先週末、私はSisu Heritage Inc.の年次総会で恥ずかしさで講演することを名誉にしました。
私は、Ruisreikäleipä（多くの場合、Reikäleipäに短縮された）と呼ばれる古いフィンランドのフラットブレッドレシピをデモンストレーションしました。ルイスはライ麦を意味し、レイケは穴を意味し、ライパはパンを意味します。
このパンは、地元のイベントで一般的に販売されているアメリカ化されたフィンランドのフラットブレッドとは大きく異なります。本物のフラットブレッドには通常、すべてのライ麦または大麦の小麦粉が含まれており、非常に密集していました。
特にこのパンは大きなバッチで作られ、垂木の長い木製の棒に垂れ下がっています。通常は樹木が張りの上にあり、パンの乾燥に役立ちました。乾燥プロセスにより、レイケライペが保存され、パンが何ヶ月も続くことが保証されました。
Reikäleipäは、今日アクセス可能な乾燥酵母を使用する代わりに、数日間発酵したスターターで歴史的に作られていました。
あなたがそのプロセスに興味があるなら、私は2026年の秋に利用可能になる私の料理本でそれについてもっと詳細に説明します。
Sisu Heritage Inc.の文化的保存の取り組みについて詳しく知りたい場合、またはメンバーになるために、Sisuheritageにアクセスしてください。組織。
ライ麦パン
材料：
ホームステッドミルズライ麦粉（プラスディストリング用）1エンベロープ（0.25オンス）または小さじ2杯アクティブドライイースト2カップぬるい水1小さじ1杯の生リンゴサイダービネガー1/2小さじ1/2塩
説明書：
大きなミキシングボウルで、小麦粉と酵母を一緒にかき混ぜます。水、酢、塩を加えます。デンマークの生地の泡立て器または木製のスプーンを使用して、結合するまで生地を叩きます。生地はとても粘着性があります。蓋をして、約2時間、または大幅に上昇して泡立つまで暖かい場所に立ちます。 2つの大きなベーキングシートを羊皮紙に並べます。大きなアイスクリームスクープを使用して、2つのクッキーシートの上に生地を4つの大きな塚にすくいます。濡れた手を使用して、各マウンドを1/4インチの円にパットします（必要に応じてハンドを再湿ってください）。余分な水分を吸収するために、少し余分な小麦粉を塗ります。小麦粉のベンチスクレーパーを使用して、各円を8個に獲得します。小さな瓶またはクッキーカッター（直径2〜3インチ）を使用して、各円の中心を切り取ります。小さなヘラを使用してセンターをこすります。 30〜60分間、またはわずかに上昇するまで、暖かい場所（覆われていない）で立ち上がってください。一方、オーブンを450度Fに予熱します。焼く準備ができたら、フォークの粉のタインを使用して生地をドッキングします。 15〜18分間、または端が暗褐色に変わるまで焼きます。フライパンを完全に冷まし、ウェッジに切り込んだり引き裂いたりします。塩バターまたは選択したトッピングを添えてください。収量：4つのフラットブレッド、16サービング（サービングごとに2スライス）。
#道の終わりのレシピRuisreikäleipä