健康

完璧な叩きキュウリの作り方 – レシピ |食べ物

Tとはいえ、私たちの多くは、その名前が示唆する野菜ベースの暴力のかすかに非現実的な響きによって、この中国の「コールドプレート」に最初に惹かれるのではないかと思います（そして、言う前に、もちろん、キュウリは植物学的に言えば果物です）。その味が私たちを何度もリピートさせてくれるのです。のWei Guo氏によると、ひんやりとした歯ごたえのあるフルーツを、風味豊かなガーリック風味のドレッシングで和えたサラダ。レッドハウススパイスブログPāi Huáng Guā は全国の「家族の食卓、街の小さなカフェ、高級レストラン」で見かけることができます。「何にでも合いますよ」フェリシティのプロトタイプの完璧な叩きキュウリ。すべてのサムネイルは Felicity Cloake によるものですしかし、ここ英国では、キュウリは特に四川料理レストランと結びついており、キュウリは、唐辛子の燃えるような風味と、辛くてしびれる四川山椒の爽やかなコントラストとして機能します。実際、地域によってさまざまなバージョンがありますが、それらすべてに共通しているのは、七面鳥のサンドイッチを食べた後は、しっかりとした舌鼓で味覚が目覚めることが保証されていることです。ただし、七面鳥のサンドイッチとの組み合わせも非常によく合います。実際、たたきキュウリは焼き肉から鍋まで何でも合いますが、今は目玉焼き（または絹ごし豆腐）とご飯一杯から始めることをお勧めします。キュウリジョージア・フリードマン、ウェイシー渓谷の料理人、ヘ・アイさんのレシピが著書に掲載されています。雲の南で料理をする、ここでは「でこぼこした皮の中国のキュウリまたは他の「種のない」キュウリ」が好ましいと述べています。私の地元の中国のスーパーマーケットには、通常のイギリス品種のキュウリしか在庫がありません。しかし、インターネットの魔法でこのキュウリは種なしとみなされていることを発見しました。ただし、明らかに種子が含まれており、柔らかい未熟なものだけです。また、米国で一般的な小さくて厚い果物よりも皮が薄いため、皮をむく必要が少なくなりますが、レシピによっては皮をむく必要があります。個人的には、この料理は緑色の皮と淡い肉の色のコントラストがより美しく見えると思います。ロンドンの西安レストランのオーナー兼料理長、ギロン・ウェイ氏のようにすれば、さらに美しく見えると思います。マスターウェイそしてドリーム西安、縞模様に剥きます。Guirong Wei さんはキュウリの皮を細長く剥き、種を取り除いてさらに歯ごたえを高めます。これは、種を除去するかどうかの決定とは異なり、純粋に審美的な選択です。郭さんは「美味しくて栄養価が高い」からそうしないと説明し、「中国の厨房では食品廃棄物はほとんど発生しない」と付け加えたが、魏さんは過剰な水を加えているため、チップボックスを使ってそれらを除去していると説明した。伴う FTウィークエンドで彼女のレシピが紹介されました「調味料を薄めたり、味を変えたり、すべてがべたべたになったりする可能性があります」とアドバイスします。私もこの考えの派であると言わざるを得ません。キュウリはできるだけシャキシャキしているのが好みで、種を取り除くのは小さじ1杯で一瞬で済みます。さらに、種もそのまま食べることができます。私が試したレシピは種と皮の問題で意見が分かれているが、ドレッシングを掛ける前にキュウリに最初に塩を振って水分を抜く必要があるかどうかについても意見が分かれている。トニー・タンブリストルのスーパーマーケット、ワイ・イー・ホンのアイさんとジョー・ワー・チョウさん、誰のレシピが出てくるのかサリー・ブッチャーの著書「サルマグンディ」では、キュウリを15〜20分間放置してから滲出した液体を排出するチームソルトであるが、ウェイは、フューシャダンロップ「四川料理」、オックスフォードの「テイストチベット」レストランのジュリー・クリーマンとイェシ・ジャンパ、誰のレシピ同名の著書に掲載されていますが、気にする必要はありません。ダンロップ氏は、サラダを事前に準備する場合、塩漬けが役立つと指摘しています。