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2025-02-11 11:13:00
東南アジアでの毎年のイベントであるキタフードフェスティバルは、多様性を祝うために食品愛好家を団結させ、マレー語で「私たち」または「私たち」を意味する「キタ」という名前の持続可能な食品慣行に関する知識の交換を強化することを目指しています。フェスティバルは単なるイベントではありません。それは、東南アジアの食料と飲み物のために、よりつながりがあり持続可能な未来への動きの先駆者です。私たちは、今年のフェスティバルのテーマとその未来のテーマを振り返る共同設立者であるレイサタイラーに追いつきます。
私たちは食べ物を食べていますKITAフードフェスティバルの共同設立者であるLeisa TylerとのQ＆A
私たちは食べ物を食べています
東南アジア料理を探索し、祝うためのハブとして、非常に期待されているキタフードフェスティバルが2025年に復活します。
このフェスティバルは、「Future of Food」と「レストランが10年で何を提供するのか」に関する興味深いトピックを探求する一連の有益なセミナーで始まります。 3月のメインシンガポールウィークエンダーイベントに至るまで。これは、フェスティバルがマレーシアから拡大してシンガポールを含む2年目です。
3月12〜17日に、シンガポールウィークエンダーには、今年のイベントに参加するように招待された地域の最高のシェフと、キッチンテイクオーバーとビッグサンデーバーベキュー。
このフェスティバルは、地元の食材のプロモーションとともに、その中心にあるため、この地域の食品および飲料業界の先駆者を集めています。
シンガポールウィークエンダーのラインナップには、バスク料理センターのディレクターであるジョクセマリエイズガを含む料理の世界のいくつかのビッグネームが含まれています。オーストラリア独自のマシュー・エヴァンス、批評家に転向したシェフであり、「肉を食べる肉を食べる」と「土」の著者。バリの受賞歴のあるロカボアの共同設立者であるEelke Plasmeijerと、インドネシアのJavaraの創設者であるHelianti Hilman。
先駆的なシンガポールのデータコンサルタント、合成、キタフードフェスティバル2025とのパートナーシップにより、見落とされた食材の隠された力、食品不足の高まりの中でおなじみの味を再現するための技術、食品の無駄を見る方法を再構成するためのツールを明らかにするように設定されています。
KITAフードフェスティバルの共同設立者であるLeisa TylerとのQ＆A
まず、キタフードフェスティバルの起源について話してもらえますか？あなたとあなたの共同設立者がそれを開始するように促したきっかけは何ですか？
絶望 タイラー、共同設立者（LT）： ダレン・テオ（マレーシアで唯一の2ミシュリンスターレストラン、デワカンのシェフパトロン）と私は、マレーシアの食べ物や飲み物のシーンを昇格または「プッシュ」する方法について話していました。
マレーシアで初めてキタフードフェスティバルを始めたとき、料理の世界で興味深いことをし始めている有名な若いシェフやスタンドアロンのレストランがたくさんありましたが、地元の植物、地元の植物にはあまり焦点を当てていませんでした生産者、または持続可能性。
また、地元の地域を紹介し、タイとシンガポールから少し脚光を浴びたいと思っていました。したがって、私たちは、小さなフェスティバルが目標をキックスタートする最良の方法になると判断しました。
このようなイベントをホストする目的は何ですか？
LT：このフェスティバルは毎年恒例の料理のイベント以上のものであると信じています。これは、東南アジアでの食品の探検とお祝いであり、最も優れたシェフと料理の心の一部を集めています。このイベントは、シェフ、プロデューサー、フレーバー、フードイノベーターにスポットライトを当てて、東南アジアを胃ツーリズムマップに載せるために最初に作成されました。
2023年、私たちはシンガポール観光局に招待され、シンガポールでキタウィークエンダーを開催しました。現在、2025年には、世界中のシェフが私たちに加わります。
しかし、私たちの目的は依然として同じです – 素晴らしい地域の原料と地元の生産者を文書化して強調することも、持続可能性の旗を振って、食べ物を中心にコミュニティを作り、それをしながら素晴らしい時間を過ごします。
「フェスティバルの目的は、持続可能性の旗を振りながら、素晴らしい地元のネイティブの食材とプロデューサーを紹介し、強調することです」
Kita Food Festivalの共同設立者であるLeisa Tyler
今年、あなたはイベントをシンガポールに戻します。あなたが計画した他の進行中のイベントについて教えてください。
LT：これは、シンガポールでキタフードフェスティバルを開催する2年目です。私たちは2023年10月に最初のシンガポールウィークエンダーを迎えましたが、すでに2025年に素晴らしいプログラムを計画しています。今年は、オーストラリア、アラブ首長国連邦、バリ、日本など、世界中の最高のシェフや料理の才能を集めています。シンガポール、タイ、マレーシアなど、多様性と革新を祝うために。
まず、フードセミナーの未来があり、今後数年間で食品を調達、選択、伸ばし、維持する方法について説明します。
メインイベントは、3月12日から17日までのシンガポールウィークエンダーです。これには、地元のレストランや国際的なゲストシェフとの一連のキッチンテイクオーバーと4つのハンドディナーに加えて、シンガポールの複数のシェフが一緒に働いている大きなバーベキューが含まれます。
その他のイベントには、フェスティバルの象徴的な大きなバーベキューとマーケットマッシュアップに加えて、新しいBahruでのポップアップメニューが含まれます。
