誰もが少し愛されて特別な気持ちになれる食べ物の季節です。ショーストッパー向け – ただし、他にどれだけのことが起こる可能性があるかを考えると、ショーをあまり長く止めない種類のものが望ましいです。このフランスの古典的な料理は、必要に応じて前日に作ったり、他のシーフードと一緒に大量に作ったりすることができ、豪華な軽い前菜または豪華なカナッペになります。
準備 20分
料理する 15分
作る 6
大6 持続可能な方法で調達されたホタテ貝 （ダイバーが捕獲したものが理想的）、殻をむいた状態で洗ったもの、または冷凍して解凍したホタテ貝（または方法を参照）
バター 大さじ2
バナナエシャロット 2本、または丸いもの4つ
白ワイン 150ml (オプション。方法を参照)
ダブルクリーム 100ml
トッピング用に
ニンニク 小1片
パセリ 25g
バター 大さじ2
乾燥パン粉 70g
1 魚介類についての注意事項
コストを抑えたい場合は、冷凍ホタテ貝、または小さめの女王ホタテ貝を選んでください（養殖または手掘りホタテ貝は、 最も持続可能な）や、貝柱、アサリ、エビなどの魚介類と混ぜてグラタン皿などに調理してお召し上がりください。活ホタテは丸い面を下にして冷蔵庫で保存してください。より充実した料理をお求めの場合は、刻んだホタテ貝やその他の魚介類を 1 人分追加してください。
2 ホタテをきれいにする
魚屋に殻の中の新鮮なホタテをきれいにしてもらいます（または自分で行います。丈夫なナイフをヒンジの近くに差し込んで慎重に殻を少しこじ開け、平らな面の内側に柔らかいナイフを走らせ、身をそっと切り離します。スプーンですくって取り出し、オレンジ色の卵を残して、フリルと黒いお腹を引きはがして捨てます。 ビデオが役立つかもしれません）。ホタテの身を洗い、上の殻は取っておきます。
3 エシャロットの汗をかく
エシャロットの皮をむき、細かく刻みます。好みに応じて、細かく刻んだニンニクを加え、場合によってはタイムを振りかけることもできますが、やりすぎると、シーフードの繊細な風味が損なわれてしまうので注意してください。
小さな鍋にバター大さじ2杯を中弱火で溶かし、エシャロットを加えて柔らかくなるまで汗をかきます。
4 ホタテを茹でる
鍋にワインを加えて（ドライシェリーやホワイトベルモットも使えます。または、アルコールフリーを保つために、魚のだし汁を薄め、最後にレモン汁を絞って使います）、煮込みます。ホタテの身を加え、厚さに応じて2〜3分間茹で、一度ひっくり返して白っぽくなり、皿に取り出す。
5 ワインを減らします
ワインがほぼ完全に蒸発して濃厚なシロップになるまで激しく煮込み、火から下ろし、少し冷ましてからクリーム（ワインを使用しない場合は少量のレモン汁も）を加えてかき混ぜます。トッピングも味付けされることを念頭に置いて、お好みに味付けしてください。
6 トッピングを開始する
ニンニクの皮をむき、ナイフの平らで平らにします。パセリの葉と茎の柔らかい上部を粗く刻みます。
小さな鍋に残りのバター大さじ2杯とニンニクを入れて溶かし、火を止めてそのまま放置します。
7 パン粉に味を付ける
パン粉（乾燥または乾燥したパン粉は、生のものよりもカリカリになります）をパセリと一緒にフードプロセッサーに入れ、鮮やかな緑色になるまで回転させます（機械がない場合は、2つをナイフで細かく刻みます）。
溶かしたバターからニンニクを取り出して捨てるか食べ、パセリのパン粉にバターを混ぜて味を調えます。
8 お皿を組み立てる
ホタテ貝（またはお好みのシーフード）を6枚の取っておいた半殻（または6枚の小さなグラタン/オーブン対応皿。必要に応じて、1つの大きな皿で作ることもできます。ホタテ貝が常に部分的にソースで覆われていることを確認してください）に分けます。
ホタテ貝の上にクリーミーなエシャロットをのせ、その上にパン粉を均等に散らします。
9 グリルして盛り付ける
すぐに調理する場合は、グリルを中火に加熱し、ホタテ貝を約 3 分間、表面が黄金色になり泡立つまで焼きます。
おそらくグリーンサラダと一緒に、すぐにお召し上がりください。または、事前に準備している場合は、グリルしていない貝殻 (または皿) を冷蔵庫で平らにして最長 24 時間保管します。真ん中がまだ冷めていないことを確認するために、調理する少し前に取り出してください。