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2026-01-09 12:00:00
2026 年 1 月 9 日午後 5 時 14 分 (東部標準時) に更新
T彼は鹿がそこにいました。 雪の上の鮮明な足跡がそれを明らかにしました。極寒のニューハンプシャーの森で狩りを始めて3時間後、ダートマス大学の生物学教授ライアン・カルスビーク（51歳）は、周囲の木々に200頭の動物が隠れていると推測した。カルスビークと私はピグナッツヒッコリーの高さ20フィートで、軋む台の上にうずくまっていました。彼の友人、マックス・オーバーストローム・コールマンは、バーモント州出身のずんぐりとしたバーのオーナー、46歳で、遠くの木に登り、ハーネスで体を張り、複合弓を構えて風に揺れていた。迷彩柄のジャケットとネオンオレンジのビーニー帽をかぶって震えながら、私たちは暗くなる森をじっと見つめ、森が動くのを恐れていました。
私は高品質の赤身肉を手に入れるために、カルスベークの 12 月の狩猟に参加しました。カルスベークさんは、そのシーズンまだシカを殺していなかったが、以前は一頭の動物で4人家族に冬の間十分な栄養を与えていたと彼は語った。彼の幼い娘たちは特に鹿の心臓を食べるのが好きでした。どうやら、驚くほど濃厚で柔らかいようです。そう思うと口がよだれでした。私が最後に鹿肉を味わったのは10年以上前、トロントの高級レストランでのことだった。そこでは鹿肉がカルパッチョとして提供され、油がかかっていて、森から飛び出してきて皿に乗ってきたのと同じくらい新鮮だった。
このようなジューシーな放し飼いの肉の恵みが現在、アメリカの裏庭を流れている。米国本土には約 3,000 万頭のオジロジカが生息しており、多くの地域でその数が急速に増えすぎて安心できません。毎年、オジロジカは通常最大 3 頭の子鹿を産み、それ自体が繁殖することができます。 早ければ6か月 後で。
シカが大量発生している場所では、よく言えば迷惑、最悪の場合は疫病になります。彼らは庭園を踏みにじったり、農地を破壊したり、ライム病を蔓延させるダニを媒介したり、森林生態系を破壊したりして、 蔓延する外来種。ニューヨーク州とニュージャージー州では毎年数万件の交通事故に巻き込まれており、州野生生物局は狩猟者らにもっと多くのシカを捕獲するよう奨励している。特に人口密集地域では、野生動物保護団体が狙撃兵を雇って動物を殺処分します。昨年、ニューハンプシャー州の議員らは、個体数を抑制するためにシカ狩りの期間を拡大した。蹄跡があり、大理石状の糞が散乱していた林床を見ると、その努力は不十分であることがわかりました。
過去10年にわたり、一部の州は鹿を規制下に置くための、物議を醸すかもしれないが単純な戦略を提案してきた。それは、私のような、狩猟はしないがそれに反対していない人々は、もっと鹿肉を食べられないだろうか？
Vエニソンはそうじゃないかもしれない アメリカ料理の定番ですが、多くの人々の食生活に組み込まれています。健康インフルエンサーは、脂肪分が少なく、低カロリーで栄養価の高い栄養源としてそれを賞賛しています。 タンパク質。鹿肉ジャーキースティックは大型店で販売されており、Whole30 ダイエットやケトダイエットをしている人向けのスナックとして宣伝されています。ウェグマンズやホールフーズなどの高級食料品店では、鹿ひき肉を 1 ポンドあたり 12 ドル以上で販売しています。これは、ひき肉の価格の約 2 倍です。
鹿肉が非常に高価である理由の 1 つは、鹿肉のほとんどが国産ではないことです。ほとんどがニュージーランドから輸入されており、ニュージーランドは2020年以来、毎年500万ポンド以上の牛肉を米国に送っている。米国で主流の赤身肉である牛肉は、歴史的により手頃な価格であった。しかし、牛肉の価格は2025年に15％近く上昇し、ほとんどのスーパーマーケットで販売されている従来の牛肉は劣悪な環境で育てられた牛から作られている。高品質の鹿肉が安くてもっと広く入手できるようになれば、それは食欲をそそる代替品になるかもしれません。
