ステップ1
の両側を振りかける 2ポンドの皮膚、骨in鶏の太もも（4〜6）、軽くパットされた、 と 大さじ1。ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1分。モートンコーシャソルト そして 小さじ1。挽きたてのコショウ。鶏肉、肌の側面、冷たい中程度の鋳鉄またはオーブンプルーフステンレス鋼フライパンに配置し、中火にセットします。皮膚が深く金色になり、鶏肉が25〜30分から簡単にリリースされるまで、濃い茶色になるためにバーナー上で、邪魔されずに回転したパンを調理します。鶏肉を大きな皿または天板に移し、肌を上げます。
ステップ2
オーブンの中央にラックを置きます。予熱375°。大さじ2を除くすべてを注ぎます。パンから小さな耐火ボウルに脂肪を入れて脇に置きます。中火でパンをセットし、追加します 皮を剥がした8つのミディアムエシャロットは、根の端を通過しました、 1枚の大きなレモン、⅛ “〜¼”の丸いラウンドにスライスされ、種子が除去されました、 そして 12〜14ピットの日付（約8オンス）、半分に引き裂かれ、大きい場合は四分の一、そして時々かき混ぜながら、柔らかくなり、斑点が深く茶色くなるまで、約5分間。鶏肉と一緒にプレートに移します。
ステップ3
熱を中程度に減らし、大さじ1を加えます。鍋に脂肪を予約しました。振りかける 大さじ1。万能小麦粉 ペーストが形成され、わずかに暗くなるまで、約1分間、常にかき混ぜながら調理します。絶えず攪拌し、徐々に注ぎます 乾燥した白ワイン2カップ;煮る。ソースが10〜12分間のヘビークリームの一貫性に減るまで、時々かき混ぜながら調理します。
ステップ4
火からパンを取り除きます。追加 大さじ3。無塩バター、 小さじ2。ディジョンマスタード、残り ¾小さじ。ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ½。モートンコーシャソルト そして 小さじ½。挽きたてのコショウ ソースが滑らかで乳化するまで泡立てます。エシャロット、レモンのスライス、日付を鍋に戻し、かき混ぜてソースでコーティングします。ネスルチキン、肌の側面、混合物に加えて加えます 4つのタイム。オーブンに移動します。鶏肉が調理され、太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が165°、25〜30分に挿入されるまで、焼き付けて焼きます。
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