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2025-07-03 15:06:00
15年前、象徴的なフランスのシェフ、ジョエル・ロブコンとアラン・ドゥカスは、自国の150,000人のシェフの3人の第3四半期が主に冷蔵庫に産業用食品を持っていることを発見しました。彼らは一緒に「CollègeCulinairede France」を設立しました。農家から肉屋まで、職人製品と職人を保護し、促進するつもりです。日本は続き、今では私たちの国の番です。 「ロブチョンは私の指導者です」とピーター・グッセンスは言います。 「私は1980年代に半年間彼のために働いていました。彼は優れた製品を所有していました。完璧主義者が最高の程度で。
「それはいつも私たちについて、シェフについてです」とGoossensは言います。 「しかし、農家、鶏の栽培者、漁師がいなければ、私たちは何もありません。私たちは彼らの製品のブリーダーです。野菜や庭園が大好きです。しかし、それは私の仕事ではなく、私の仕事は料理でした。この土地で何ができるかはわかりません。それらの人々を最初に置くことが重要だと思います。
大使は、このプラカードをレストランや工芸品店のドアに掛けることができます。 ©FVV
高級製品だけではありません
Goossensには高級製品だけではありません。 「タマネギ、セロリ、トマトにも違いがあります。ベルギーの冬のバジル：それは何もないような味がします。そして、私たちが注意を払わなければ、すぐに挽いた白はありませんが、水上で栽培されている味のない切り株だけがあります。」 Goossensによると、あなたは良いトマトと良い新鮮な北海のせん断を備えた良いトマテのクレベットしか作ることができません。 「パッケージにパウダーが付いた皮をむいたエビからではありません。それらは塩漬けの自転車タイヤです。 ゴム 食べる。それにお金を使わないでください。そのメッセージを伝えたいです。 「ちょうど安い鶏肉。正しいクイソンと右の飾りを確保するために料理人に。しかし、その鶏肉が良くないなら、私たちはそれで何もすることができません。」
アントワープの3つのスターシェフヴィキゲネスヴァンジルテも、料理カレッジの大使の1人です。 「私は職人から可能な限り購入しようとしています」と彼は言います。 「私のコールドストアを開くと、それらの半分以上が来るでしょう。特定の基本的な製品が必要であるため、すべてが不可能です。しかし、味と視覚の点で私の料理で最も重要なことは、常に職人から来ています。」 Geunesは、新しい組織が何かをもたらすことを望んでいます。 「食品産業の平坦化とグローバル化を止めることはできませんが、うまくいけば、それらをブレーキをかけることができます。」
また、大学に入学した職人の一人であるヘンドリック・ディーレンドンク。 「シェフはしばしばロックスターであり、多くの注目を集めています。しかし、目に見えないスタジオのどこかで完璧な黒プリンを作る肉屋は注目に値します。
#鶏肉が良くない場合私たちはそれで何もできませんピーターグッセンスと同僚は職人製品の違反に飛びつきます