私にとって、2025 年はあっという間に過ぎていきました。しかし、後に残っているのは、シーンを定義した一連のトレンドです。今年は、ニューヨーカーが焼き菓子を求めて寒さに耐え、2.0 バージョンのベーカリー (ラジオ ベーカリー、ラパルトマン 4F、ウィン ソン ベーカリー) に並んで挨拶をしながら、ユーベ グレーズ ドーナツのスペースを空けて、好調なスタートを切りました (コラ）とシナモンロールのみを提供する店（サンデーモーニング）。私たちの炭水化物への愛情は明らかで、ペストリーを燃料としたマラソン大会には 24 時間で 5,000 人以上の登録者が集まりました。
カリブ海料理は間違いなくこの年を特徴付け、ペッパーシュリンプやキャッサバ餃子が高級レストランに登場しました。ミシュランマンによると、日本の懐石料理はおまかせから脱却し始めており、インド料理はセマのジェームズ・ビアード賞受賞とキンマの葉やパニールを振る舞うカクテルバーの台頭によって確固たるものとなり、その足跡を残し続けているという。そしてワインは？今日では、バーの良さは軽食と同じくらい重要です。チーズだけをシャルキュトリで揃えるワインバー？外。バンチャンとタマリンドをまぶしたカタツムリの盛り合わせを提供するものは?で。
したがって、今年、ハバネロでローストしたヤギやフィリピンのペストリーを食べながら、私の最高の一口のいくつかがトレンドと一致したことは驚くべきことではありません。しかし、市内で最高のピザ、ハンバーガー、ステーキを見つけるために、週に何日も、時には 1 日に 2 回も外食をする私としては、他の料理よりも優れた料理がたくさんありました。以下に、今年の私のベストバイトのいくつかをチェックしてください。さらに詳しい情報が必要な場合は、2025 年の最高の新しいレストランを見て、今年の最高のレストランと最高のバーのトップピックを見つけてください。
写真: モーガン・カーター|コラのアップルフリッター
アップルタマリンドフリッター コラ
ようやくコラに到着したのは霧のかかる日でしたが、列に並んで待っていると指先がしびれ始めるほど寒かったのですが、これがいつもの特徴でした。しかし、揚げたてのフリッターを最初に一口食べれば、待った甲斐がありました。はい、オイルから取り出したばかりだったので、扱うのは少し熱かったです。しかし、甘いリンゴとタマリンドグレーズのキャラメリゼの感触に取って代わられたサクサクとした歯ごたえに抵抗できず、とにかく一口食べました。
写真: 提供: L’Industrie PizzeriaL’Industrie Pizzeria
ラインのないL’Industrieを見たことがありません。しかし、たまたまそのような状況に陥ったときは、ブッラータのスライスなしで帰る勇気はありません。カリカリの生地（ほとんど粉々になるほど）の上に、オリーブオイルを少し垂らした冷たいクリーミーな丸いブッラータがトッピングされています。温かいものと冷たいもの、カリカリとクリーミーなど、温度と食感が変化するこのスライスは、屋内のスタンディングテーブルでかがんで食べても、屋外の路上で食べても、素晴らしいスライスになります。スライスに肉だけが必要な場合は、L’Industrie スライスにはブッラータと生ハムのカールも含まれています。
写真: モーガン・カーター|カチョ・エ・ペペのスライスの隣にあるハウススライス
この夏、私はアッパー・ウェスト・サイドまで自転車で行きました。 スライスしたトウモロコシ Mama’s TOO!のインスタグラムで拝見しました。しかし、歩いて行って窓辺に置かれたカチョ・エ・ペペのスライスを見て、ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノがたっぷりかけられ、まるでホワイトアウトのように見えたので、すぐに注文に加えました。吹雪の下には、少しファンクを加える熟成モッツァレラチーズと、クリーミーで心地よい感触を与えるマスカルポーネが隠れています。パスタと同じように、奥歯に少し注意しなければならないほど、砕いた胡椒がたっぷり入った仕上がりでした。しかし、そのおかげで私はゆっくりと、安っぽくて汚い一口をすべて味わうことができました。
写真：モーガン・カーター |ザランデオドスエビ
マヤエル産シェイクシュリンプ
マヤエルは単なるレストランではありません。アストリアのすぐ近くにある家族経営の店は、地下で独自のトルティーヤリアを経営しています。トルティーヤはあらゆる種類のタコスの安定したベースとして機能するため、レストランではトルティーヤを有効に活用しています。しかし、マヤエルはメキシコ各地で見られる沿岸の味も扱っており、海の恵みに関しては確かに豊富です。カマロネス ザランデアドスは、焦げた手のひらサイズのエビが濃厚なグアヒージョ バターの上に浜に打ち上げられ、スモークを加えるモール オイルを少量かけて締めた、最高に美味しい漁獲物の 1 つです。
写真: モーガン・カーター|フォカッチャ ボルゴ
ボルゴのフォカッチャ ボルゴ
一切れのパンのためにこれほど激しく落ちることがあり得るでしょうか？ボルゴのフォカッチャ ボルゴなら、答えは「はい」です。しかし、スポンジ状でディンプルのある四角形を期待する前に、ボルゴはリグーリア スタイルのフォームを専門としています。つまり、平らでほぼ紙のように薄いパンが、薪オーブンの炎で端が黒く焦げてテーブルに運ばれてきます。オレガノの粒と健康的なオリーブオイルのコーティングで香りが良く、手が滑りやすいほどです。ほぼフィロのような生地の下には、塩味があり、もろいロビオラチーズとフォンティーナチーズの 2 種類が隠れています。テーブルでシェアするために注文してください。ただし、最も安っぽい目玉をめぐっては争わなければならない場合があることに注意してください。
