ティム・スペクターの発酵ガイドは細心の注意を払っており、説得力があります

発酵
ティム・スペクター（ジョナサン・ケープ（英国）;米国TBC）

人間が発酵に興味を持つようになった理由は2つあります：保存と喜び。冷蔵する前に、このプロセスでは、水が致命的になる可能性のある数ヶ月間、ミードのような飲み物を保管させました。そして、1日以内に甘やかされた牛乳は、ヨーグルトやチーズとして数週間続く可能性があります。私たちはこれらのピリッとしたフレーバーを楽しむために成長しました。そのような珍味を生み出した微生物は、奇妙な即興の食前酒を生み出しただけでなく、多くの健康上の利点をもたらしました。

今日、キムチやザワークラウトのような発酵食品はしっかりと傾向があります。しかし、医師であり遺伝学者として、ティム・スペクターは彼の新しい本で主張します 発酵：微生物の人生を変える力、これは本当に新しいものではありません。私たちは、食事の定期的な部分としてそのような農産物を消費するように進化しました。

彼は基本から始まります。発酵は、単に微生物による食物の変換です。しかし、この効果はまったく単純ではなく、食物の風味と寿命だけでなく、私たちの健康にも影響を与えます。死んだ微生物でさえ、私たちの体と脳に影響を与える可能性があります。

発酵と私たちの微生物叢は密接にリンクされています。発酵製品は、腸内微生物の原料を提供し、栄養素と免疫系の調節に役立つ短鎖脂肪酸などの栄養素と活性分子に変わります。これらの食品は、腸の粘液バリアを維持し、炎症を防ぐ微生物も支援します。

彼らもプロバイオティクスであり、私たちの内臓に何百万もの微生物を追加します。スペクターは、多様な微生物叢が、幅広い研究でより良い健康に関連していると説明しています。発酵食品を食べることでこの多様性を改善することは、がん治療がどれほどうまく機能するかに役割を果たしている可能性さえあると彼は書いています。

の最も説得力のある部分 発酵 この「微生物薬局」を探り、これまでの小さな研究でのみ、発酵製品が過敏性腸症候群から不安や免疫の健康まで、あらゆる改善にどのように関連しているかを示しています。

スペクター自身の研究は、多くの栄養研究と同様に、ビタミンCなどの他のサプリメントを服用している人と比較して、発酵食品を定期的に発酵させた人々を他のサプリメントを服用している症状と比較して、重度の重度の症状が約14％少ない人々を示唆しています。

この本には興味深い事実が込められています。たとえば、科学者は、お互いに含まれる30ほどの微生物を導入しようとする試みにもかかわらず、ラボで天然のケフィア穀物（優れたケフィアの「スターター」）を再現できないことをご存知ですか？

全体を通して 発酵、私たちは、私たちにとって重要な微生物がいかに重要であるか、そしてそれらとの対話方法の表面をひっかくだけであることを思い出します。 Spectorの健康データへのアクセスにより、多くの場合、他の研究が不足しているギャップを埋めることができ、彼の会社の腸のサプリメントが言及されていますが、彼はマーケティングの領域に迷い込んでいます。

最高の状態では、この本は科学、医療逸話、スペクター自身の発酵の旅のバランスをとり、実用的なアドバイスを提供しています。これらの瞬間、文章は本物で便利に感じます。特に、選択する食品を読者に導く場合 – たとえば、全乳の穀物から作られたケフィアを選んでください。たとえば、これらには酵母と複数の微生物が含まれているためです。

しかし、時には、 発酵 少し反復的で、知識は時々物語よりも優先されます。そして、動物の研究を過度に解釈することに対するスペクターの警告にもかかわらず、畑の幼少期は彼がしばしば彼ら自身に大きく傾くことを余儀なくされることを意味します。それでも、これは説得力のある、細心の注意を払って研究された本です。その最後の章は特に興味深いもので、個別の微生物を含むかもしれない未来を楽しみにしています。つまり、うつ病、例えば、閉経を助けるチーズのヨーグルトです。

自宅で発酵をためらうと、私は40ページ頃までに実験を開始するよう説得されました。本の終わりまでに、私はパントリーにkombuchaとザウエルクラウトの瓶を持っていました。

ヘレン・トムソンはロンドンに拠点を置く作家です

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