近年、いくつかの州でシカが大量発生しています。 ニュージャージー州 そして メリーランド州は狩猟した鹿肉の販売を合法化しようと試みており、これにより生態系からより多くの鹿が排除されることと、より多くの鹿肉が人々の食卓に上ることという2つの重要な利点がもたらされる。このスポーツにはトロフィーがつきものですが、多くの鹿猟師は肉を手に入れることが目的で、食べる量には限界があります。 「それはあなた自身のテーブルのためです」とオーバーストローム・コールマンは修理しながら言った 登山用ステッキ 木の上に乗って即席のはしごを作ります。彼はすでに今シーズンの冷凍庫に鹿肉をいっぱいストックしており（仲間を木に残した後、カルスベークがささやきながら「あのクソ野郎だ」）、多くの狩猟者と同じように、余った肉はフードバンクに寄付するつもりだった。
狩猟の人気が低下しているのは、若い世代が古い世代に比べて参加に熱心でないことが一因だ。育成プログラムなど狩猟者を増やす取り組み 女性 そして 若者 アウトドアスキルの分野での取り組みが多くの州で進行中です。女性は最も急速に成長している人口統計であり、女性たちは主に食料を獲得するために参加している、とコーネル協同組合拡張のエグゼクティブディレクターで女性向けの狩猟クラスを主宰するモイラ・ティッドボール氏は私に語った。それでも、生計と寄付のシステムがシカの数を抑制できるほど関心は高まっていない。
狩猟者が鹿肉を店舗やレストランに販売できるようにすること以上に、鹿狩りにとってこれ以上のインセンティブを想像するのは困難です。しかし、この考えはアメリカの自然保護の核心教義とは正反対だ。 100 年以上にわたり、この国の野生動物は、この国の動物は売り物ではないという信念を貫く狩猟者とその同盟者の保護のもとで繁栄してきました。
T彼は最後に これほど多くのオジロジカがアメリカの森林を歩き回っていました、国はまだ存在していませんでした。新大陸に到着した英国人入植者たちにとって、森の中を楽しそうに飛び回る鹿は、現金の入った袋を飛び跳ねているようなものだったのかもしれない。故郷では鹿は国王の所有物であり、そのため狩猟できるのは少数の特権階級だけだった、とコーネル大学の狩猟者で環境人類学者のキース・ティッドボール氏（モイラさんの配偶者）が語った。植民地では自由に捕獲できました。
入植者は、鹿革、特に生産用の革として大西洋を横断する堅固な貿易を設立しました。 ワークブーツとズボン結果、シカの個体数は大幅に減少しました。で ウォールデン、ヘンリー・デイヴィッド・ソローは、角を保存した男性について次のように述べています。この付近で最後に殺された鹿」生態学者が言うところの「大災害」が始まった時点で、動物たちはすでに多くの地域から姿を消しかけていた。 「搾取の時代」 19 世紀半ばに始まったオジロジカの研究。 50年後、アメリカには約50万頭の鹿が生息しており、植民地時代以前から99パーセント減少した。
商業による国内の野生動物（シカだけでなく、鳥、ヘラジカ、クマ、その他多くの動物）の大量虐殺は、多くのアメリカ人、特に狩猟者を不安にさせた。 1900年、猟師でありセオドア・ルーズベルトの親しい友人であるアイオワ州のジョン・レイシー下院議員は、アメリカの野生動物の人身売買を禁止する法案を提出した。 （トロフィーを集めるために狩猟をしたことで悪名高いルーズベルトのように、 書きました 1913 年に「銃撃が行われる場合は、何かを撃たなければなりません。」）レイシー法は、現在でも最も拘束力のある連邦自然保護法の 1 つです。
この法律は部分的に国の政策に依存しており、特定の種には例外が設けられています。たとえば、ほとんどの州の狩猟者は、カワウソ、アライグマ、コヨーテなどの毛皮を持つ種の毛皮を合法的に収穫して販売することができます。しかし、メリーランド州とニュージャージー州の法案を含め、狩猟された鹿肉に同様の例外を設けようとする試みは失敗に終わっている。 2022年、ミシシッピ州司法長官は、狩猟した鹿の販売を合法化する可能性を広げる声明を発表し、 激しい反対 狩猟者や自然保護活動家から。現在もその選択肢は残されているが、政策変更には至っていない。昨年、インディアナ州議員は、 法案を提出した そうすれば狩猟された鹿肉の販売が可能になるはずだが、今のところ何も進んでいない。
このような提案が失敗し続ける実際的な理由は、狩猟肉の販売を許可するにはインフラへの巨額の投資が必要になるためである。州法および連邦法に従って食肉を処理するシステムと、迅速な検査を開発する必要がある。 慢性消耗性疾患狂牛病に似た病気で、理論的には感染した肉を食べた人間に感染する可能性がある。 症例は報告されていませんが。もちろん、そのようなシステムを実装することも可能です。狩猟された鹿は、ウェイトローズやアルディなど、イギリスの一般的な食料品店で販売されています。 （注目すべきことに、そこでは慢性消耗性疾患は懸念されていません。）
