お母さんのショートブレッドクッキーがなければクリスマスは終わりません。しかし、著者がレシピを焼いたときの評決は壊滅的でした。 3世代が失われたトリックを探し始めました。これでクッキーは完璧です。
このバター風味のサクサクしたクッキーを焼くには、ミートグラインダーが必要です。昔はどこの家にもあったよ、と母は言いました。実際的なこと: クッキー用のアタッチメントを押し込み、生地を機械にきちんと詰め込みます。あとはクランクを回すだけです。母は3つのトレイを交代で使って仕事をしています。彼女がオーブンから取り出したものはすべて父の元に届き、父はクッキーの表面をクーベルチュールの湯に浸します。母は彼のことを「ショコラティエ」と呼び、キッチンの英雄ではない夫が、クッキーバーを次から次へと洗練させる敬虔な真剣さを面白がっています。
おそらく毎年1,000通以上あり、彼はそのほとんどを翌日には郵便局に配達します。私の両親は、私が覚えている限りずっと家族全員にショートブレッドクッキーを提供していました。私は自分で焼いたことがありませんが、クッキーの缶がいつもアドベントに間に合うように到着し、中身が新年まで簡単に保存できるのに何の意味があるのでしょうか？
そのため、ショートブレッド ビスケットのレシピは、私たちにとって一世代飛ばされました。勇気を持って挑戦したのは私たちの娘だけでした。母はとても喜んで、ジュリアにしっかりした肉挽き器を装備してくれました。彼女は携帯電話と携帯電話の写真を使用して、ジュニアベーカリーのすべてが計画どおりに進んでいるかどうかを確認しました。そして、「ベルリンの子供」も非常に良心的なショコラティエを頼りにできると安心しました。
ジュリアのショートブレッドクッキーは完璧だった、と母がベルリンから最初のサンプルを受け取ったとき説明してくれました。彼女は礼儀からそのようなことを言いません。最近、彼女が私のサンプルの缶を受け取ったとき、彼女の評決はまさに決定的でした。「私はそれらがまったく好きではありません」。
なぜだめですか？結局のところ、私は 40 年以上前に家を出るときに母からもらった古いリングバインダーを参考にしたのです。私のお気に入りの料理がすべてそこにあり、青い万年筆のインクで手書きされたレシピ、シュッターリンの痕跡を残した母の大胆な文字。ショートブレッド用の「良質なバター」2袋と、なんと450グラムもの砂糖が必要でした。 「お母さん、すべてこのレシピ通りでしたか？」
「その通りです」と母は言いました。「そして、あなたのクッキーを一口食べたとき、すべてが思い出されました。私が若い女性で、周りに3人の小さな子供がいたということ、そして私がこれらのクッキーに決して満足できなかったということです。」
「結局のところ、私たちは彼女を愛していました。」
「あなた。でも、本当はもっと美味しいはずだといつも思ってたんです。毎年クリスマスになると、ちょっと歯ごたえがなさすぎるのが気になってたんです。」母は、私の失敗したクッキーを一口食べただけで、子供時代に戻ってしまったと自分に言い聞かせ始めました。突然、母の家政婦であるワイザー夫人のことを思い出しました。彼女はレシピを家族に持ち込んでおり、それ以来、これらのクッキーは焼き続けられています。「最初は練炭を使って焼かなければならなかった古いオーブンでした。また煙の匂いを嗅いだこともありました。」
プルーストにとってのマドレーヌは、母にとってのショートブレッドクッキーのようなものです。ただし、彼女にとって昔の味は7巻の小説につながる記憶を呼び起こすのではなく、むしろ不完全さの苦しみを甦らせるものである。私たち子供たちは決して知らなかった、内なるありきたりなドラマ。
「でもお母さん、ショートブレッドクッキーが嫌いなら、なぜ60年間も作り続けているの？」
なぜなら、手書きのリングバインダーレシピはとっくの昔に無駄になっているからです。それは、母が失われた味覚の探求を決して諦めなかったからです。 1990年代に司祭の家政婦から、タンパク質を摂取しないという画期的なヒントがもたらされた。 「そうです。それ以来、私はショートブレッド クッキーが大好きでした。今では完璧なクッキーになりました。」
それから私はジュリアを連れてきて、もちろん新しい本当のレシピを持っていて、彼女と一緒に別の層を焼きました。この記事のみ。そして自信を取り戻すために。トレイからクッキーを取り出してみたとき、ジュリアは「写真家に渡してもいいよ」と言いました。今回は母には何も送らないほうがいいと思いました。彼女はアドベントの2日にパンを焼いているので、私はそこにいて手伝います。
材料
- バター 500 グラム
- 砂糖450グラム
- バニラシュガー 1袋
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 5個
- 小麦粉 600グラム
- コーンスターチ 200グラム
- クーベルチュールチョコレート
準備
砂糖とバターをふわふわになるまで混ぜ、卵黄を少しずつ加えます。小麦粉、塩、コーンスターチを混ぜ合わせ、手で混ぜます。生地はとてもしっかりしたものになります。 24時間冷蔵します。
ミートグラインダーでクッキーを作り、ベーキングペーパーを敷いた天板に置き、180度で10〜15分間焼きます。
クーベルチュールを湯煎で溶かし、冷めたクッキーをチップを使ってホットチョコレートに浸します。
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