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ドイツのシェフのブリッジタウンビジネスは、ワシントン州南西部の食品廃棄物に取り組む

使われたビールの穀物、醜い果物、古いコーヒー豆は、一見、朝のおやつに投げ込む奇妙なもののように見えるかもしれません。しかし、西オーストラリア州の南西部では、ドイツのシェフが彼のビジネスの礎石である材料を使用して作っています。「名前 [of my shop] ウィルヘルム・グロサム氏は、「fall落した果物」のドイツ語であり、ビジネスの概念全体を網羅しているだけです。 「これを私の廃棄物本部と呼ぶことができると思います。私はすべて食品廃棄物を最小限に抑えることです。「シェフは、地元の農家から供給された食材で料理をします。 （ABCサウスウェストWA：キンバリープットランド））シェフは、2023年にパースの南260キロメートルのブリッジタウンにある彼の店、ファロブストをオープンしました。「それは夏のトマトからの範囲であり、現時点ではオレンジやレモンのようなたくさんの柑橘類を使用しています」とグロサム氏は言いました。 彼はサワードウのパンで最もよく知られていますが、シェフは、さまざまな「醜い」農産物を実験したと言いました。 「私は時々、地元のサイダーやコーヒーグラウンドの使用済みビール穀物を使用します。時々、チョコレートとコーヒーグラウンドのクッキーを調理します」と彼は言いました。メニューは季節性に基づいて常に変更されます。 （ABCサウスウェストWA：ケイトフォレスター））幼年期の影響ほぼ20年前にドイツからオーストラリアに移り、Grothum氏は、食品廃棄物への取り組みへの関心が幼少期に始まったと述べました。 「私は2006年にここに引っ越しましたが、それ以来、私は世界を旅して、さまざまな農場で働いてきました」と彼は言いました。 「あなたは見ることができます [food waste] グローバルな問題です。Wilhelm Grothumは、何かが彼の棚にそれを作る前にたゆまぬほど実験します。 （ABCサウスウェストWA：ケイトフォレスター））「私が東ドイツで育ったとき、祖父母と彼らの畑で時間を過ごし、ジャガイモの栽培を手伝い、家畜を養っていたとき、私はいつも覚えています。その時、私は食物廃棄物に気付いたと思います。「それは人々が物事を捨てることを二度考えた時期でしたが、当時は人々があまり持っていなかったので、それについて価値がありました。「ウィルヘルム・グロサムは、彼がドイツで農業の背景を持って育ったと言います。 （ABCサウスウェストWA：マディガンランドリー））シェフは、食品業界が無駄に対処する際により大きな行動をとることを望んでいると言いました。「食品産業全般により多くのスキルを提供する必要があります。食品廃棄物に関しては、さらに多くのスキルが必要です」とGrothum氏は言いました。「だからこそ、私は何が可能かについて少し洞察を与えようとしています。」共有ソリューション Manjimup PassionFruit Grower Mitchell Eastは、彼の余剰農産物の一部をブリッジタウンベーカリーに供給しました。「彼はPassionFruit Vinegar、PassionFruitを注入した塩を作りました。これは、志を同じくする人々の間の良いコラボレーションです」とイースト氏は言いました。ミッチェル・イーストは、過去に彼の廃棄物の一部をドイツのパン屋に送ってきました。 （ABC南西：マディガンランドリー））それでも イースト氏は彼の農場に加工施設を持っています、 栽培者は、彼が使うことができなかったパッションフルーツの一部があると言いました。「動物の飼料を除いて、肌は私たちが使用することはできません。そのため、私たちからその一部を取ることができました」とイースト氏は言いました。Mitchell Eastは、2年生のPassionFruitを使用してソーダを製造しています。 （ABC南西：マディガンランドリー））「私たちはまた、私たちが心のこもったソーダとソーダを作るときに種の一部を除去し、現時点では私たちは使用していません [the seeds]、だからそれを発酵させることができます、彼はそれを乾燥させることができます。「彼が小規模でできることはすべて、エネルギーを失った再ハーネスです。」ミッチェル・イーストのパッションフルーツの廃棄物は、ファローブストの所有者からセカンドライフを与えられています。 （ABCサウスウェストWA：マディガンランドリー））イースト氏は、ワシントン州南西部の廃棄物スペースで素晴らしい機会を見たと言いました。「農民として、あなたは常に無駄を持つでしょう。それについてあなたができることは何もありません」と彼は言いました。 「しかし、食品廃棄物に取り組むことに熱心な人がいるなら、ここには間違いなく機会があります。」 #ドイツのシェフのブリッジタウンビジネスはワシントン州南西部の食品廃棄物に取り組む