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2025-10-29 16:20:00
スキャットのサンプル
コピルアクは非常に人気があり、南アジアおよび東アジアのいくつかの国に確立された市場があります。ヨーロッパやアメリカでも人気が高まっており、最近ではインドも新たな市場として浮上しています。インド亜大陸産のコピ・ルアクの化学的性質について同様の研究が行われていないため、この最新の研究の著者らはその科学的ギャップを埋めることにした。彼らは、インドのコーヒー総生産量のほぼ 36 パーセントを生産しているコダグで生産されるジャコウネコ コーヒーに焦点を当てました。
コピルアク、ハクビシンの糞から取れるコーヒーの実。
ローストしたパラワン・ルアックコーヒー。
著者らは、今年1月の果物の収穫のピーク時に、コダグの5つの異なる場所から68個の新鮮なジャコウネコの糞サンプルを収集した。採取者はサンプルの汚染を避けるために手袋を着用した。比較分析のために、彼らは熟したブドウの房もいくつか収穫しました。 ロブスタ州 コーヒーの実。彼らは糞便サンプルを洗浄して糞便を除去し、ヤシの種子やその他の要素もすべて除去して、 ロブスタ州 豆が残っていた。
手で収穫したベリーの場合、著者らは自然発酵プロセスの後に果肉を除去し、豆を 7 日間天日乾燥させました。次に、糞便由来のベリーと手で収穫したベリーの両方の外皮を取り除き、豆をオーブンで 2 時間乾燥させました。焙煎するとサンプルの酸性度や化学組成が大きく変化する可能性があるため、豆のサンプルはいずれも焙煎しませんでした。化学分析のために、10 個の異なるサンプル (ベリーが収集された各場所から 5 個) が粉末に粉砕され、さまざまなテストが行われました。
ジャコウネコ豆には、コピルアクの独特の香りと風味に寄与するカプリル酸やメチルエステルなど、特に香りと風味に影響を与えることが知られている化合物の脂肪レベルが高かったが、苦味を軽減するカフェイン、タンパク質、酸味のレベルは低かった。酸度が低いのは、コーヒー果実がジャコウネコの消化管内で自然に発酵しているためと考えられますが、これらすべてにおいて腸内微生物叢が果たす役割については、さらに学ぶべきことがあります。また、標準的なコーヒーに共通するいくつかの揮発性有機化合物も含まれていましたが、ジャコウネコのサンプルにはそれらは非常に少ないか、まったく含まれていませんでした。
つまり、この比較分析は、「ジャコウネココーヒーは、主に発酵により、従来生産されている同様の種類のコーヒーとは化学的に異なるという概念をさらに裏付けるものである」と著者らは結論付けた。彼らは、他のコーヒー品種、より多様な農場からのサンプル、樹冠や野生の木の存在などの特定の生態学的条件の影響を研究するとともに、焙煎サンプルを使用してさらなる研究を行うことを推奨しています。
Scientific Reports、2025 年。DOI: 10.1038/s41598-025-21545-x (DOI について)。
#高価なジャコウネココーヒーの背後にある化学反応