ゴールディーズは15の新店舗を計画中 – これがハンバーガーの新参者マクドナルドの攻撃方法だ

ウラジスラフ・ガチンはかつてスターキッチンで働いていました。白いジャケット、精密なハンドル、芸術品のようなプレート。しかしその後、彼と同僚のカジョ・ヒースルは高級料理に反対し、ハンバーガーを支持する決断を下しました。高級レストランはファストフードになりました。フライドポテトに関するドキュメンタリーとして始まったこの作品は、ドイツで最もエキサイティングなハンバーガーの物語の 1 つになりました。現在、彼らの会社「ゴールディーズ」はドイツ全土に 15 の支店を持ち、KaDeWe に名を連ねています。そして、いつかマクドナルドやバーガーキングと同じくらい有名になるという、さらに大きなことを夢見ています。私たちはインタビューのために彼に会った。

ファウンダーシーン: ウラジスラフ、あなたにとって完璧なハンバーガーはどのようなものですか?

ウラジスラフ・ガチン： 鉄板で揚げた比較的薄くてサクサクしたパティと、柔らかくて噛みごたえがあり、ほとんど滑りにくく崩れにくいバンズが付いています。ケチャップ、マスタード、玉ねぎ、自家製ピクルスガーキン付き。

ハンバーガー事業に参入するというアイデアはどのようにして思いついたのですか？
私は 26 歳で、スターキッチンの出身で、現在のビジネスパートナーと一緒に 3 つ星レストランで料理をしていました。彼はベルリンでお店を開きたいと思っていましたが、私もベルリンでお店を開きたいと思っていました。それから、「一緒にやってみませんか？」という考えが浮かびました。

ゴールディーズ

そしてなぜファーストフードなのでしょうか？スターキッチンから来たんですね。
最初は、できることならおしゃれなレストランをオープンしたいと考えていました。しかし、私たちは次のように考えました。ベルリンでは常に自分自身を改革しなければならず、常に最新の流行をやらなければならず、常に時代についていかなければなりません。これは難しいですね。だからこそ私たちはファストフードを作ることにしたのです。ミシュランの星を獲得したキッチンでファストフードを作る人はほとんどいないからです。

当初のアイデアはハンバーガーではなく、フライドポテトでした。
その通り。私たちはたまたまテレビでフライドポテトに関するドキュメンタリーを見て、こう思いました。「クレイジーだ、フライドポテトはどこにでもある、ファストフードの食事、カリーヴルスト、シュニッツェルの添え物にすぎない」。私たちはこれらのフライドポテトを、これまでに置かれたことのない台座に置きたいと考えました。私たちはハンバーガーを作りたくなかったのです。

最初の店は倒産寸前だった

設立資金はどうやって調達したのですか？
当時、私たちは経営学の修士号を取得した人とチームを組みました。私たちは二人とも料理人であり、起業することについて何も考えていなかったのでです。私たちは1年かけて事業計画を書きました。それから私たちは仕事を辞めて創業補助金を申請しました。私たちは融資を受けようとしましたが、もちろん融資は受けられませんでした。そこで私は、友人たちの中で十分なお金を持っていて保証してくれる人を探しに行きました。そうして初めて私たちは融資を受けることができました。

最初はいくら必要ですか？
当時は12万ユーロからスタートしました。そして私が今日言いたいのは、リスクを冒すつもりなら2倍のリスクを負え、というのは非常に綿密に計算されたものだからだ。

最初にお金を何に使いましたか？
改修工事は自分たちで行いました。私たちは店舗全体の建設に合計 17,000 ユーロを投資しました。それなし 台所。タイルは自分たちで貼りました。それには1か月半かかりました。家賃無料期間がそれほど長くなかったのでフルタイム。

そして最初の打撃が来た。
これは私たちのビジネスパートナーにとって多大なストレスでした。カジョと私はキッチンでこれに慣れています。私たちは、休憩なしで 15 時間または 16 時間働くことがどのようなものかを知っています。これは彼にとって大きな負担であり、すぐに燃え尽きてしまいました。ある日から次の日まで、私たちは大きな損失を抱えていました。私たちのパートナーは別れてしまったので、カジョと私は数字についてまったく知りませんでした。私たちは始める前から破産寸前でした。食品の販売を続けるしかありませんでした。そしてその後 2 年間、私たちはすべてを自分たちで一歩ずつ学びました。