東南アジア全体でさらにイベントを拡大する予定はありますか？
LT：タイとインドネシアの両方で、潜在的なパートナーや利害関係者と予備的な議論をしました。これらは今のところ私たちのレーダーの2つの目的地ですが、将来カンボジア、ベトナム、フィリピン、ラオスでイベントを開催したいと思います。
この地域の各国には、非常に多くのユニークな料理の伝統が提供されています。その多くは、特に地元のネイティブ材料と伝統的な調理技術を使用するという点で、レーダーの下に飛びます。
また、最近マレーシアのサバで小さなキタウィークエンダーポップアップを開催しました。これは、世界で最も高い生物多様性の1つを持っていることで有名です。これは並外れた経験でした。私たちが見たり、味わったり、感じたりする材料の信じられないほどの範囲だけでなく、ボルネオのこの角に固有のエキゾチックな調理技術のためです。
イベントのテーマ、食べ物の未来はあなたにどのように見えますか？これはフェスティバルの方向性の変化ですか？
LT：私はそれが進化であり、完全な方向の変化ではないと思います。
今年は、シンガポールで開催された2025年のキタフードフェスティバルの1つのコンポーネントであるFuture of Foodシリーズのために、Data Analysis CompanyのSynthesisと提携しています。
昨年、Synthesisは6月にメニュー2034と題された研究プロジェクトをリリースし、過去10年間にわたって食品の傾向と農業の変化から100,000のデータポイントを計算して、今後10年のものを予測しようとしました。
提示された最初のシナリオは、世界が過去に変わり、再生農業、土壌微生物叢、モリンガや苦いひょうたんなどの気候耐性作物を使用して、未来のより良いバージョンを作成することを示唆しています。最も可能性の高いシナリオは、私たちが科学と実験室で栽培された新しい食べ物で求めている答えと栄養を見つけることです。
私たちの未来のフードシリーズのバックボーンを形成するのはこの研究であり、そこから議論されたすべてのトピックと科学を描きます。
フードセミナーとシンポジウムの将来はどのようなトピックをカバーしていますか？
LT：Future of Foodシリーズは、気候変動と人口増加が10年以上経って食事に与える影響を調査します。
コーヒー、紅茶、チョコレート、ライスなどの主食は育ちやすくなり、野菜は半世紀前よりも50％栄養価が低く、多くのモノクロップされた野菜には植物化学物質や人体に必要な他の生物活性化合物がありません。繁栄。一方、実験室で栽培された肉には、レストランのメニューがあります。
シリーズは3回のセミナーから始まり、最初は1月に戻ってきました。次に2月に2回、それぞれが3つの衝撃エリアから描画されました。
3月中旬のシンポジウムは、フェスティバルの集大成です。
食品廃棄物は、アジアだけでなく世界中で大きな問題ですが、レストランやオペレーターが助けるために何ができると思いますか？
LT：アップサイクリングとバロリゼーションは、すべてのオフカット、ピール、スクラップを使用して、美味しく新しいものを作るのに適した場所です。
その後、多くの答えを持つより優れた、より正確な在庫と新興技術がありますが、タンパク質と野菜の両方を正しく保存することも重要だと思います。
明らかに、ビュッフェは食品廃棄物を最小限に抑えるという点では最高ではありませんが、人々はそれらを愛しています。したがって、レストランからの余分な農産物を優先事項として利用するビュッフェは、取るのに良い方向です。次に、キッチンスタッフに、すでに手元にある材料を使用してサラダ、シチュー、デザートを作成するための斬新な方法を考え出すように訓練しています。
地元の慈善団体やスープキッチンとの関係を形成することも、堆肥化やワーム農業とともに重要です。堆肥は、多くのレストランで現場で役立つことがあります。そこから生まれた宝物を育てて、地元の農場に寄付します。
また、マレーシアのキャメロンハイランドの有機農場である雑草などを運営しています。それについて少し教えてもらえますか？
LT：夫と私は、東南アジアで偉大なフランスの大根を栽培することはできないと言ってくれたシンガポールのレストランドールに賭けた後、2012年頃に雑草などを始めました。
問題の友人は非常に高級な有名なフランスのレストランを走り、フランスの最高の大根はフランスからのみ来たと信じていました。
マレーシアの温帯高地には、多くのヨーロッパの野菜品種を支援するうらやましい一年中の安定した気候がありますが、当時の多くの農家は低価値の農産物を成長させていました。
一方、ホテルやレストランは、ジェット機のヨーロッパから野菜と食用の花を飛んでいました。それは新鮮ではなく、地域社会を助けておらず、高価でした。どれも意味がありませんでした。
それで、私たちは私たちが高地に好きで信頼し、R＆Dの段階で2年弱を過ごし、何が成長し、何が成長しないかを見て、農民を見つけました。多くはそうではありませんでしたが、皮肉なことに、フランスの大根は見事に成長しました。
その後、Burnt EndのDavid PyntとCocotteのAnthony Yeohの2人のシェフと提携して、農産物を洗練、収穫、梱包、出荷しました。もちろん、PyntとYeohは私たちのすべての本質的なギネアピーとしても行動し、レストランの環境で農産物がどのように使用されるかを理解するのに役立ちました。
私たちは現在、主に家宝のヨーロッパの野菜と食用の花を育て、シンガポールとマレーシアのさまざまなレストランやホテルと協力して、直接の農場からテーブルへのシステムで協力しています。
そして、驚くべきことに、私たちのフランスの大根は、多くのミシュラン星のレストランのプレートを飾ります。
#キタフードフェスティバル私たちは食べ物を食べています