プロバイオティクスは、腸内微生物叢の一部であり、消化器系のバランスを維持するのに役立つ、一般的に細菌と酵母であり、微生物と酵母です。 KefirとYogurtは、主に腸内微生物叢を支持するプロバイオティクス含有量のために、疑わしい健康上の利点を提供する発酵乳製品です。ただし、それらが存在することを知ることが重要です 体への組成と効果に関する2つの間の大きな違い、スペイン栄養協会の専門家であるエヴァ・ゲステイロ博士を明確にしています。
私たちの地中海の食事に最近入った伝統的なヨーグルトとケフィアの両方は、最初のものよりもわずかに異なる発酵プロセスから形成されます。その状況が作るものです どちらの製品も、プロバイオティクスと官能組成が異なります、さまざまな健康上の利点と同様に。
これがヨーグルトの発酵とケフィアプロセスがどのように異なるかです
Gesteiro博士が説明するように、「一方では、ヨーグルトは、細菌のみを介した乳酸発酵によって得られる製品（Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus）です。 これらの細菌は培地の酸性化の原因です、 有機肺特性と適切なテクスチャーの発達。 「一方、」ケフィアは乳酸発酵によって得られますが、アルコール性も得られます。これは、発酵がヨーグルトのものとは異なる他の細菌によって生成されるという事実によるものです（Lactobacillus kefiranofaciens、lactobacilus kefiri、lactobacillus kefircranum、cerevisse（とりわけ） saccaromyces turicensis） “。
ケフィア周辺で形成される細菌と酵母の間の共生は、プロバイオティクスを搭載したこの製品を特徴づけ、ヨーグルトとは異なるものにします。 「ヨーグルトを形成するための発酵は、4時間から12時間の間に必要なプロセスです; Kefirの場合は、発酵を正しく与えることができるように24〜48時間が必要です。 「
これらはヨーグルトとケフィアの特性です
彼女の組成に関しては、専門家は、「ヨーグルトは牛乳、カルシウム、リン、グループBビタミン（特にB2またはリボフラビナおよびビタミンB12）の高い生物学的価値タンパク質が豊富である」と指摘しています。 Kefirは牛乳のタンパク質も豊富で、実際、その含有量はヨーグルトよりもわずかに高くなりますが、 炭水化物と脂肪の含有量は低くなり、エネルギー値がわずかに低くなります。 ヨーグルトよりもカルシウム含有量が多いですが、残りの微量栄養素では値は非常に似ています。 「
したがって、乳糖含有量を指します ヨーグルトは牛乳よりも乳糖が少ない、ケフィアはヨーグルトよりも少ない、それは乳糖不耐症の人にとってより適切な製品になります。 「両方の製品には、組成に多種多様な微生物がありますが、 ケフィアには、細菌と酵母の多様性が高くなっています。 ヨーグルトは、ヨーグルトの特性に関連して、より厚くてクリーミーなテクスチャーを持っていますが、ケフィアはアルコール発酵のためにわずかに液体でわずかに泡立っています。 「
ヨーグルトやケフィアは良いですか？
スペインの発酵プロセスから生じるこれらの食品のそれぞれが、スペイン栄養協会の医師であるすべての利点があると、生物と微生物叢に寄与するプロバイオティクスの量のおかげで、両方の利点が研究されていると結論付けています。 「ケフィアとヨーグルトの両方が免疫系を強化します そして、彼らは乳糖の消化率を改善することにより消化器系の健康に役立ち、2人は抗菌、抗腫瘍、抗炎症活性を持っていることが示されています。
どちらの製品も健康であるため、提供できるものすべてに対して、さまざまなバランスのとれた食事に含まれる可能性があります。実際、「消費 発酵乳製品は、地中海式の食事療法の遵守に関連しています そして、見られるように、健康的な生活の習慣 発酵食品消費の利点について多くの研究が実施されました そして彼のプロバイオティクス。 「
#どちらも健康的な発酵製品ですが異なる細菌があります