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2025-10-23 11:46:00
Noma と Novonesis のフレーバーパートナーシップは食品にとって何を意味しますか?まとめ
- Noma と Novonesis が協力して革新的なフレーバー体験を生み出す
- パートナーシップにより、発酵の専門知識とバイオテクノロジー主導の原料開発が融合
- 第一弾はキノコベースの酵素発酵ソース「ガルム」
- 今後の発売には、味と食感に重点を置いた乳製品や飲料のフレーバーが含まれます
大規模な食材供給業者がレストランと関係を持つことはほとんどありません。ましてや、デンマークの Noma のように、「The World’s Best Restaurant」賞を 5 回受賞している店はなおさらです。
しかし、ありそうもないパートナーシップが実現しつつある。食材を集めて発酵させた北欧料理を称えることで有名な Noma は、デンマーク最大の食材サプライヤーである Novonesis と提携しています。
コラボの狙いは？メーカーと消費者の両方のために新しいフレーバーを開発すること。
Noma と Novonesis がパートナーシップにもたらすもの
Chr Hansen と Novozymes が合併して誕生した Novonesis は、自らを「バイオソリューション」の世界的リーダーと称しています。純粋に合成成分を開発する代わりに、酵素、機能性タンパク質、微生物培養物、発酵を利用しています。
ノヴォネシスはそこにノーマとの相乗効果があると考えている。この世界クラスのレストランは発酵に力を入れており、風味を高める魚や海藻の発酵ソースのほか、野菜のピクルス、ベリー、その他の野生食材も提供しています。
ノーマとノヴォネシスは、新しいフレーバーや材料を開発するために、お互いの研究室やキッチンを行き来しながら緊密に協力していきます。
Nomaは、地元の食材と発酵を活用した最先端のメニューで知られています。 (クラーカンドカンパニー/ゲッティイメージズ)
このパートナーシップは「おいしさ」という考えに基づいており、消費者と生産者が食品とは何かについて異なる考え方をするきっかけとなることを期待しています。
「私たちは世界に新しい方法で食べるよう促す必要があります。そのための変化要因は風味だと信じています」と Noma の創設者兼共同所有者の René Redzepi 氏は言います。
「美味しさは私たちのスーパーパワーです」と彼は言います。 「ノヴォネシスとの提携により、私たちは想像力と知識を駆使して、信じられないほど新しいフレーバーを解き放ち、世界中の人々の家に届けることができます。」
メーカーと消費者はどのようなフレーバーを期待すべきでしょうか?
コラボレーションは相互に利益をもたらします。ノーマ社はノヴォネシス社による共同開発原料の販売から恩恵を受けることはなく、またその逆も同様ですが、これは両プレーヤーにそれぞれの能力を発揮する機会を提供するものであると、ノヴォネシス社のマーケティング担当副社長、F&B のフレデリック・メイルビー氏は説明します。
「Noma は、Novonesis の科学的専門知識と、ソリューションを世界中のテーブルに提供するためのスケーリング ソリューションに関する専門知識から恩恵を受けることになります。
Novonesis の Andrew Taylor と Noma の Rene Redzepi が、来月発表される 3 つの新しいフレーバーについて話し合います。ヒント: 1 つは乳製品関連、もう 1 つは飲料です。 （画像：ノヴォネシス）
では、この提携によりどのような味わいが期待できるのでしょうか？
野間はここで大きなインスピレーションの源となるだろう。この世界クラスのレストランは、採れたハーブ、ジビエ、大根、卵、うま味のキノコの風味、トリュフで最もよく知られているが、ノヴォネシス氏によれば、特定の味や食材にこだわっているわけではないという。何よりも味と食感が大切です。
「美味しくなければ、それが健康的か、持続可能か、地元産かどうかは関係ありません。人々はそれを食べません。」
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