シカの数が非常に多いため、シカは脚付きステーキのようなものだと想像しやすいが、一部の人々のシカへの愛情は深いと複数の専門家が警告した。鹿はかわいいです。彼らは従順です。彼らはバンビです。ウィスコンシン大学マディソン校の林業・野生動物教授デイビッド・ドレーク氏は、牛をアメリカの「神聖な牛」に例えている。ドレイクとその同僚が次のように概説している。 紙 米国で商業化された鹿肉狩猟のモデルを提案しているが、現代のシステムは植民地時代のアプローチとは根本的に異なるだろう。なぜなら、それは主に州の野生生物局によって規制されるからである。しかし、狩猟者と自然保護活動家の強力な連合は、野生動物は販売されるべきではないという考えに忠実でありながら、歴史が繰り返されることを恐れている。全国狩猟協会である議会スポーツマン財団として、 それを置きます「狩猟動物の市場を再構築しようとするあらゆる取り組みは、我が国のスポーツ選手主導の保護活動の将来にとって重大な脅威となる。」ドレイク氏が私に語ったところによると、ニュージャージー州法に対する最も激しい反発の一部は州野生動物局からのものだという。
T彼は米国の唯一の州 バーモント州は、レイシー法のシカ関連の例外を除いてです。鹿狩りの公開期間中 (北東部ではおよそ秋から冬まで) とその後の 20 日間、バーモント州の人々は 収穫した肉は合法的に販売する。この政策は1961年に導入されたが、「実際にこの政策を利用している人を私は知らない」とバーモント州魚類野生生物局の野生生物学者ニック・フォーティン氏は語った。同氏は、憤慨する住宅所有者やシカが進路に残した不安定な森林を管理する同省が、この法律についての意識を高める方法について議論していると付け加えた。
バーモント州の数人の狩猟者に 1961 年の法律を説明した後でも、彼らは私に肉を売ることをためらっていました。バーモント州の狩猟者で店主のグレッグ・ボリオリ氏は、狩猟した肉は自由に分かち合うか、せいぜい他の品物や善意と物々交換されるべきだと語った。私がボリオリに会ったのは、彼の友人フレッド・ウェイトの田舎の家でした。彼は生涯狩猟者で、彼の前の部屋だけでも20頭の鹿の頭が飾られていました。私はウェイトさんから鹿肉を購入したいと思っていましたが、彼はそれを無料で分けてくれと主張しました。結局のところ、彼はたくさん持っていました。彼の食料庫には、レバー色の塩水で煮込んだ鹿肉が入ったメイソンジャーがぎっしり詰まっていた。居間のテーブルの上には、先日息子が誤ってトラックにぶつけた鹿の真っ赤な胴体が半分解凍されて調理を待っていた。
狩猟中に、オーバーストローム＝コールマンが自分が狩猟した鹿肉を販売するという考えにもっと前向きであることに気づきました。 「それはそれを共有する非常に優れた方法だと思います」と彼は言った。シーズンの初めに、彼はバーモント州で鹿を殺し、翌日その肉を喜んで私に売ってくれました。少なくとも、動かない森を見つめながら、何かを持って家に帰れるだろうと思った。
日が暮れるまでに、私が見た唯一の鹿は、オーバーストローム＝コールマンが木から取り出してカルスビークに送ったビデオの中でよろよろ歩く雌鹿だけだった。 「殺すには小さすぎる」と彼はテキストメッセージを送った。彼は駐車場で私たちに会うでしょう。カルスビークと私が手ぶらで登山口に向かってとぼとぼと歩いていたとき、空気は氷河で、ヘッドランプの光の中でひづめの跡が嘲笑的に光っていました。車のトランクから、つや消しボトルに入ったワイルドターキーを慰めに一口飲むと、オーバーストローム＝コールマンが翌日訪れるよう私に思い出させてくれた。
彼のチェストフリーザーには、次のようなスタンプが押された紙で包まれたパッケージが詰まっているのを見つけました。 鹿 2025。彼は私に 3 つを渡し、支払いを拒否しました。数日後に家に帰って、それを使ってミートボールを作りました。素朴で力強く、ナッツのような香りがするその味わいの深さは、なぜわざわざ養殖肉を食べる必要があるのか疑問に思った。
この記事は当初、マックス オーバーストローム コールマンの狩猟用武器を誤って特定しました。
#もっと鹿を食べましょう #Atlantic