小魚丸干しの驚異の栄養価

数年前に日本を訪れたとき、食料品店やスーパーマーケットでさまざまな小魚の干物が売られていることに気づきました。それらは真空パックされた平たいビニール袋のようなものに入っていて、乾燥していることが多かった。パッケージはアメリカのビーフジャーキーに似ていました。ラベルが読めないので、保存料や砂糖などが添加されているかどうかは分かりませんでした。ビーフジャーキーには砂糖が加えられることがよくあります。少なくとも人気ブランドは。

それ以来、私は丸ごと食べる、乾燥した、またはほぼ乾燥した小魚を食事に取り入れました。家族も食べていますが、私ほど好きではないようです。私が住んでいるところでは、売りに出されている小魚を最も簡単に見つけることができるのはワカサギです。以前の投稿にレシピが載っています(）。下の皿にあるワカサギの約2倍、200gは余裕で食べられます。完全には乾燥していませんが、ほぼ乾燥しています。野菜はレタスとキャベツのミックスです。

以下の主要栄養素の組成 (Nutritiondata.com より、100 g あたり) からわかるように、200 g のワカサギには約 112 g のタンパク質と 36 g の脂肪が含まれています。炭水化物は含まれていません。または非常に少量です。

「コレステロールが摂取できる」と誤って考えていない限り、200 g の乾燥した (またはほぼ乾燥した) ワカサギが入った皿の主要栄養素とカロリーの比率は非常に優れています。以下に、乾燥ワカサギ 100 g あたりの脂肪含有量を見てみましょう (Nutritiondata.com からも引用)。

乾燥ワカサギ 200 g の「正味」オメガ 3 含有量は、オメガ 6 含有量を差し引いた後、約 4.4 g になります。 「純」オメガ 3 含有量の概念については、以前の投稿で説明しました (）。

ワカサギは、多くの非捕食性小型魚と同様、有毒金属の重要な供給源ではありません。有毒金属、特に水銀による汚染を懸念して、多くの人が魚介類を避けています。この点で大きな恐怖を引き起こした悪名高い事件――日本の水俣で起きた――には、小さな海洋動物の摂取が含まれていた。しかし、それには、未処理の産業廃棄物からの非常に高レベルのメチル水銀への直接的および間接的な長年の曝露も含まれていました。

生物濃縮によって組織が損なわれた、クジラ、サメ、ツノザメ、その他の比較的大型の海洋動物を大量に摂取した集団の間で、他の症例も報告されています。一般に、大型の捕食性の魚や捕食性の水生哺乳類は、食品として避けるのが最善です。摂取する場合は、非常に散発的に摂取する必要があります。

多くの人は、ワカサギと野菜が入った上記のような皿はあまり美味しくないと言うでしょう。でも、私は本当にすぐに食べて、数秒で食べてしまいます。どうして？私は、自然の風味を高める特別なスパイスを使用するか、「自然な」食品、つまり人間が手を加えていない食品のほぼすべての組み合わせを使用して、それらを美味しくします。

その特別なスパイスは「空腹」です。このスパイスはあなたの親友にもなりますが、最悪の敵にもなります。