーガーの脂肪分です。ハンバーガーやミートボールを作る場合はうまくいきますが、たとえば通常のパスタ鍋の場合は、脂肪が多すぎるため、食べ物の上にわずかにデリケートな脂肪の層がすぐに形成される可能性があります。
中華鍋料理や餃子を作る場合でも、少し脂肪を加えても問題ないとヴァレブロック氏は言います。
彼女自身はおそらく、9％の最も軽い種類のミンスミートを選ぶだろう。
Helle Øder Valebrok の研究室
4人
40分
米粒を振って粉末にするのは無意味に思えるかもしれませんが、ここでは私を信じてください。プロセスが少し重い場合は、この粉末がラーブの独特の粘稠度を与えることにもなります。ラーブとは、レタスの葉をタコスのように挟んで食べるタイ料理です。酸っぱくてスパイシーでファンキー、まさに本物の味の爆弾です
材料：
ジャスミンリス 1/2 dl
豚または鶏ひき肉 400g
魚醤 大さじ1
ブラウンシュガー 小さじ1
ライム 1個
レモングラス 2本
細かくすりおろした生姜 小さじ1
細かくすりおろしたニンニク 小さじ1
ニュートラルオイル 大さじ1
赤唐辛子 1本
新鮮なコリアンダー
フレッシュタイバジルまたはミント
レタスの葉
その方法は次のとおりです。
米を乾いたフライパンで黄金色になるまで炒めます。それを乳鉢に入れて細かく粉状にします。
ひき肉を油で黄金色になるまで炒めます。米粉、ニンニク、生姜、ライムジュース、黒砂糖、魚醤を大さじ数杯加えます。レモングラスの白い部分を細かく刻み、混ぜ合わせます。
ハーブは粗く刻み、唐辛子はみじん切りにします。
レタスの葉に肉の混合物、唐辛子、ハーブを詰めて、手で食べます
レシピと写真: Helle Øder Valebrok / The great mincemeat book
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それは スウェーデンのミンスミートの棚で混同されやすいしかし、ここ自宅でもそれは必ずしも簡単ではありません。
ここ数か月で、多くの新しい亜種が市場に登場しました。現在、牛肉と豚肉のミックスはほとんどの店で標準となっており、ノルゲスグルッペンは牛肉と鶏肉のミックスを発売しました。
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