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2025-11-22 05:00:00
数か月前、私はダブリンやその他の場所に新しい独立ワインショップが増えていることについて書きました。ただし、こうした事業はこれが初めてではありませんでした。小売業者は、ビジネスを成功させるためにビールや蒸留酒を提供する義務があると感じていた時代がありました。これには完全なオフライセンスが必要であり、これらのライセンスの購入は非常に高価でした。ワイン専門店が登場したのはここ30年ほどのことだ。
モルガンズ、フィンドレイター、カーヴィルズなどのダブリンの老舗ワインショップのうち、伝統的なワイン商として残っているのはおそらくミッチェル＆サンとシアソンズだけでしょう。今週は、市内各地の老舗小売店 3 社を特集します。いずれも創業 10 年以上です。今年創立 25 周年を迎えるウィックロー ワイン カンパニーや、1991 年にオープンしたダブリン 6 のザ ヴィントリーなど、他にもたくさんあります。
グリーンマン・ワインズのデヴィッド・ギャラガー氏。写真: ブライアン・オブライエン
ダブリンのテレヌレ 6W にある Green Man Wines は、誰もが自分の近所にあったらいいなと思うようなお店です。素晴らしいワインのセレクション、フレンドリーで知識豊富なスタッフ、定期的なテイスティング、おいしい料理も提供しています。デビッド・ギャラガーと妻のクレア・オボイル・ギャラガーが10年前にこの店をオープンした。彼らはダブリン州ブラックロックのオッドビンズで働いていたときに出会った。彼はその後、ファロン＆バーンでワインディレクターになり、その後、ダブリン2のハリーストリートにあるベリーブラザーズ＆ラッドで小売マネージャーになりました。彼女は大学時代にミッチェル＆サンで働き、オッドビンズがナチュラルワインとオーガニックワインの大手輸入業者であるルカヴォーで働き始めた後は、ミッチェル＆サンで働き始めました。残念なことに、クレアは2020年に亡くなりました。
「初日から、私たちは刺激的で真の個性を持ったワインを幅広く提供したいと考えていました」とギャラガー氏は言います。 「私たちは、優れた生産者の伝統的なワインと並んで、オーガニック、バイオダイナミック、持続可能な「ナチュラル」ワインに重点を置いています。私たちは常に、気取らずリラックスできる場所を提供したいと考えていました。これは今でも変わりません。」
Green Man シリーズは、ヨーロッパのワインを中心に、あらゆる好みをカバーします。ボジョレー、ブルゴーニュ、ロワール渓谷のファンなら、よだれが出ることを覚悟してください。夫婦は店と同時に、顧客が美味しいおつまみとともに面白いものを一杯楽しめるように、28席のワインバーをオープンしました。」
Green Man にはフルキッチンがあり、温かい料理と冷たい料理、通常は小皿料理を提供しています。 15 ユーロの追加料金で既製品のワインを飲むことができ、より高価なワインをお買い得な価格で楽しむことができます。 「私たちはできる限り少しでも価値を与えるように努めています」とギャラガー氏は言います。通常 80 ユーロから 100 ユーロのさまざまなテーマのテイスティングが定期的に開催されるほか、ワイン ディナーやゲスト シェフによるポップアップも開催されます。レギュラーシェフは元エアフィールド・エステートのダン・スミス氏。
[ Neighbourhood wine shops and bars are popping up everywhere. Who’s behind them?Opens in new window ]
“これ [food] ビジネスの一部は地元の人々の想像力を魅了し、長年にわたって成長し、いくつかの賞を受賞しました。 。 GMW は現在、地元での取引が盛んなだけでなく、遠方からのワイン愛好家にとっても目的地となっており、D6 コミュニティにとって不可欠な存在となっています。」
