いつ トーマス・ハンメル 未熟で緑のトマトの気まぐれを受けて、彼はバイエルン州の幼少期の家にいることに気づきます。彼が彼の2人の兄と共有した寝室の傾斜した天井の下には、3つのベッド、シンプルなテーブル、食器棚がありました。 「私の母は、それらの緑のトマトを食器棚に置いて、彼らが熟すために熟成しています」と、ドイツのカール・グスタフ・カルス大学病院のolfaction研究者であるハンメルは言いました。 「彼らはこの非常に具体的な匂いを持っています。」
それは草が茂っていて、緑色で、刺激的で、荒くて苦い、と彼は言った。彼が今日市場でトマトの箱を通り過ぎるとき、「それは常にある程度の感情的なものです」と彼は言いました、「すべての匂いが感情的であるように」。
匂いは私たちの最も古い感覚でもあり、最初の化学センシング細胞に数十億年後にさかのぼります。しかし、科学者は他の感覚と比較してそれについてほとんど知らない – 特にビジョンと聴覚。それは、臭いが私たちの生存にとって重要であると見なされていないためです。人間は1世紀以上にわたって「悪臭」と誤って見なされてきました。勉強するのも簡単ではありません。
「それは非常に次元的な感覚です」と言いました バレンティーナパルマフィラデルフィアのモネルケミカルセンセセンターの嗅覚研究者。 「化学物質が知覚にどのように変換されるかを正確に知りません。」しかし、科学者たちは、あなたの鼻を脳で処理する個々のニューロンに向かって鼻を入れる臭気分子から、プロセスを最も基本的な要素に分解することによって、臭いの意味を体系的に特徴付け、定量化することに向けて進歩しています。
ジャーナルに最近公開されたものを含むいくつかの新しいデータベース 科学データ確立しようとしています 共有科学言語 分子の香りの知覚のために – 個々の分子が私たちに「匂いがする」。そして、経路のもう一方の端で、研究者は最近の研究を公開しました 自然 それらの香りの分子がどのようになっているかを説明します 神経言語に翻訳されています それは感情と記憶を引き起こします。
一緒に、これらの努力は、私たちの最も強力なメモリテレポーティングデバイスのより豊かな絵を描いています。この高解像度の外観は、匂いが私たちの最も重要な意味であるという長年の仮定に挑戦しています。
アノスマチック
人間が臭いが悪いという考えは、100歳の誤解から来ています。
神経解剖学者のポール・ブロカは、人間を定義しました アノスマチックまたは「非サイス」、100年の誤解を引き起こす。
history_docu_photo/alamyストックフォト
19世紀後半、フランスの神経解剖学者であるポール・ブロカは、私たちの脳の類似点にもかかわらず、人間が自由意志を持っている理由を説明しようとしていました。彼は、人間では、鼻から流れる情報の分析のための主要な脳領域である嗅球は、全体的な脳サイズと比較して比較的小さいと指摘しました。対照的に、マウスと馬の嗅球は、残りの脳と比較して巨大です。
彼は、臭いの感覚が動物の行動、特に不合理な行動を駆り立てると結論付けました。人間は臭いに応答することを選択できますが、それらを無視することもできます。これにより、Brocaは人間をラベル付けするようになりました アノスマチックまたは「非スメラー」、および他の動物として 浸透圧または「臭い」。臭いに対する私たちの習得は、私たちにより高い形の生活をさせたと彼は示唆した。 「彼はこの大きな結論を出した」と言った ジョン・マクガンラトガーズ大学の嗅覚研究者。 「そして、彼はその直後に死にました。」
やがて、英国の解剖学者ウィリアム・ターナーirは、ブロカの発見を誤訳しました。彼にとって、ブロカは自由意志ではなく臭いの能力について結論を出していました。
「一連の電話ゲームを通して、人々は「ああ、人間は匂いを必要としない」という考えを繰り返し続けました」と言いました。 サラ・コルミアペンシルベニア大学で嗅覚を研究しているポスドク研究者。フロイトは助けにはなりませんでした。20世紀を通してさまざまな黙想で、彼はまた、匂いは私たちの古代の動物の過去から単に残っている原始的な感覚であると主張しました。
