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ニンジンを食べるキノコがステーキやソーセージに変身

ドイツのギーセンにあるユストゥス・リービッヒ大学の科学者たちは、ニンジンの皮を人工肉に変える方法を開発した。 後で読む この記事を保存するには、ログインするか、franceinfo アカウントを作成してください 支払いなしで。サブスクリプションなし。 France Info 通知アクティブ化ウィンドウを閉じる アカウントを作成する ログイン : プレゼンテーションウィンドウを閉じる 発行済み 2026/01/18 10:00に 読書時間: 1分 屋内で栽培されたピンクのヒラタケの説明写真。 (ダニエラ・ホワイト・イメージズ/ゲッティイメージズ) 研究者たちは餌を与えた キノコピンク色のヒラタケ、ニンジンの皮付き。しかし、彼らは通常行われているように傘を成長させませんでした。単に菌糸体、つまり真菌の地下フィラメントのネットワークを発達させただけです。この菌糸体のおかげで、皮を肉と同じくらいタンパク質が豊富な物質に変えることができました。 実験は単純ではありませんでした。彼らは 106 種類のキノコと、生育を最適化する条件を見つけるために多数の生育条件をテストしました。結果はうまくいき、食べられるようになりました。それでも、これで完全な食事を作るのに十分であるためには、この栄養豊富な食品をシリアルと組み合わせる必要があります。研究者たちは明らかに味をテストしたかったのです。そこで彼らはブラインドテイスティングを企画しました。テイスターたちは明らかに大豆から作られたステーキやソーセージよりも、この素材から作られたステーキやソーセージを好みました。したがって、この食品は食卓を征服する準備ができており、食品廃棄物、特にジュース、着色料、または調理済み食品の製造時に残ったニンジンの再利用にとって素晴らしいニュースです。これらの残り物には栄養が豊富に含まれていますが、多くの場合未使用のままです。現在、野菜の 31% 近くがゴミとなり、無駄になっています。したがって、この新しい技術により、この廃棄物の一部を食品に変えることが可能になる可能性があります。 #ニンジンを食べるキノコがステーキやソーセージに変身