不思議に思うかもしれませんが、Green Man はドアのすぐ外にある歩行者用信号を指すと同時に、持続可能なワインに対するこの企業の取り組みを象徴しています。
デヴィッド・ギャラガーが選ぶワイン
ジャン・フォイヤール、モルゴン「コート・デュ・ピ」 ジャン・フォイヤール、モルゴン「コート・デュ・ピ」 2023、ボジョレー、フランス 42-44 ユーロ、13.5%
2008年に初めてこのワインを飲んだとき、私が足を止めたのはこのワインです。ボジョレーで最高の生産者の一人が造るこのワインは、単なるジューシーなボージョ以上のもので、シャンボール・ミュジニーのエレガントなピノ・ノワールに似ています。常に期待以上のワインです。古代の休眠中の火山地帯から生まれたこの生き生きとした新鮮な赤ワインには、風味、エネルギー、消化の良さの層が含まれています。私はボトル、マグナム、それ以上のものが大好きです。七面鳥や他のすべての副産物との相性が抜群なので、ほとんどのクリスマスには食卓に並びます。
ダブリンのブラックロック セラーズから入手可能。ファロン＆バーン、ダブリン2; L’Atitude 51、コーク; LeCaveau.ie;グリーンマン・ワインズ、ダブリン6; 64 ワイン、グラストゥール、ダブリン;ウィレハンズ、ロックリンズタウン。ワールド ワイド ワイン、ウォーターフォード
ダブリンのテロワールのフランソワーズとショーン・ギリー 4. 写真: Dan Dennison
ダブリン 4 区ドニーブルックのテロワールは、昨年創立 30 周年を祝いました。フランソワーズ・ジレーはロワール渓谷のソミュール出身で、夫のショーン・ジレーはダブリンのクロンターフ出身です。二人の出会いは、彼女が食品とワインに重点を置いた国際ビジネスコースのインターンシップの一環としてダブリンに旅行した際でした。ショーンは当時、首都圏の有数のオフライセンス会社で働いていました。その後、彼女はカリフォルニアのナパバレーで 2 年間働き、その後ダブリンに戻りました。
1994 年 11 月、ギリー夫妻はアイルランド初のワイン専門のビスポーク ショップと思われる店を立ち上げました。彼らは最初から、高品質の生産者と直接協力することを決めました。現在、彼らは 150 以上の高級ワインを帳簿に載せており、そのほとんどがフランス産です。
1994 年以降、ビジネスは完全に変わったとショーン氏は言います。 「旅行のおかげで、顧客は確かに30年前に比べてワインについての知識がはるかに増えています。また、食べ物やワイン全般についての知識もさらに豊富になっています。活気に満ちたアイルランドのレストランシーンは非常に助けになっています。現在、顧客はワインが単なるグラスの中の液体以上のものであることを理解しており、アイルランドでのこの認識の転換に貢献できたことを非常にうれしく思っています。顧客はワインについてさらに精通しています。もちろん、インターネットやワインの知識も豊富になりました。」 私たちのウェブサイト 人々がワインを購入し、ワインについて学ぶ方法に革命をもたらしました。」
テロワールにとって地元貿易は非常に重要ですが、その顧客ベースは非常に大きく、アイルランドおよびヨーロッパ全土に顧客が含まれています。 「彼らは必ずしも店を訪れるわけではありませんが、電話で私たちと会話し、私たちにワイン選びを任せてくれます。私たちは全国およびヨーロッパに発送しています。ワイン愛好家の一般的な好みも変化しており、すぐに飲める、より親しみやすいワインへと移行しています。最近では、ワインをセラーに保管する顧客はまれです。」
