健康

鶏肉の支配の終わり

人生のどちらも安く、より良いものはほとんどありませんが、長い間、これは鶏の太ももに当てはまりました。その優位性は、シボレスのように可決されました 食品愛好家：太ももはジューシーでおいしく、ほぼ半分の価格であり、アメリカで最高の君主である骨のない、肌のない、風味のない胸に至るまで、ほぼ半分の価格です。さて、秘密が出ています。最近の食料品店への旅行で、私はコストがかかる骨のない太もものパックを拾いました。実際、太もものコストは何年もの間着実に上向きに忍び寄っており、昨年の大半を胸のコストを上回っています。ここ数ヶ月で、胸は再び価格を獲得しましたが、白身の肉の継続的な優位性はもはや確信がないようです。家庭料理人は、暗い肉の風味と汎用性を受け入れています。チポトレやスイートグリーンなどの高速カジュアルレストランには、メニュー全体にそれがあります。数十年にわたる走りの後、アメリカの白い肉の時代はついに終わるかもしれません。その時代は1980年代に始まりました。これは、米国で開かれた胸部肉の肉肉に捧げられた最初の植物です。 「それ以前は、屋根の肉肉の肉肉が非常に高価で珍しいものでした」と、家禽産業のコンサルタントであるポール・アホは私に言った。鶏肉を食べることは、鶏、肌、骨などをすべて手に入れることを意味します。しかし、加工植物が鶏肉を部品に霧化し始めたとき、骨のない肌のない胸の人気が爆発しました。アメリカ人は、白い肉のスラブだけでなく、ナゲット、パテ、入札も愛することを学びました。低脂肪の低コレステロール食に夢中になっている時代に、白身の肉もより健康的な選択肢と見なされました。乳房の需要は、アメリカの家禽産業全体の拡大を促進した、とAhoは言った。もちろん、乳房肉のために飼育されている数十億の鶏には、数十億の太もも、脚、翼、臓器もあり、おそらく乳房生産の副産物です。米国の生産者は、消費者が気にしない、あるいは好ましい肉を好まなかった、または骨のある太ももと脚全体を輸出することを学びました。ロシアは主要な顧客であり、次に中国、そしてメキシコでした。しかし、骨のない肌のない鶏の太ももは、米国の広範な肉製品として存在しませんでした 2000年代まで。これは部分的には産業革新の物語でもあります。時間が経つにつれて、太ももの蓄積プロセスはより自動化され、骨のない暗い肉が生産するのに労働集約的ではなくなりました。たとえば、Baader 632太もものフィレットシステムは、処理を誇っています 230太もも1分、骨からまっすぐに肉をヤンクすることによって。 Ahoは、自動化は、複数の湾曲した骨に固執する胸よりも、単一の直線骨しかない太ももでうまく機能する傾向があると指摘しています。デボンの胸が通常、筋肉をきれいに外すことができず、より多くの肉を置き去りにすることはできません。骨のない太ももの盛り上がりにより、アメリカの鶏肉生産者は、無傷の太ももが海外に到達するよりも高い価格で、自宅で暗い肉を売る機会を見ました。彼らは、より多くのdebonされた太ももを生産し始めました。 2019年、鶏肉生産者のサンダーソンファームズ 言った ロサンゼルスタイムズ 数年前の1〜2年前と比較して、大きな鳥のための7つの植物すべてですぐに太ももの蓄積能力があること。完全に無傷の太ももが間違いなく太ももである場合、同様に加工された胸で育ったアメリカ人にとって、骨のない肌のないバージョンはより親しみやすいです。デボンの太ももは、グリルを投げたり、サンドイッチを入れたり、細断したり、ブリトーのために一口サイズのピースに入れたりするのが簡単です。実際、胸よりも料理が簡単です。なぜなら、彼らは5分間あまりにも長く鍋に残されてから乾燥する傾向がないからです。簡単かつ迅速に最適化するレシピ開発者は、彼らの「マスアピール。」 「私は確かにかつてよりもはるかに多くの暗い肉を称賛しています」と、フードライターで料理の著者であるJ. KenjiLópez-Altは私に言ったが、彼は完全に調理された鶏の胸肉を好む。市場情報intelligence会社Expanaのために北米の家禽を率いるマット・バサルドは、太ももの人気の2つの他の理由を指摘しています。アメリカの口蓋の多様化は、暗い肉とラテンアメリカの料理の人気のおかげで、そして太ももが味を味わうことを考えていた高速カジュアルレストランの台頭のおかげで、鶏の胸肉はまだ人気があります。彼らの売り上げもこの間ずっと増加しています。しかし、「太ももの肉には、飛躍的にそれをオーバーシュートしています」とバサルドは私に言いました。マーケティング研究会社Circanaによると、鶏の胸肉が過去3年間で3.9％増加していますが、太ももの売り上げは15.9％増加しています。皮肉なことに、皮肉なことに、白身の肉の繁殖鶏に焦点を当てているため、いくつかの点で魅力的ではありませんでした。逸話的に、私は買い物客がウッディの胸やスパゲッティの肉に先送りしたことを聞いたことがあります。鶏の胸肉は1950年代からほぼ2倍になり、これらの筋肉の不規則性は業界を心配するのに十分なほど一般的になりました 約20年前。木質の胸は、食欲をそそる、ほとんどカリカリのテクスチャーを引き起こします。スパゲッティの肉はどろどろで糸状に出てきます。アーカンソー大学の家禽科学者であるケーシー・オーウェンズは、成長を遅くしたり、鳥を低い体重で虐殺する鳥を屠殺することで食事をいじくり回すことができます。しかし、小さく、成長している鶏肉は、収益性の低い鶏です。オーウェンズはまた、追加の処理を通じて木質の胸をより魅力的にする方法を研究しています。パテに耐えると、木質の胸肉に見られる余分な結合組織は、密度が低く、おそらく好ましいテクスチャーになります。 暗い肉の需要が上昇し続けると、大きな胸のために選択された鶏はもはや経済的に最適ではないかもしれません。業界は太ももで鳥を繁殖させ始めますか？ 「私は実際にそれを繁殖会社に持ち込みました。10年または15年前、彼らはそのアイデアをsc笑するだけだろう」とアホは言った。 「今、彼らは「よりバランスのとれた鳥が必要かもしれない」と言っています。」 #鶏肉の支配の終わり