ローテ・ベテ・マフィン
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12個の穴を持つマフィン型の場合
生地をよく泡立てれば、最大20個のマフィンを作ることができます。
マフィン
- ダークチョコレートクーベルチュール 100g
- ビーツ 200 g、調理済み、真空密封
- 型用のバターと小麦粉、または紙製ベーキングカップ 12 個
- ソフトバター 180g
- 粉砂糖 180g
- 上質な海塩
- 卵 4個、Mサイズ
- 小麦粉 220 g、タイプ 405
- ベーキングパウダー 小さじ3
- ココアパウダー 30g
- ローテ・ベテ・サフト 130ml
準備
クーベルチュールを細かく刻みます。ビーツを粗く切り、ハンドブレンダーを備えた背の高いミキシングボウルで細かくピューレにします。オーブンを175度のファンに予熱します。マフィン型の空洞にバターを塗り、小麦粉をまぶすか、紙ケースをそれぞれの中に置きます。
ボウルにバター、粉砂糖、海塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーの泡立て器でふわふわになるまで混ぜます。卵を一つずつよく混ぜます。小麦粉とベーキングパウダー、ココアを混ぜ、バターと卵の混合物にビーツの汁を加えて、すべての材料がよく混ざるまでかき混ぜます。ビーツのピューレと刻んだチョコレートを加えます。
ビーツとチョコレートの混合物を型に注ぎ、中央の棚にあるオーブンで20〜25分間焼きます。オーブンから取り出し、トレイに入れたまま少し冷まします。次にケーキを取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。
トッピング
- ザーネ 100-150ml
- 2 ローテ・ベテ・サフト
- 1 さんバン用
- 粉砂糖 1つまみ
準備
ピンクのトッピングには、クリームにバニラと粉砂糖を少し加えて甘くし、半硬くなるまで泡立て、少量のビーツの汁で色を付けます。
ゲットロックネテ・ローテ・ベテ
- ビーツ 1～2個（サイズに応じて細かくすりおろす）
- 粉砂糖少々
準備
アジアンスライサーまたはスパゲッティ野菜カッターを使用してビーツを細かくおろします。やすりをトレイに置き、必要に応じてベーキングホイルで覆い、少量の粉砂糖をまぶし、80〜85度のオーブンで約45分間乾燥させます。
装飾
仕上げる
焼き上がったマフィンに、ビーツのクリーム、乾燥したビーツの削りくず、ラズベリーをそれぞれたっぷりと飾ります。
フランツィ・シュヴァイガーは、皆さんがパン作りを楽しんでいただけることを願っています。
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