写真: ナタリー・ブラック提供|エビのグリル
マーケットでのエビのグリル
佐賀の血統に裏打ちされたシェフ、インディア・ドリスは現在、彼女のカリブ海とイギリスの伝統が活きる静かでスタイリッシュなダイニングホール、マーケットで自身のショーを運営しています。しかし、ペリペリチキンと信じられないほど濃厚な24時間煮込んだオックステールのグラタン料理に移る前に、エビのグリルを食べる余地を残しておいてください。頭と尻尾がそのままの状態でテーブルに運ばれてくると、甲殻類の中央の殻が取り除かれ、焦げて甘い肉が現れ、オレンジがかったサンゴールドのトマトソースを引きずり込みたくなります。パフチリクリスプは、素晴らしい歯ごたえと少しの辛さで全体をまとめ、興味深いものを加えます。ただし、この料理を最大限に活用するには、殻から直接吸い出したい場合を除いて、頭を割って中身のバターを混ぜることをお勧めします。
写真: タイムアウトのモーガン・カーター|カルニタス・ラミレスのタコス
カルニタス・ラミレスがポーク党なら、スルティダはその生命線だ。豚のほぼすべての部位（ゆっくりと調理された肩から尾のカールまで）が 1 枚のトルティーヤの中に含まれているため、すべてが少しずつ入っていると宣伝されています。カリカリ？豚バラ肉の皮か、耳の一部かもしれません。あの歯ごたえのあるニブレット？それが軟骨のスライスなのか、ゼラチン状の皮膚なのかを判断するのは困難です。ただし、あまり考えすぎるのではなく、テクスチャなどすべてを取り入れてください。
写真: クレイ・ウィリアムズ提供|レッドペッパーシュリンプ
カバワのレッドペッパーシュリンプ
カバワではすべてが素晴らしかったです。バスの発砲と停止によるパンのサービス、ゆっくりと調理された燃えるようなヤギ、雰囲気。しかし、レッドペッパーシュリンプは私の心の特別な部分を占めています。生でプリプリで信じられないほどバターのようなエビが、乾燥ハイビスカス、タイム、スコッチボンネットをまぶして赤面しながらテーブルに運ばれてきます。それぞれに、鮮やかなオレンジ色のペッパーオイルが少しずつちりばめられており、スコッチ ボンネットの熱さと甘さを引き立てるだけでなく、これから起こる火の予兆としても機能します。
写真: モーガン・カーター|マグロクルード
はい、ピットさんです スフレパンケーキ 多くの賞賛を受けていますが、それはすべて保証されています。でも、パンケーキを求めてレッドフックへ出かける前に、何かピクルスを勧めてもいいでしょうか？なぜなら、ここピッツでは、ジェレミー・サラモンが刺激的な酸味とピリピリとした酸味を敬遠せず、マグロのクルードでそれを最大限に発揮するからです。トマトの明るさで生き生きとしたスモーキーなビネグレットソースの中で、つややかなマグロの塊が泳ぎ、塩味のケイパーとピクルスのピーマンが口をすぼめてしまうかもしれません。
写真: Evan Sung 提供|クレーンクラブのスイートポテト
シェフのメリッサ・ロドリゲスは、特製の 12 フィートのミブラサ グリルで焼き、燻製し、焦がすたんぱく質を扱うマエストロですが、彼女の炎の繊細さは野菜にも及びます。日本のサツマイモは彼女の最高の偉業の一つで、ロドリゲス氏が残り火の中でジャガイモを石炭ローストし、キャラメル風味を前面に出すことができます。たまりバターとホイップハチミツの組み合わせが柔らかい層に沈むと、さらに甘さが増します。こんなに居心地の良い食事をすると、6 月中旬であっても彼女の感謝祭のテーブルに座っているような気分になります。
アダのラムパルチャ
サーバーが作りたてのパニール、これ、そしてアダのカレーリーフクラブを通り抜け始めたとき、ラムパルチャの言及で私の耳はすぐに鳴り響きました。なぜ？だって、さりげなく「ラムバター」が1スクープ付いてくるんです。早速注文させていただきました。すぐに、裂けるほど熱い鋳鉄がテーブルに運ばれ、深紅のサフランソースが香り高く泡立ちました。黄金色のラムバターがその上に乗っており、数回かき混ぜるだけで簡単にソースに溶け込みました。子羊の脚の細切り、燃えるようなソース、子羊のバターでさらに滑らかに？ここではパラタを活用するのが簡単だったとだけ言っておきましょう。
この春はドーナツをたくさん食べました。全体を作るのに十分なほど ドーナツ行列。そして、私がイーストとケーキの創作に歯を沈めていると、簡単にトップに浮上したのはMoe’s Doughのピスタチオドーナツでした。ピスタチオ生地をベースに、黄金色に揚げたドーナツをハニーグレーズでコーティングし、砕いたピスタチオをたっぷりと巻き込みました。そして暖かいときは？外側はサクサク、中はナッツのような柔らかさがあり、最高の一日の始まりを演出します。
写真: メリッサ・ホム提供|ケバブワラのビリヤニ
最新の市場のすべてに同意せずに 2025 年に別れを告げるわけにはいきません。言いたいことはたくさんあり、十分なスペースはありませんが、各ベンダーからのコールは、Kam Rai Thaiのクラブミートチャーハン、Kebabwalaのチキンビリヤニ、Paninoteca by AnthonyのPanino Mortadella、Patty Palaceのカレーチキンパティ、Forninoのコーンピザのようになります。ああ、デザートとして、ショートブレッド ソサエティのレインボー クッキー ショートブレッドは、持ち運びに便利な甘くておいしいおやつです。
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