明日を味わう

私メキシコのプエブラ市では、どの家庭にもティンガのレシピがあります。シチューを鶏肉で作るか牛肉で作るかについては意見の相違があるかもしれないし、燻製にしたり甘くしたりできるチポトレペッパーについて異論を唱える人もいるかもしれない。しかし、ポブラノなら誰でも、ティンガをコーントルティーヤと一緒に提供することを知っています。昨年の11月、私は別の提案を受けました。トルティーヤはエチオピア産のテフ粉を使用して作られています。

同じ食事で、伝統的にコーンマサが詰められたもう一つのメキシコの定番、タマーレも食べました。私が試食した生地は、エチオピア産のひよこ豆で作られていたため、食感は似ていましたが、風味は全く同じではありませんでした。

私は無実の傍観者ではなかったことを認めます。実際、私はこの料理実験の発案者であり、私が世界中で共同企画した数十の料理実験の 1 つです。 「テイスティング・トゥモロー」（私たちがそう呼んでいる）は、伝統料理が気候変動の影響にどのように耐えられるのか、そしてメキシコからスペインからインドに至るまでの人々が、文字通り、そして比喩的に伝統を支えている伝統に対するストレスや緊張にどのように対処できるのかを解明する試みである。

味ですか？質感は？家族の集まりで提供される方法ですか？

10 年近く前、私はコミュニティを結びつけるインフラの種類を探求し始めました。当時、異常気象に対する懸念は主に橋やトンネルに向けられていました。これらは確実に将来的に危険にさらされるだろうし、すでに崩壊したものもあるが、私の焦点は次のとおりである。 文化的な インフラ、人々が有意義な生活を送り、お互いに関わり合うのに役立つ習慣や儀式。これらの資質は協力の基盤であるため、最終的にはエンジニアリングの偉業よりも重要になると私は信じるようになりました。そして、これらの習慣のどれも、食べ物ほど普遍的で、より原始的なものではありません。

伝統的な料理は、その中心となる食材が歴史的な気象条件に適応しているため、地球温暖化の影響を非常に受けやすいです。トウモロコシはメキシコ原産です。タマーレやトルティーヤに入ったトウモロコシが最初に消費されたのは、それが容易に入手できたからです。気候が変化するにつれ、少なくとも灌漑のために川を迂回させるなど、問題を倍増させる可能性のある技術的介入がなければ、これらの主要作物が以前のような場所で生育する可能性は低い。通常の作物を遠くから輸送すると、輸送には通常化石燃料の形でエネルギーが必要となるため、同様に莫大な環境コストがかかります。言い換えれば、食糧と水の不安という世界的な課題は、身近な食べ物とそれがもたらす安心感という点において特に深刻であるということです。

メリーランド大学とノースカロライナ州立大学では、私の同僚のマット・フィッツパトリックとロブ・ダンが、自然生態系の変化を予測する気候アナログモデリングとして知られる手法を開発しました。彼らのモデルは国連の IPCC データを使用して、地理に基づいて将来の気候を予測します。彼らは、70 年後の多くの場所の天気の予測に基づいて、現在の気象条件が同等の場所を特定しました。この情報は、保全活動と将来の食道に役立ちます。

サンフランシスコの未来を見るには、モロッコのタンジールに目を向けてください。サウジアラビアは、70 年間のスペインのイベリア半島をほぼ再現しています。インドの極北東、ミャンマー国境にあるナガランド州は、アフガニスタン国境に近いパキスタンのカイバル・パクトゥンクワ州の気候に似ていると予想されている。そして、エチオピアはプエブラの合理的な代理店です。季節の気温と降水量は両方とも重要な要因です。サンフランシスコの冬は華氏 6 度以上暖かく、降水量は 13% 増加すると予想されています。プエブラは、夏には華氏 8 度近く暖かくなり、4% 乾燥すると予想されています。

これらの予測は必然的に政治的決定について無数の仮定を置きます。実際、この予測が、人々が現在、特に食べるものにおいて体験できる形で提示されれば、政策変更の動機となる可能性がある。 Tasting Tomorrow は、適応だけでなく緩和も動機としています。私たちは、気候に類似した場所で採れた食材を代用することで、将来的に料理の伝統を維持する方法を模索しています。しかし、私たちはまた、生のデータでは実現できない違いを人々に自分自身で味わってもらいたいと考えています。

