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2026-01-09 08:06:00
賞味期限を延ばすために食品に添加される物質は、加工製品に広く使用されています。 しかし、最近の2件の研究は、これらの食品保存料の一部ががんや2型糖尿病のリスク上昇と関連している可能性を示唆しており、長期使用の安全性について疑問が生じている。
フランスで実施された 2 つの研究では、食事による防腐剤への曝露とがんおよび 2 型糖尿病のリスクとの関係が初めて分析されました。
この研究は、2009年に開始された大規模な観察研究であるNutriNet-Santéコホートのデータに基づいており、17万人以上の成人を追跡調査し、詳細な栄養情報とライフスタイル情報をフランスの国民医療制度からの医療データと関連付けた。
最初の研究は水曜日に雑誌に掲載された BMJこの研究には、ベースライン時にがんのない約105,000人の参加者が含まれ、最長14年間追跡調査されました。この分析は、24 時間繰り返される食品アンケートに基づいており、消費された製品と含まれる添加物の正確な特定が可能になりました。研究者らは58種類の保存料を評価し、そのうち参加者の少なくとも10％が摂取した17種類に詳細に焦点を当てた。
分析された17種類の防腐剤のうち、11種類はがんのリスクと関連がなかった。しかし、食品摂取として「一般に安全であると認められている」と考えられているにもかかわらず、6 つの物質はがんリスクの増加と相関していることがわかっています。これらには、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、ソルビン酸塩、メタ重亜硫酸カリウム、酢酸塩、酢酸が含まれます。
加工肉に一般的に使用される亜硝酸ナトリウムは、前立腺がんのリスクの 32% 増加と関連しています。
硝酸カリウムは、乳がんのリスクの増加、およびがん全般のリスクの増加と関連しています。
カビや酵母の増殖を防ぐために使用されるソルビン酸塩、特にソルビン酸カリウムは、乳がんやがん全般のリスクの増加と関連しています。
主にワイン製造や醸造に使用されるメタ重亜硫酸カリウムも、乳がんのリスク増加と関連しています。
自然の発酵プロセスから得られ、肉、ソース、パン、チーズなどのさまざまな食品に使用される酢酸塩は、乳がんのリスクが 25% 増加し、全体のがんのリスクが 15% 増加することに関連しています。世界保健機関は長年、加工肉には発がん性があり、結腸直腸がんに直接関連すると考えてきた。
酢の主成分である酢酸は、全体的ながんリスクの 12% 増加と関連しています。
この研究では、ビタミンCやビタミンE由来の物質を含む抗酸化保存料も分析された。その中でも、変色や食品の劣化を防ぐために使用されるエリスロベートは、乳がんおよびがん全般のリスク増加と関連していた。
観察研究では、結果に影響を与える可能性のあるすべての変数を制御することができないため、誤差の影響を受ける可能性があります。しかし、この研究の重要な強みは、天然資源や他の食品添加物からの防腐剤の分析を調整できること、および繰り返しの24時間の食事記録による防腐剤摂取量の詳細な評価であるという。 記事 研究とともに発表されました。
2番目の研究も水曜日に雑誌に掲載された ネイチャーコミュニケーションズ研究者らは、追跡開始時に糖尿病と診断されていなかった同じコホートの約10万9,000人の参加者を対象に、2型糖尿病のリスクを評価した。分析の結果、研究された17種類の防腐剤のうち12種類は、摂取量が最も多い人では2型糖尿病の発症リスクが約50%高いことに関連していることが判明した。
がんに関連する防腐剤のうち、ソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、酢酸、酢酸ナトリウムの 5 つも 2 型糖尿病と関連していることがわかっています。
さらに、カビの増殖を防ぐために使用されるプロピオン酸カルシウムもリスクの増加と関連しています。この研究では、糖尿病のリスクと、分離型のビタミンE、ビタミンC誘導体、ローズマリー抽出物、エリスロベート、リン酸、クエン酸などのいくつかの抗酸化保存料との関連性も明らかになった。
著者らは、これらの研究は観察的なものであり、因果関係を証明することはできないと強調している。分析では、身体活動のレベル、喫煙、アルコール摂取、薬物治療、ライフスタイルなど、結果に影響を与える可能性のある多くの要因が考慮されていますが、結論は慎重に解釈される必要があります。著者らは、これらの関連性を確認し、関与するメカニズムを評価するには追加の研究が必要であると指摘していることに注目してください。
この2つの研究は、フランス国立保健医療研究所とソルボンヌ大学パリ北校の研究チームによって実施された。著者らは、この結果が食品添加物の安全性評価に関連する新たなデータを提供し、消費者を保護するために食品業界における防腐剤の使用に関する規制を再評価する必要性を裏付けるものであると信じている。
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