Terroirs は小さなお店で、壁一面にワインや厳選された食品が所狭しと並べられています。販売されているワインのほとんどは夫妻が直輸入したもの。このシリーズは、小規模生産者から厳選された素晴らしいワインを取り揃えており、完璧に選ばれています。焦点はフランスにありますが、他の国も代表されています。この品質のワインは安くありませんが、テロワールでは約 20 ユーロ以下で豊富な選択肢を提供しています。また、職人の生産者から非常においしい食品も輸入しています。昨年、フランソワーズさんはフランス政府からメリット・アグリコル勲章シュヴァリエに叙せられ、彼女の父親もこの栄誉ある表彰を受けました。
ギリー夫妻が選んだワイン
シャトー レ シャルメット 2019、ファミーユ トロカール シャトー レ シャルメット 2019、ファミーユ トロカール、ボルドー スペリュール、メルロー 80%、カベルネ ソーヴィニヨン 10%、カベルネ フラン 10%、14%、15.95 ユーロ (19.95 ユーロから値下げ)
濃厚でフルボディで、太陽の光を浴びたブラックプラムとブラックカラントのフレーバーがたっぷり。まろやかでおいしいタンニンが、この豊かでふくよかなメルローに魅惑的な構造を与えています。ブドウはサンテミリオン近くの砂利質の土壌で栽培されています。樽内で18ヶ月熟成されており、調和が取れており、まろやかで非常にしなやかです。魅力的で官能的。これからのホリデーシーズンにぴったりの選択肢であり、素晴らしい価値があります。
ダブリン 4 のテロワールから入手可能
ポートマーノックのジュ・ド・ヴァインで仕事中。写真: アラン・ベットソン
「私は84歳ですが、まだ現役です。引退するには年をとりすぎています」とダブリン州ポートマーノックにあるジュ・ド・ヴァインのトミー・カレンは言う。彼と娘のジュリー・カレンがこの大きな店を経営しており、完全無許可でビールや蒸留酒を販売しており、国内最高の品揃えのワインも取り揃えています。ジュ・ド・ヴィーヌが年間ノフラ賞を受賞できなかったのは、その長い歴史の中でわずか2回だけだ。
それでは、父と娘の関係はどのように機能するのでしょうか？ 「私には何も違いはありません。私が13歳くらいから彼と一緒に仕事をしてきました。いつも彼のそばにありました。そのおかげで、私は多くのトラブルを避けられました」とジュリーは笑いながら言う。
「私はオフトレードに携わって50年になります」とトミーは言います。 「私たちが始めたときは、主にリープフラウミルヒ、マテウス ロゼ、ヴァルポリチェッラなどヨーロッパのワインばかりでした。今では私たちの顧客は世界中から約 1,000 種類のワインを選ぶことができます。現時点ではスペインとイタリアが最高の価値を提供すると考えており、両方を多く販売しています。
「当社のお客様は非常に知識が豊富で、最近では私たちよりも知識が豊富です。お客様は要求が厳しく、常に価値を探していますが、私たちが勧めれば常に新しいものを試してみます。」
ジュ・ド・ヴァインの価格は非常に高く、店頭では定期的にバーゲン品が売られています。二人は一括割引の交渉が得意で、それが顧客に渡されます。店の奥にあるエアコン完備の部屋で取り揃えられた、よだれが出そうな高級ワインの数々は、国内でも最高のワインの 1 つであるに違いありません。
トミーによれば、彼らの成功の鍵はシンプルだという。 「品質、価値、サービス、そして少しの笑顔 – 非常に不機嫌だという評判にもかかわらず！」
カレンズのワインピック
マコン・ウチジー、ドメーヌ・タルマール 2024、13.5%、20-23 ユーロ
マコン・ウチジー、ドメーヌ・タルマール 2024
「これは長い間、当社のベストセラーの 1 つです」とトミーは言います。 「シャルドネが苦手だと思っている人も含めて、誰もが満足できる樽なしのシャルドネです。」
ダブリン州ポートマーノックのJus de Vinから入手可能。ダブリン州モンクスタウン、シアソンズ。ダブリン、ヒギンズ14;マクヒューズ、ダブリン 5;ダブリンのマーティンズ 3;ダブリン、レドモンズ 6; 64 ワイン
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