私は何年もの間、日本とその食べ物、芸術、歴史に魅了されてきました。 2週間前、私はついにその夢に命を吹き込み、妻のエイミーとともに8日間、日本文化に囲まれて過ごしました。その経験は素晴らしかったです。
初日の夜は、佐藤洋一シェフがオーナーを務める洗練された8席の割烹「西麻布鮨一」で食事をしました。長年にわたり、私は何人かの素晴らしい料理人たちと仕事をしてきました。男性も女性も、最も忙しいときでも慎重に、意図的に、そしてスムーズに動く人たちです。佐藤さんと一緒に2時間過ごした後、料理人の動きにはもっと高いレベルがあることに気づきました。彼は決して無駄な動作をせず、彼のナイフワーク、彼の清潔さ、純粋な食材への彼の服従は魅惑的でした。
おそらく私が日本で最も記憶に残る一口は、漁師からその日届けられた佐藤のサワラの小口で、提供される1分前に干し草で燻され、佐藤が醸造した醤油を添えて提供され、その一口のためだけにすりおろした数粒の海塩と少量のわさびをトッピングしたものだった。サブライムという言葉ではその特異な体験を説明するのは難しいですが、それが私たちの日本での最初の食事でした。
しかし、日本への訪問は素晴らしい食事を楽しむだけではありません。素晴らしい料理を作るためのプロセスや正確さを理解できない人は、その文化のほんの一部しか理解していないことになります。
ロコジュアンで食事をしていると、新鮮な花が注入された美しく繊細な寒天が提供されました。これを箸で拾うのは難しくてやりがいがありました。
京都の朝食
京都のホテル燈 西洞院では、洋食または伝統的な和食の朝食をお選びいただけます。当然、日本語を選択しました。お粥には、さまざまな漬物、削り生姜、味噌汁、自家製の豆腐、焼き魚が添えられていました。小鉢にご飯を盛り、野菜と味噌汁をかけていただきます。私たちは豆腐を食べましたが、その瞬間まで豆腐を楽しんだことはありませんでした。
最後は祇園の七福珈琲店のコーヒーでした。駅に向かう時間になり、小雨の中、タクシーを拾うために外に出ました。彼女のコーヒー2杯におそらく10ドルを費やしたにもかかわらず、店主は私が傘も持たずに雨の中立っているのを見るのに耐えられず、自分の傘をつかんで私にそれをかぶせました。私は彼女に、私は大丈夫、砂糖でできているわけではない、と言うと、彼女は笑いました。それにもかかわらず、彼女はタクシーが来るまでじっとしていました。
エイミーと私が車に乗り込むと、彼女は何度もお辞儀をし、「ありがとうございます」と感謝の意を表しました。その瞬間、私はわずか 10 ドルで私のおもてなしの基準を大きく超えていることに気づきました。
「シティジュース」とは、ダイナーで提供されるグラス一杯の水道水を指す口語用語です。 ジョン・マリクはレストランコーチ兼ホスピタリティコンサルタントです。彼に連絡できるのは次のとおりです。 [email protected]。
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