私のクッキーの何が問題になっていますか？トラブルシューティングガイド

休暇中は何よりも、クッキーを焼く、特にチョコレートチップクッキーを楽しんでいます。それは私の母と私が一緒にリラックスして買い物や面白いプレッシャーを逃れるために一緒にすることです。

しかし、時々、私たちのおしゃべりな性質は私たちを最大限に活用し、私たちは私たちのレシピに気を取られます。オーブンからクッキーのバッチを引っ張ると、息を吐くしかありません。彼らの何が問題になっていますか？

それは私たち全員に起こります。それで、すべての経験レベルのパン屋を念頭に置いて、私の母と私は実験することにしました。私たちは、何が起こるか、そしてさまざまな問題を解決できるかどうかを見るために、いくつかの異なる方法でクッキー生地を意図的に悩ませました。まず、十分な小麦粉を追加しませんでした。次に、小麦粉を追加しました。生地の残りの部分で、いくつかの余分な卵を追加しました。しかし、私がその道をはるかに下に行く前に、レシピを共有させてください。

シンプルな標準的なネスレトールハウスチョコレートチップクッキーレシピを使用しました。

• 2 1/4カップ小麦粉
• 小さじ1杯の重曹
• 小さじ1杯の塩
• 柔らかいバター1カップ
• 3/4カップの砂糖
• 3/4カップブラウンシュガー
• 小さじ1バニラ
• 卵2

レシピが必要とするように、乾燥材と湿った材料を個別に混合し、それらを組み合わせて、ほぼ1カップのセミウィートチョコレートチップを追加しました。すべてのクッキーについて、華氏375度の華氏375度の上部から2番目のラックで焼きました。

シートにクッキーを置く前に、何が間違っていたかを知ることができました。証拠はすべてミキサーにありました。

そうです。生地がミキサーにくっついている方法を見るだけで、小麦粉が多すぎるか卵が多すぎるかどうかを知ることができます。これらの場合、あなたはすぐに不均衡に対抗し、あなたが望む一貫性を得るまで、必要に応じて、より多くの濡れた材料またはより多くの小麦粉を追加することができます。

生地をクッキーシートに移してもエラーが表示されました。小麦粉が足りない生地は粘着性があり、転送が困難でした。卵が多すぎる生地は水っぽく、鍋に広がっていました。小麦粉が多すぎる生地は接着剤のようなものでした。私たちはそれをボールに転がすことができ、オーブンでその時間を通して同じ形にとどまりました。

私たちが前進するのが苦いのと同じように、私たちは先に進み、「問題のクッキー」を焼いて、彼らがオーブンから出てきたときにどのように見えるかを示しました。これは、私たちの努力と、めちゃくちゃになった各レシピを修正するために私たちがしたことの要約です。

小麦粉が足りません

クッキーが平らで、茶色で、サクサクしていて、おそらく端の周りの少しのレースでさえある場合、次のバッチのために生地に小麦粉を追加する必要があります。このシナリオを再現するために作ったクッキーは、脆くて脂っこく、シート上の他の生地のボールよりもはるかに速く調理されていました。

犯人は通常小麦粉の赤字ですが、バターはこの問題のせいにするかもしれません。柔らかすぎるか、わずかに溶けたバターを生地に加えると、平らなクッキーが生じる可能性があります。多くのパン屋（私のお母さんと私も含めて）はバターを和らげて柔らかくします。バターをマイクロ波で長く暖めると溶け始める可能性があるため、バターの棒の周りに少し水たまりがあることに気付いた場合は、少し冷めるのを待つのが最善です。可能であれば、可能であれば、バターを小さな部分に切り、30分間座らせることで、電子レンジを完全に避けてください。急いでいる場合は、ボウルにチーズのおやすりを加えた冷たいバターをすりおろしてみてください。すぐに柔らかくなります。

生地を暖かい鍋にすくい取ると、クッキーがもっと広がります。したがって、2番目のバッチ以降は、次のクッキーシートを積み込む時が来るまで、私の母と私は通常、冷蔵庫に生地を貼り付けます。

ここでの簡単な修正は、ミキサーによくくっつくまで、少しずつ小麦粉を追加することです。

薄くて質の高いベーキングシートも使用していることを確認してください。薄い暗いものが茶色を促進し、クッキーがより速く焼き、より簡単に燃焼するようになるためです。パーチメントペーパーを使用して、鍋が過剰になっていないことを避けます。クッキングスプレーの余剰がある場合、クッキーが拡大しすぎる可能性があります。

小麦粉が多すぎます

あなたのクッキーがビスケットのように見えるなら、あなたはおそらくあまりにも多くの小麦粉を加えたでしょう。私たちのクッキーは、私たちが天板に置いた巻き上げられたボールからあまり拡大しませんでした。彼らはまた、他のクッキーほど茶色になりませんでした。それはそれほど時間はかかりません。この場合、母と私は生地に3/4カップの余分な小麦粉を追加しました。クッキーは美味しかったが、乾燥していて砕けていた。

