オリンピックノロウイルス、牡蠣以外の感染症にも注意

生存性↑…葉物野菜と氷に注意

氷、17 日後の生存率 45%

2026年のミラノ/コルティナダンペッツォ冬季オリンピックでノロウイルスが蔓延した。写真はスイス女子ホッケーチーム。 [로이터 연합뉴스]

[리얼푸드=육성연 기자] 2026年ミラノ・コルティナダンペッツォ冬季五輪ではノロウイルスの感染拡大を受け、緊急事態宣言が発令された。フィンランド女子アイスホッケーチームに続き、スイス女子アイスホッケーチームでも感染者が発生した。韓国でも感染予防には特別な警戒が必要だ。

通常、寒くなるにつれて食中毒のリスクは減少しますが、ノロウイルスは例外です。むしろ冬に蔓延します。低温に対する強い耐性を持っています。マイナス20℃でも感染力は保たれます。

伝達力も強いです。わずか 10 ～ 100 個のウイルス粒子が感染を引き起こす可能性があります。主な感染経路は、汚染された食品や水を摂取することです。汚染された表面や感染者と接触した場合にも感染する可能性があります。

生存期間も長いです。それらは汚染された表面上で数日から数ヶ月生存します。

牡蠣は感染症のリスクが高い食品として知られています。海水に混入したノロウイルスは牡蠣に濃縮されやすい。特にカキは沿岸の浅い地域に生息しており、陸地から流入する汚染水の影響をより受けやすくなります。また、冬が旬の牡蠣は生で食べることも多いです。牡蠣にノロウイルスが含まれている場合は、生で食べるだけでなく、十分に加熱せずに食べることでも感染する可能性があります。

牡蠣以外にも、さまざまな食べ物を通じて感染する可能性があります。レタスやキャベツなどの「葉物野菜」や「氷」にも注意が必要です。特に、ノロウイルスに対する認知度は低いものの、氷は非常に強い生存力を持っています。冬にアイスアメリカーノなどのアイスドリンクを頻繁に飲む場合は、衛生面に注意が必要です。

ノロウイルスは氷上でも強い生存能力を持っています。写真は寒波警報が発令されたソウル市内の路上で冷たい飲み物を手に持つ市民の姿。 [연합]

このことは食品医薬品安全処が実施した実際の実験（2013年）でも確認された。研究者らは、トマト、レタス、氷などの食品がノロウイルスに汚染された後の生存率を測定した。

結果は予想とは異なりました。レタスやシソの葉などの野菜を洗わずに食べると感染リスクが高かった。トマトのノロウイルス生存率は3日目で11％、6日目で9％でした。 １０日目には５％に達した。レタス中のノロウイルスは、3日目には最大27％、6日目には11％、10日目には3％まで生存しました。

氷の中のノロウイルスはさらに強力でした。氷上にはマイナス20度でも生きたノロウイルスが残っていた。 3日後でも99％は生存していました。 17日後でも約45％が生存した。アイス アメリカーノの氷が汚染されている場合、それを食べると腸炎を引き起こす可能性があります。

米国疾病予防管理センター（CDC）による食品に特化した調査では、葉物野菜が最も一般的な感染原因となった。研究者らが1998年から2008年にかけてノロウイルスの原因となった食品を分析したところ、葉物野菜が最大の割合（32％）を占めていた。次いで果物とナッツ類（17％）、魚介類（13％）となった。

食品医薬品安全処によると、ノロウイルスを予防するには、まず生野菜をよく洗う必要がある。洗って冷蔵庫に保存しても、食べる前にもう一度洗えば安心です。食品医薬品安全処は「葉物野菜は2分以上水に浸した後、流水でよく洗うのがよい」としている。

氷の場合は製氷皿を水でよく洗います。浄水器で作った氷も定期的に管理し、雑菌の繁殖を防ぎます。氷に使う水も重要です。ノロウイルスは煮沸水や精製水を使用することで予防できます。

保管方法も重要です。ノロウイルスに汚染された食品は感染力が強いため、他の食品との相互汚染が起こりやすくなります。食品ごとに別々の容器に入れて保存することをお勧めします。また、調理の際には必ず洗剤で手をよく洗いましょう。

食品医薬品安全処が推奨する最善の予防法は、「加熱して」食べることだ。ノロウイルスは85℃で1分以上加熱すると消滅します。

ゴージャス@heraldcorp.com

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