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ステーキでたくさん：私たちの牛肉と牛の価格は高値を記録するために急上昇します|牛肉

牛肉が夕食のためのものである場合、それにもっとお金を払うことを期待してください。厳しい供給と強い需要の古典的な組み合わせにより、私たちに牛と牛肉の価格が高値を記録するようになりました。そして、農民は群れを拡大し、高価な未経産牛を売却して借金から掘り下げることに消極的であるため、ほとんど終わりがありません。牛ひき肉の価格は8月に1ポンドあたり6.32ドルの高値に達し、消費者価格指数によると、牛肉価格は前年比で13.9％増加し、全体的なインフレの上昇を2.9％上回っています。一方、長年の低価格の集大成、牛を育てるためのコストの上昇、放牧牧草地を枯渇させた長年の干ばつにより、牧場主は1951年以来牛の群れを最低レベルに削減しました。 （100重量は100ポンドあたり10ドルに相当します）テキサスA＆M大学の家畜スペシャリストであるデイビッドアンダーソンは、牧場主のためらいにはいくつかの理由があります。 2014年に牛の価格が記録を樹立したとき、牧場主はすぐにより多くのウシを育てましたが、価格が崩壊するのを見るだけでした。現在、彼は牛の牧場主が頭を販売している牛あたり500ドルを稼いでいると推定しており、これまでのところ、群れを拡大するインセンティブはほとんど示されていません。数年のお金を失った後、牧場主はより高いリターンに感謝していますが、多くの人は再建するのが恥ずかしがり屋です。サウスダコタ州の第4世代の牛の牧場主であるブレット・ケンジーは、2,700人の牛を育てているが、拡大を計画していない。 「私たちははるかに良い価格を持っていますが、私は市場に本当に自信がないと思っています」と彼は言います。ニューメキシコ州アルバカーキのZia商品の創設者であるNarciso Perezは、牛を育て、牛のブローカーであると、Kenzyの感情を反映しています。牧場主に未経産牛を繁殖させる代わりに、高価格は生産者に借金を支払うために販売するよう奨励しています。「それは問題です。これがどれくらい続くかはわかりませんが、今日はすべての請求書を返済できることを知っています。そして、20年にわたってそれができなかったことを知っています」と彼は言います。牧場主が今日群れの拡大を開始することを決めたとしても、屠殺可能な牛を生産するのに最大4年かかることがあります。 「生物学を打ち負かすのは難しい」とアンダーソンは言う。米国はメキシコの国境を牛の輸入に閉鎖し、肉食のフライの幼虫の種である新世界のねじ虫の拡大を防ぐために、最近さらに浸漬しました。国内の供給が厳しく、国の牛肉価格に波及効果があると彼は言います。牛の不足は、タイソン、JBS、カーギルを含む主要な肉加工業者の利益を食い込んでいますが、これは今年、すべての収入を報告しています。消費者の好みは、より高い価格で自分の役割を果たします。牛肉の需要は長年にわたって成長してきましたが、アメリカ人はローストを減らし、牛ひき肉とステーキを食べると、サンフランシスコ地域のブティック肉加工業者であり、コストが上昇した卸売および小売購入者の販売業者であるフラナリービーフのオーナーであるブライアンフラナリーは言います。さらに、肉を食べる人は、よりスリムな選択グレードよりも高価な上位選択やプライムなど、より筋肉内脂肪の高い高品質のグレードに引き寄せられています。このため、食料品店はより安価な選択グレードの牛肉が少なく、牛ひき肉には牛肉のトリミングよりも多くの筋肉肉が含まれています。昨年、米国は牛肉のニーズの16％を輸入し、関税により次のハンバーガーがより高価になります。米国の牛肉消費量の50％は牛ひき肉であり、ブラジルはビーフトリミングの最大のサプライヤーです。ブラジルの輸入に関する追加の50％の関税は、これらの牛肉の輸入に対する総税が76.4％であることを意味します。レストランのオーナーは、牛肉のコストが大幅に上昇しており、ビジネスを維持するために消費者にコストを渡す以外に選択肢がないのを見たと言います。ピットマスターであり、テキサス州のヒューストンとブレンハムのCraft BarebcueレストランTruth BBQのピットマスターであり所有者であるLeonard Botelloは、10年前にオープンしたとき、彼はプライムブリスケットに1ポンドあたり2.50ドルを支払い、今では約8ドルを支払います。彼は、ブリスケットの料金をほぼ2倍にして、彼が始めたときの18ドルから1ポンドあたり37ドルに請求されました。3つの人気のシカゴレストラン、巨人、シェフのスペシャル、ピザマッタのオーナーであるジェイソンビンセントは、彼の牛肉の費用は過去2か月で1ポンドあたり3ドル上昇したと言います。「あなたは価値を提供したいのですが、正直なところ、それは窓の外にあります。つまり、私たちはできる限りのものを吸収しました」とヴィンセントは言います。価格を上げなければならないにもかかわらず、ボテロとヴィンセントは、ビーフ料理が最大の売り手であるため、ダイナーは妨げられていないと言います。 「ブリスケットは私たちの最高の売り手ですが、最低のマージンです。それを補う唯一の方法は、大量のブリスケットを販売することです」とボテロは言います。乾燥熟成プレミアムビーフをハイエンドのレストランに販売しているフラナリーは、マージンを作るために、シェフは一般に、彼から購入したものを3〜4倍マークする必要があると言います。 「25ドルかかるステーキを販売した場合、彼らはそれをメニューに75ドルから100ドルで載せます」と彼は言います。レストランでのアルコール消費量が減少すると、コストの小刻みの余地が少なくなります。 「昔は、彼らは、100ドルのワインを販売するからです。これまでのところ、アメリカ人が高価格にもかかわらず牛肉が少ないことの兆候はほとんどありませんが、牛肉の価格が豚肉や鶏よりもはるかに上昇しているため、それは最大の心配です。それが、KenzyやPerezのようなプロデューサーを心配していることです。「需要破壊が最大のリスクです」とアンダーソンは言います。 「まだ多くの証拠はありません。しかし、（消費者の）収入は懸念事項です。なぜなら、もし私たちが大きな不況に陥るなら、それは非常に重要だからです。」 #ステーキでたくさん私たちの牛肉と牛の価格は高値を記録するために急上昇します牛肉