昨年11月、プエブラでは30人近くの地元住民がウルバノ・インタラクティボ博物館に集まり、ティンガのような料理がなぜポブラノらしくあるのかについて議論した。味ですか？質感は？家族の集まりで提供される方法ですか？これらの基準に基づいて、彼らは最も大切にしている品質を維持するために、エチオピアから輸入した材料を組み込んだ新しいバージョンのティンガを調理しました。彼らはまた、タマーレ、セミタス、モーレ・デ・ポロのエチオピア版も作り、それらはすべて地域の集まりで提供されました。プエブラのような伝統的な都市としては、反応は驚くほど好意的でした。私たちは町から逃げ出すことはなかった。地元のレストランのマネージャーは静かにレシピに注目しました。

地球の将来にとって残念なことに、チーズは美味しかったです。

地元の人々とのコラボレーションは、Tasting Tomorrow の核心です。彼らの好みと伝統があらゆる決断の指針となります。例えばナガランド州では、先住民の料理人が野生米をパキスタン産のアワに置き換えようとした。 （反応はまちまちでした。「完璧に癒されました」と言う人もいました。「楽しめませんでした」と別の人が言いました。）

受賞歴のあるレストランとも協力してきました。数年前のドバイ・フューチャー・フォーラムでは、イベリア半島出身のシェフと協力して、通常の羊乳の代わりに湾岸産のラクダ乳を使用したマンチェゴチーズのバージョンを開発しました。チケット制のディナーで、エリートゲストたちは、自分たちの立場にある人々が行動を起こさない限り、起こり得る可能性が非常に高い未来を消化しました。 (地球の将来にとって残念なことに、そのチーズは美味しかったです。)

緩和と適応が同時に必要であるということは、後者が成功すると前者の緊急性が薄れるため、矛盾を生じさせます。 「Tasting Tomorrow」がこの矛盾した状況を解決するわけではありませんが、見慣れない食材を人々の手に渡し、明らかに異なる食べ物を試すよう奨励することの影響を私は目撃してきました。その効果は、彼らの主体性の感覚を活性化することです。タマレにトウモロコシの代わりにひよこ豆を詰めるという決断など、小さな選択が、より大きな検討のカスケードを開始します。参加者は自分たちには選択肢があることを認識し、悪い状況を最大限に活用するための創造力の力を体験します。

最近、私が故郷と呼ぶ街サンフランシスコで、私は逆のアプローチをとり始め、逆説を反対側から満たそうと努めています。私は、サンフランシスコの気候類似物の一つであるタンジールの主要作物であるミカン植物を育てるための種子が入ったパケットの配布を開始しました。各パケットには、気候変動が止まらない場合に備えて、受取人に将来の世代への保険として種子を保管するよう指示する指示が印刷されています。彼らが封印されている封筒は、現在を生きるすべての人への挑戦として提示されています。人々は、封筒を決して開ける必要がないように、惑星の気候の軌道を変えるためにどのような行動を取るつもりですか?

私は今でもテフタマーレを食べたいと思っていますが、種子の袋は想像力の別の部分を刺激します。おいしい未来を集団で作り上げることは重要かもしれませんが、今日と同じような明日を共同で切望することも不可欠です。

リード画像: Barak Shrama

• ジョナサン・キーツ

  投稿日 2025 年 12 月 26 日

  ジョナサン・キーツは実験哲学者、アーティスト、作家です。彼は現在、ベルグルエン研究所のフェロー、ロング・ナウ財団の研究員、アリゾナ大学の研究員、アース・ロー・センターの主任哲学者、ヒュンダイ、SETI インスティテュート、およびフラックス・プロジェクトのアーティスト・イン・レジデンスを務めています。彼の最新の本は、 あなたは宇宙に属しています: バックミンスター・フラーと未来。彼は現在、人間を超えたガバナンスに関するフィールドガイドを執筆中です。