健康にとって重要なタンパク質の品質

タンパク質品質を要約しましたタンパク質の品質は、最適なタンパク質摂取の重要な部分ですタンパク質のWHOが推奨する摂取量は品質を考慮しています多くの成人は、摂取量が多いにもかかわらず、タンパク質の質を無視することで不足を危険にさらします植物ベースのタンパク質は、多くの場合、動物タンパク質よりも品質が低いことがよくあります それにもかかわらず、動物タンパク質の組み合わせは同じ利点を提供できますタンパク質の流行は順調かつ真に進行中です。消費者が人気のある栄養素に群がるにつれて、「高タンパク質」の主張は膨らみ、タンパク質があなたが考えることができるほぼすべての製品に追加されています。 消費者がより多くのタンパク質を望んでいることは明らかです。しかし、タンパク質に関しては、量だけでなく品質もあります。 タンパク質の品質とは何ですか？ タンパク質の品質 多くの点で、量と同じくらい重要です。 タンパク質の機能は、体にアミノ酸を供給することです。これは、体タンパク質（DNAからの体タンパク質の生成）の合成に不可欠です。 タンパク質の異なる供給源は、これらのアミノ酸の中で最も不可欠な量の量が異なります。 本質的に、タンパク質の品質は、タンパク質源がそれらの不可欠なアミノ酸を提供する能力です。 これは、アミノ酸の存在だけでなく、その可用性と消化率を意味します。 タンパク質の品質は健康にどのような違いをもたらしますか？健康に対するタンパク質の質の重要性はしばしば見落とされがちですが、世界保健機関（WHO）と食品農業機関（FAO）から与えられた毎日の推奨量は、タンパク質の質を考慮しています。 誰とFAOがお勧めします 体重1 kgあたりのタンパク質0.83 gのタンパク質は、消化可能な不可欠なアミノ酸スコア（DIAAS）スコアが100％以上、最高品質のタンパク質に与えられたスコアを備えています。 それにもかかわらず、タンパク質の品質はしばしば無視され、タンパク質欠乏につながる可能性があります。 1つの研究 このトピックを探ることは、粗いタンパク質消費のみを考慮することにより、多くの政策立案者が食物の不安定性について考えていると考えており、持続可能な食事に必要なタンパク質を過小評価する可能性があることを示唆しています。 タンパク質の品質が考慮されると、平均的な成人はタンパク質が不足していることがわかっています。 タンパク質の豊富なタンパク質が利用可能であっても、タンパク質の品質が考慮されていない場合でも不足している可能性があります。 研究 ほとんどの人が量の面で十分なタンパク質にアクセスできる米国のタンパク質では、タンパク質の品質が低いためにタンパク質欠乏のリスクがまだあることがわかりました。 主に動物源に見られる高品質のタンパク質植物ベースのタンパク質源は、常にではありませんが、常にではありませんが、動物ベースのソースよりも品質が低く、Diaasなどのタンパク質品質スコアのスコアが低くなります。diaasis しかし、 それは批判されています 熱処理および加工された植物ベースの食品の消化率の向上、および食品マトリックス（食物の構造とその中の分子がどのように相互作用するか）ではなく、個々の孤立した食品に焦点を当てすぎることを見下ろすため。 植物ベースのソースは、動物ベースのソースと比較して、アミノ酸プロファイルが低く、消化率とアミノ酸の利用可能性が低い傾向があります。ただし、植物と動物ベースのタンパク質は両方とも、アミノ酸の相補源を提供するため、両方とも重要です。 タンパク質の多様性が少ない食事、特に植物ベースのタンパク質でより重く構成されている食事は、タンパク質の品質スコアが低くなっています。 大豆とキノアは、肉、卵、牛乳とともに、「完全なタンパク質」です。 ハーバードヘルスによると。これは、体が必要とするすべての必須アミノ酸が含まれていることを意味します。 ただし、他の植物ベースのタンパク質は、これらすべての必須アミノ酸を含むとは限りません。したがって、ビーガンや植物ベースの食事をしている人は、さまざまな植物ベースのタンパク質を消費するようにしなければなりません。 1つの研究 Diaasによれば、最高品質のタンパク質は豚肉肉、卵、カゼイン、およびジャガイモのタンパク質であり、100％以上のスコアであることがわかりました。ホエイと大豆のタンパク質はわずかに100％未満でしたが、それでも高い。 ゼラチンと並んで、キャノーラ、麻、オート麦、ファバ豆、菜種、コーンタンパク質、エンドウ豆、イネ、ルパン、コーンタンパク質を含む多くの植物ベースのタンパク質は、質の高い主張がないと考えられていました。しかし、この研究では、タンパク質がお互いを補完するときに高品質に達することができると強調しています。 キノアは、最高品質の植物ベースのソースの1つです（Yagi Studio/Getty Images） 1755790980…