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ボルドーの南にあるランゴンでは、メゾン・クロード・ダローズのレストランが完成しました。ジロンディーンのガストロノミーのこの参照は、賭けを続けるために賭けをしました ミシュランの星のない冒険逆説的に、「それから抜け出す」ために。 「私は書いた（で ミシュランをガイドします）私たちが概念を変えていたことを説明するために、私たちはより伝統的で、より家族に優しい料理に向かって動くつもりだ」と、ジャン・チャール・ダローズ（44）は数世代の料理人の相続人に言います。
このアプローチを採用することにより、彼は1969年に父親のクロード・ダロゼによって設立された家族の施設を知っていました。 二重に星空、彼のマカロンを失うでしょう。 「それがまさに私が望んでいたものです」と、アラン・ドゥカスを含む最高のシェフと一緒に働いていたこの元のランドは言いました。
「もっと家族 – フレンドリーな料理」
最初に経済的生存の問題のために。 「私たちは壁にまっすぐに行きました。2020年、私たちが持っているとき 2018年に星を失った後、星を回復しました彼は回想する。さらに、彼は回想する。さらに、顧客の購買力は侵食されており、地元の美食競争は増加し続けている。
自発的に、約15年前に、1969年に設立された家族施設の行政的手綱を取るために帽子を交換した後、40年代は父親によって引き出された道からさらに離れて移動することを知っています。 「スタッフ、料理のコスト、料理のデザインについて考えるのに費やした時間、そして星のレストランの要件に関連する儀式全体が着用できなくなりすぎています」とJean-Charles Darroze氏は言います。
ボルドーの南にあるランゴンにあるメゾン・クロード・ダローズのレストランがいっぱいです。このジルトンのガストロノミーの言及は、ミシュランの星なしで冒険を続けるために賭けをしました。 #afpvertical ⤵⤵️ pic.twitter.com/m3yl1o0qgm
– エージェンシーフランスプレス（@AFPFR） 2025年4月3日
2024年9月、彼はコースを越えて、彼のチームに乗り出しました より多くの家族、より自発的な料理。子供の頃にあなたを送り返す「マドレーヌ・ド・プルースト」料理。退行する料理、はい！ »、16のホテルの部屋も提供するこの施設の指揮者を詳しく説明しています。
「私はあえてもっと自発性を紹介します。 ここで、私たちは今朝アスパラガスを受け取りました、私たちは何をしていますか？ 私たちは、ソースの料理、利益の地図、かつてフランス料理の有名なものを作ったものすべてに戻りました。 現代的で知的化されています 「、彼は裁判官です。運用コストを削減することにより、価格は自然に約30％減少し、正午に36ユーロで完全なメニューを提供することが可能になりました。
「キッチンでは、材料の品質に支払われるノウハウと注意が同じままです」と彼は主張します。それでも、私は星空であるよりも今日の顧客を満足させるという印象を持っています。100ユーロ以上でメニューを買う余裕がある観光客を待ってください 「夕方、彼は、彼の設立のために、それが「それから抜け出すための適切なアプローチ」であると確信したと言いました。
「私はこのガイドに非常に敬意を払っています。スターを獲得したとき、ワールドカップに勝ちました。しかし、それはあまりにも多くのスペースを占め、私たちはそれに依存しすぎていました」と40代は要約します。
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