ニコ・ロミート、ギド・カーリ賞の革新と社会的コミットメント

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2025-05-06 17:13:00

AGI-共有、卓越性、価値、ビジネス倫理。のキーワードです
XVI Guido Carli 2025賞。そして、彼らは勝者の一人に馴染みのある共鳴する言葉です。
ニコ・ロミートlo
ミシュランガイドの3つ星アブルッツェシェフ栄光の別のメッシーによって満足しているだけでなく。しかし、彼は私たちに言います、これは「私にとって特別な価値を持っている賞です。これまでに受け取った他の人たちは、そのオブジェクトとして私のキッチンを持っていました。ギド・カーリ賞はもっとです、
起業家の分野での社会的コミットメントへの認識。そして、それは私を誇りに思っています。確かに、それは私たちのグループに行くので、私たちを誇りに思っています。キッチンでは、口蓋の質を求めているだけですが、最大数の人々がアクセスできるようにしたいと考えています。」

ロミートの彼は先見の明があると書かれています。それは、彼のプロジェクト、彼のフォーマットが栄光の単なる目標、または利益に挑戦しているように見えるからです。 Guido Carli賞の動機において – 忘れられないものへのオマージュ
イタリア銀行の知事 ローマのneリウッツォ会長が同名の財団の社長によって設計し、5月9日にミュージックパークで特に女優に配達される予定
エレナ・ソフィア・リッチ、ACEA Fabrizio Palermoの広告で そして、サン・パトリニャノの農業協同組合の大統領に、
ロベルト・ベッツィ – シェフは、ガソリンポンプに隣接する「道路」レストランは、高速な料理を提供しているが品質を特徴とする「味のaltステーション」の発明によって強調されています。 Eniliveとの協力により、味のステーションは、ロミートが追求した食物のアイデアの具体化です。 「文化、民主主義、健康、共有」に基づいて、Liuzzoが下線を引いた。

「私のaltでは、サービスステーションのモデルを書き直したかった – シェフを説明したかった – 私たちの料理の伝統がイタリアのDNAがあります。しかし、抽象的な変化のない現代性のちらつきもあります」。

そして、あなたは伝えなければなりません
ニコ・ロミートの物語。 彼の父、アントニオはそうでした
ペストリーシェフ彼のデザートはリビソンソリの繊細さで、「本当の」看板が際立っていました。彼は突然出てきて、ニコはローマから戻り、そこでブローカーになるという考えで経済学部を頻繁に訪れました。彼は25歳でした。そして彼は彼のプログラムを覆しました。彼のクリスチャンの妹と一緒に、彼は父親の仕事を続けることにしました
リビソンドリのペストリーショップ 彼は「レアル」レストランとして開かれ続けました – 2000年でした。セルフトートクックは、数年後に彼が得た – 2007年 – 最初のミシュランの星でした。 2009年には、2番目のレッドエビの3つのフォーク、エクスプレスガイドの3つの帽子、2014年に3つのミシュランスターがありました。しかし、その間に「本物」は10キロメートル移動しました。
カステル・ディ・サングロロミートが生まれた場所と彼が16世紀修道院を購入した場所：ここ
カサドンナの財産レストラン、10個のホテルの部屋、ブドウ園。 「純度、美しさ、シンプルさ」の基準、ロミートの極性星の基準に従って復元されたスペース。ここが生まれて仕事でした
ニコ・ロミート・アカデミー、 すぐに仕事に紹介されたシェフを形成するハイクッキングスクール。卒業生が管理するワークショップは、その後生まれます。彼らはお菓子、ジャム、パンを作ります。

「ミュージックパークで私に授与された賞 – シェフは私たちに思い出させます – もトレーニングの作業を認めます。私たちは若い象徴的な料理を若者に教えます。しかし、これは世界にも輸出されています。ここでは、ドバイ、北京、北京、上海、東京にオープンします。モナコ、ベルリンのウィーンに輸出された味のaltステーションのために：彼らは非常によく受け入れられていましたが、一般の人々は熱心です。

提案の中で
すべてのロミートのメニューには、「ボンバ」があります「revisondoliの家族のペストリーショップで
最も成功した製品。 私は爆弾の香りで生まれ育ちました。そこで、私は父に私の提案に挿入することで敬意を払うことにしました。この軽い揚げパスタは伝統を伝えています。しかし、私はまた、塩辛いバージョンを提案することでそれを現代的にしたかったです。
豚、鶏肉、赤いキャベツ、チーズ。それでも、現代性に会うために、私はそれを軽くしました。父はラードを使用しました。

また、フライドチキンが本当に好きです。 「ここでも、軽くて健康的なキッチンに注意が払われます。鶏肉はスパイスで調理された蒸気であるため、タンパク質と湿度を保存します。湿度。
ファイナルフライは、パンディングがなく、速くなります。カリカリを与えます 栄養特性を消散せずに」。

彼の施設のウェブサイトで、彼はキッチンで最も一般的な成分、つまりニンジンと玉ねぎで最も驚くべき結果が達成されると書いています。

「私は完全に野菜のメニューを提案した最初の3つ星です。これは、一般的に野菜料理が高いケータリングに入ることができないと考えられているため、驚きを引き起こします。私たちの文化では、それはサイドディッシュと見なすことができます。代わりに、原料は料理の主人公でなければなりません。

現在、彼は新しいプロジェクトに取り組んでいます。 「私はそれを提案しました
3つのアブルッツォ大学。 目標は、書き直すことです
学校の食堂メニュー。 それは、多くの数がしばしば近似につながる可能性がある地域でさえ、よく食べることを教えることを意味します。

しかし、最終的にはニコ・ロミートの食べ物は何ですか？ “今日
テーマフードとソーシャルは重要です：私はまさに学校の食堂、病院の食堂、速いケータリングについてだと思います。食べ物は公共の利益であり、常に健康的な価値を持っている必要があります。そして、それは、過剰と欠陥の両方で、お金の病気を防止しなければなりません。その後、品質の棒を上げる必要があります。食品は、生活の質と、栄養失調のために直面しなければならないコストの影響を減らすための優先事項です。イタリアは、その生物多様性をすべて備えており、このコミットメントのリーダーになる可能性があります」。


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