この間どれくらい働きましたか？
最初は1日18時間働いていました。日曜日は一日中寝ていました。

この間に何を稼いだのですか？
私たち二人とも貯金は何もありませんでした。私たちの初任給は総額2,000ユーロでした。一日中フライドポテトや不健康なものを食べることはできますが、それを永遠に続けることはできません。最初の数年間は旅行も何もできませんでした。私たちはこの店に繋がれていました。

スマッシュバーガーの誇大宣伝により数メートルの長さの行列ができた

ハンバーガーはいつ来たのですか？
私は、スマッシュバーガーの誇大宣伝という新しい波がアメリカにやって来ていることに徐々に気づきました。そこに最初の人たちがやって来た 動画 ジョージ・モッツ著。そして突然、私はウサギの穴にいました。私は何ヶ月もインターネットに閉じ込められ、その後自分でインターネットに旅行しました。

その後？
私にとっては世界で最高のハンバーガー用バンズであるマーティンズ バンズをドイツで初めて手に入れたお店です。まず「スマッシュバーガーフライデー」を導入し、金曜日のみ提供しました。それはとても好評でした。それから私たちは、以前はとても美味しいハンバーガー店だったが、もう業績が悪く、売却されている場所を通り過ぎました。私たちはそれを引き継ぎ、そこでスマッシュバーガーを販売しました。まさに、ドイツで食べ物 YouTube が大きくなった時期でした。何人かの食べ物ユーチューバーが現れ、それがきっかけとなりました。夏になると突然地下鉄に行列ができました。

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2 店舗目については財務的にはどうなりましたか?
正確には覚えていませんが、もちろん当時の私たちにとっては素晴らしいことでした。人々は行列を作り、毎日信じられないほど高い売上を上げていました。 2 店舗目では、1 店舗目から学んだ教訓の多くを実践しました。ソースは20種類あったのに、4種類しかありませんでした。これは数字とマージンですぐにわかりました。突然、本当に楽しくなりました。

15店舗、KaDeWe、インターナショナルプラン

今日はどのような位置にありますか？
現在オーナーは3名です。私たちには明確な区分があります。当社の組織は非常に優れており、常に改善され続けています。店舗もすべて自分たちでやっております。何よりも、私たちもそうします フランチャイズ。しかし、選ばれたパートナーとのみ、私たちにとってそれは長いプロセスです。現在、私たちは完全に有機的に成長しています。

ゴールディーズには現在何人の従業員がいますか?
300以上。

そして現在何店舗あるのでしょうか？
15店舗で行っております。今年は15店舗を新規オープンしたいと考えています。一部のレンタル契約はすでに締結されています。

ゴールディーズ

成長には常に品質保証の問題が伴います。他のフランチャイズ チェーンが経験した落とし穴から身を守るにはどうすればよいでしょうか?
システムがすべてです。マクドナルドが道を示してくれる。それは別の次元ですが、そこには常に同じ品質があります。私たちは毎日プロセスを最適化しています。トレーニングは非常に重要です。そして、私たちのために働く人の選択は非常に重要です。

フランチャイズの選択プロセスはどのようなものですか?
たくさんのお申し込みをいただいておりますが、最終的に審査を通過できるのはほんのわずかです。私たちにとって実務クラス、言い換えれば、十分に根拠のある美食の経験が重要です。お金はたくさんあるけど経験がない人がたくさんノックに来ます。私たちはそれを拒否します。

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3 年後、または 5 年後の長期的な目標は何ですか?
私たちはドイツでバーガーキングの隣に恒久的な場所を作りたいと思っています。 マクドナルド 取る。私たちは、ドイツのクイックサービスのグルメ業界の一員になりたいと考えています。

それをどのように達成したいですか?外部資本が必要ですか?
現時点ではキャッシュフローが不足しつつあります。とても健康で安定しています。そして私たちはこのように続けることができます。