いろいろな意味で、 バターボールはホリデーシーズンのスーパーモデルです。それだけフォトショッピングが活躍しているのです。ソーシャルメディアや広告では、感謝祭の七面鳥は青銅色に輝いていて、食欲をそそるような姿をしています。ほとんどの場合、その理想的なイメージは、フード スタイリスト、写真家、レタッチャーが何時間もかけて、青白い鶏肉を食卓にふさわしい鳥に変える努力によって生み出されたものです。
ただし、マホガニーの光沢のある七面鳥を作るために、スタイリストは通常、そのごちそうを食べられないものにしてしまいます。 「彼らは靴磨き、なめし剤、染料、食器用洗剤、そして古い手法ではありますが、モーターオイルを頼りにします」と、料理クリエイティブディレクターのニコラス・ギャビンは言います。 シェフステップス。ギャビンならご存知でしょう。彼はレシピとテクニックのサイトでフード スタイリングを主導してきましたが、重要な違いが 1 つあります。「私たちは、食べ物に何をしようとも、最終的には食べられるべきだという理念の中で常に活動してきました。」
そこでギャビンは、七面鳥を焼くときに塗って、艶のあるキャラメル状に仕上げることができる食用七面鳥の万能薬を開発しました。必要なのは、4 つの材料と賢明な科学だけです。
バーボンがベースを形成し、液体の体積の大部分を占めます。 （エタノール含有量は急速に蒸発し、アルコールが蒸発するにつれて色が定着します。） クランベリービターズアルコール度も高く、七面鳥の日焼けを深め、お祝いの香りを加える明るい赤色を与えます。 キッチンブーケ19 世紀後半から人気のあるキャラメル色の液体調味料で、セロリ、ニンジン、タマネギ、パセリ、カブなどの芳香成分とともに色と粘度を与えます。最後の成分はオプションですが、縞模様や色むらを防ぐのに役立ちます。 ヒマワリレシチン、種子を圧搾して抽出された濃厚な液体乳化剤。
エリクサーの風味はマイルドで、グレービーソースとクランベリーソースをたっぷりかけても気づかれないかもしれませんが、その香りはフルーツとバーボンの暖かさを伴う純粋な休日の香りです。
そして見た目は？ショーストップ。
注目のターキー エリクサー
このミックスは ChefSteps のご厚意により提供されました。低温調理法との相性も抜群です。
必要なもの:
バーボン 1/3カップ
クランベリービターズ 大さじ1と小さじ1
キッチンブーケ焼き色&シーズニングソース 小さじ2
液体ヒマワリレシチン 小さじ1/4（オプション）
使用方法:
1. 材料を一緒にかき混ぜて脇に置きます。解凍した七面鳥を、バタフライ、ドライブライン、ウェットブラインなど、お好みの方法で調理します。オーブンを250°Fに予熱します。
2. 七面鳥をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。鳥を10〜20分間、または皮が乾燥して締まるまでローストします。
3. 七面鳥をオーブンから取り出し、最初のエリクサーを刷毛で塗ります。ローストラックに鳥のお尻が置かれている側面や、脚と羽が体と接する部分などの露出した表面をすべて、薄く均一にブラシで磨きます。次に、プローブ温度計を乳房の最も深い部分に挿入し、155°F に設定します。
4. 七面鳥を250°Fで30分間、または皮が乾くまでローストし続けます。次に、七面鳥をオーブンから取り出し、エリキシル剤を二度塗りします。
5. プローブ温度計が155°Fを示すまで250°Fでローストを続けます。これには、12ポンドの七面鳥の場合約4〜5時間かかります。その温度に達したら、鳥をオーブンから取り出し、キャリーオーバー調理で165°Fになるまで約1時間休ませます。
6. 食べる前にオーブンを500°Fに予熱してください。エリクシールの3回目のコートを刷毛で塗り、約5分間ローストして皮をパリパリにし、さらに色を定着させます。
Sal Vaglica は、住宅改善、建築、旅行を専門とするライターです。彼は This Old House 誌、Serious Eats、Men’s Journal のスタッフを務めており、Saveur から Fine Homebuilding、Wall Street Journal までさまざまな場所で署名記事を執筆しています。