彼は完全に間違っていませんでした。研究者は、哺乳類の臭いの感覚を古代の海のバクテリアに遡ります。食物を見つけてそれに向かって移動するために、これらの生物は化学勾配を検出しました。水中の分子は、細菌の細胞膜上のタンパク質にドッキングされ、化学濃度の増加に向けて、または遠く離れて生物を促した内部信号を引き起こしました。化学感覚と呼ばれるこの能力は、最も初歩的な匂いの形態であり、哺乳類などの複雑で多細胞動物の嗅覚系と多くの類似点があります。
約800種類の分子の花束がバラの香りを構成します。
Ian Bowland / Sciece Source
その意味で、匂いは環境との私たちの最も古いインターフェースです、と言いました マティアスラスカスウェーデンのリンコーピの大学の動物学者。 「単一の細胞が見たり聞いたりすることはできません。しかし、単一の細胞はすでに化学物質に反応することができます。」
私たちの現代の化学的感覚ははるかに複雑です。 1990年代、将来のノーベル賞を受賞した生物学者 リンダ・バックとリチャード・アクセル 哺乳類の臭気受容体をコードする遺伝子を発見しました。後の研究では、人間は鼻に約400種類の嗅覚受容体を持ち、これらの数百万の受容体が鼻の通路に並んでいることが示されました。各受容体は、多くの種類の臭気剤を認識してラッチすることができるタンパク質です。コーヒーのカップ、外の濡れた草、または脇の下の微生物を蒸発させるのに十分な軽さで、空気に漂い、鼻腔の通路です。
トーマス・フンメルは、何十年も嗅覚を研究するために何十年も費やしてきました。彼の同僚のアントニー・ビアリングは彼を「ヨーロッパの嗅覚の教皇」と呼んでいます。
トーマス・ハンメルの厚意により
バラの匂いを嗅ぐと、800を超える異なる臭気剤が鼻に入り、さまざまなニューロンの細胞膜で発現する嗅覚受容体に結合し、脳によって解釈される特定のパターンを作成します。地球上には、人間が検出できる臭気剤である可能性のある580万分子がありますが、これらすべての匂いを嗅ぐことができるかどうかを判断する時間や手段は誰もいません、とラスカは言いました。しかし、私たちは嗅覚を過小評価する傾向があります。 アントニー・ビアリングドレスデン工科大学で嗅覚を研究している人。視覚的には、パイナップルを、うろこ状の肌に包まれた黄色と緑の果物として説明するかもしれません。しかし、パイナップルがどのような匂いがするかをどのように説明しますか？
「これはパイナップルの匂いがする」とハンメルは言った。 「しかし、パイナップルを説明する方法がわかりません。」私たちの匂いの言葉はしばしば彼らのソースにリンクされています – たとえば、何かが草が茂ったり、濡れた犬のような匂いがしたり、パイナップルのようです。彼は次のように付け加えました：「パイナップルをパイナップルにしているのは何ですか？」
少なくとも英語のようないくつかの言語では、匂いを説明することがこの困難は、人間の感覚を研究する能力を限定しています。現在、研究者のいくつかのグループがこの問題に体系的に取り組んでいます。臭気分子の化学構造が臭いにどのように関係するかは、ほとんど神秘的です、とビアリングは言いました。 「それを変更する唯一の方法は、データを作成することです。」
単一分子の匂い
光に特定の波長がある場合、あなたが赤いと見ているものを説明します。音が特定の周波数の場合、Fシャープが聞こえます。しかし、異なる分子の花束として私たちの鼻に到達することが多い臭気をマッピングする同様に簡単な方法はありません。さらに、その花束は、その匂いがするコンテキストとその香りの過去の経験に応じて、すべての人とは異なる匂いがすることができます。
「本当の臭気は複雑で多次元です」とコルミアは言いました。 「人々は、分子のような臭気刺激の特徴をよく理解していませんが、知覚的な経験を生み出します。」
なぜ花は花のような匂いがし、チーズをチーズのような匂いにする理由は何ですか？匂い分子には、臭いを定義または影響を与えることができる多くの寸法があります。彼らは大きいですか、それとも小さいですか？他のどの分子と相互作用していますか？彼らは料金を持っていますか？互いの鏡像である分子でさえ、キラリティと呼ばれる特性は、まったく異なる匂いがすることがあります。たとえば、松と柑橘類の香りは、分子リモネンの反対側のキラル型です。
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#匂いが私たちの内なる世界をどのように導くか
2025-07-03 14:28:00