クッキーをより柔らかくするために、Betty Crockerは、柔らかいバターの大さじ2〜4杯、または1/4カップの砂糖をバッターに追加することをお勧めします。

卵が多すぎる

クッキーがケーキのようなテクスチャーで上に平らに出てくると、卵が多すぎます。この場合、母と私は2つの余分な卵を追加しました。余分な卵を追加することは一般的な問題ではありませんが、私たちは興味がありました。結果は紹介可能に見えましたが、チョコレートチップは生地で少し失われました。しかし、クッキーに噛むと、大きな違いがわかります。ええ。彼らはグミで、甘さの多くを失いました。

あまりにも多くの卵からクッキーを節約することは、小麦粉が多すぎるか少なすぎるから貯めるほど簡単ではありません。少し微調整が必要です。小麦粉を加え、多分もう少し砂糖を加えてください。

私の母と私がやったことは、卵が誘発するテクスチャーを使ってまったく違うものを作成することでした。小麦粉、より多くの砂糖、刻んだナッツを加え、グリースを塗った9 “x12″パンで生地を焼きました。 ボイラ、 ブロンディー！

あなたの完璧なクッキーを見つける

完璧なクッキーを定義するとは思いません。それはすべての人のために違います。私は個人的には、母が作る方法が好きで、真ん中で歯ごたえがあり、エッジはカリカリで、少し平らですが、脆くありません。気密容器に密閉されたとき、それらはよく持ち上げられ、美しく凍結します。これらは上記のレシピに従うことによって作られていますが、バターだけが求められるよりも少し柔らかいです。

一部の人々は、クッキーが少しふわふわしているか、少し背が高くなることを望んでいます。その場合、余分な小麦粉を振りかけ、生地を冷やすことはその目標を達成するのに役立ちます。

歯ごたえのあるクッキーが好きな場合は、生地をボールに入れて焼く前に生地を冷やしてから、完全に完了する直前にクッキーをオーブンから取り外します。 （トップスは濡れてはいけません。）私が知っている1人は、ベーキングシート全体をすぐに冷凍庫に突き刺して、残留パンの熱からのベーキングを止めることで誓いますが、ワイヤーラックに移してすぐに冷却を開始することもできます。

各成分の役割

ボーナスとして、私はチョコレートチップクッキーで各成分がどのような役割を果たすかを調べるために少し調査しました。

小麦粉 クッキーに綿毛とテクスチャを追加します。小麦粉が少なすぎると、クッキーが平らで脂っこく、サクサクになります。ほとんどのレシピでは、汎用を使用すると想定していますが、より軽い、砕いたクッキーテクスチャが必要な場合は、ケーキとパストリーの小麦粉などのタンパク質含有量が少ないものを選択してください。

重曹 調理中にクッキーが外側に広がるのを助けます。少なすぎると、平らでゴツゴツしたクッキーが生じる可能性があります。あまりにも多くのことを加えると、クッキーに苦味を貸すことができます。

塩 フレーバーを強化し、成分のバランスを取ります。塩を忘れると、過度に甘いクッキーが生じる可能性があります。塩が多すぎると、ひどい味になります。

バター 乳化剤であり、クッキーが柔らかくなります。また、サクサクしたエッジエッジ要素にも追加されます。バターが多すぎると、クッキーが平らで脂っこいになる可能性があります。バターが少なすぎると、クッキーが丈夫で砕けやすくなります。塩の含有量を制御するために塩分のないバターを使用する必要がありますが、手元に塩漬けしか持っていない場合は、それに応じて塩の量を減らしてください。

砂糖 クッキーを甘くし、魅力的な黄金色にします。砂糖が少なすぎると、クッキーの味と質感に影響を与える可能性があります。あまりにも多くを加えると、それらが脆くなる可能性があります。最初は砂糖とバターを一緒にクリーミングするのに時間をかけてください。多くのパン屋は、2つの成分を徹底的にブレンドするのに必要な時間を過小評価しています。これはレシピではほとんど指定されておらず、結果に大きな影響を与えます。開始するのに2分間目を向けます。

ブラウンシュガー 美しい色とより複雑な風味を加えます。また、クッキーは白砂糖よりも柔らかく、柔らかく、厚くします。多すぎると、濃い茶色のクッキーが生じる可能性があります。純粋なクッキーの結果が少なすぎます。

卵 材料を結合し、しっとりした歯ごたえのあるクッキーを作ります。卵が多すぎると、グミ、ケーキのようなクッキーが生じる可能性があります。卵が少なすぎると、乾燥した、砕けやすいクッキーになる可能性があります。それぞれを個別に、徹底的に倒します。焼いているときに卵を使い果たして、もっと必要であることがわかった場合は、必要な卵ごとに1/4カップの植物油を追加できます。もう1つのビーガン代替品は、大さじ1杯の亜麻仁を大さじ3の水に混ぜ、厚くなるまで5分間浸すことです。

チョコレートチップ レシピの星です。多すぎると、薄くて調理されたクッキーが生じる可能性があります。少なすぎるのはただ悲しいことです。さまざまな種類のチップをブレンドして実験します。バタースコッチ、塩漬けキャラメル、ホワイトチョコレート、ミルクチョコレートは常に人気があります。

Cookie Baking中に起こる化学反応に関する予想外の面白いビデオについては、Cookieの化学の以下のTededビデオをご覧ください。