塩漬けをしておくと、サラダが水っぽくなってしまうときにドレッシングが同じ働きをするのを防ぐことができるからです。ただし、すぐに食べる場合は、キュウリがふっくらしているほどカリカリとした食感になるため、やめたほうがよいでしょう。サラダを事前に作る場合、フクシアダンロップはキュウリに塩をすることを推奨しています。そうでない場合は、気にしないでください。ピシャリ料理のタイトルにも出てくるので、この叩く行為自体がひと段落する価値があるように感じます。ニューヨーク・タイムズ紙のジュリア・モスキン、「スライスしたキュウリのサラダと砕いたキュウリのサラダの違いは、一口食べればすぐにわかります。スライスしたキュウリの表面は滑らかで浸透しにくいため、ドレッシングをかけると、通常は肩をすくめてしまいます。対照的に、砕いたキュウリは大きく開いており、ごつごつとした端と粗い表面が風味を吸収し、数秒で関係を形成します。」とはいえ、あまり激怒しないでください。チョウ氏が警告するように、「キュウリをドロドロにしたものは望まない」。言い換えれば、打ち身はありますが、粉砕はしないでください。ドレッシングここで、地域とシェフの違いがより明確になります。誰もが、ニンニクを潰すか、チャウ氏が推奨するように潰して粗く刻んだもの（私は生のニンニクの塊が苦手なので、砕いた方が好きです）と、何らかの形の酢（チンキアン黒米または透明米のいずれか）を使用します。チャウさんは、料理が「清潔で明るい」ように見えるという理由でホワイトソートを好んでいる。ただし、より豊かな風味と引き換えに、少しの濁りは取ります。ジュリー・クリーマンとイェシ・ジャンパは砂糖をやめます。醤油も必須、あるいはほぼ必須です。魏だけが塩を支持してそれを省略しています。ほとんどのレシピでは標準的な軽いソートが使用されますが、ダンロップでは甘い香りが求められます。「赤」または「作り直し」醤油古典的な四川語ではよくあることですスアニ、またはニンニクペーストは、甘草の根、スターアニス、クローブ、月桂樹、スターアニス、フェンネルシード、四川山椒などのスパイスと一緒に薄口大豆を煮て、砂糖を加えてかき混ぜて、お菓子のような温かいスパイスの効いた調味料を作ります。これにより、チャウ、タン、アイのレシピには白砂糖や氷砂糖が必要なくなりますが、実際、私のテスターは、ウェイ、クリーマン、ジャンパの、甘味をまったく避けたこれらのサラダの鋭い風味の特徴を好むようです。少し砂糖が欲しいけど、醤油を入れる時間がない（公平を期すために、ほとんど手作業で45分ほどしかかかりません）場合は、Chowのようなものをお勧めします。 , 使用前にドレッシングを温めて小さじ1杯の砂糖を溶かします。ヘ・アイはドレッシングに温かい植物油を使います。ドレッシングを加熱するもう 1 つのレシピは Ayi のもので、四川山椒、チリフレーク、キュウリの料理に熱々の燻製植物油を注ぎ、その 2…

執筆 nipponese 更新 2025年1月15日

「何にでも合いますよ」フェリシティのプロトタイプの完璧な叩きキュウリ。すべてのサムネイルは Felicity Cloake によるものです

しかし、ここ英国では、キュウリは特に四川料理レストランと結びついており、キュウリは、唐辛子の燃えるような風味と、辛くてしびれる四川山椒の爽やかなコントラストとして機能します。実際、地域によってさまざまなバージョンがありますが、それらすべてに共通しているのは、七面鳥のサンドイッチを食べた後は、しっかりとした舌鼓で味覚が目覚めることが保証されていることです。ただし、七面鳥のサンドイッチとの組み合わせも非常によく合います。実際、たたきキュウリは焼き肉から鍋まで何でも合いますが、今は目玉焼き（または絹ごし豆腐）とご飯一杯から始めることをお勧めします。

キュウリ

ジョージア・フリードマン、ウェイシー渓谷の料理人、ヘ・アイさんのレシピが著書に掲載されています。雲の南で料理をする、ここでは「でこぼこした皮の中国のキュウリまたは他の「種のない」キュウリ」が好ましいと述べています。私の地元の中国のスーパーマーケットには、通常のイギリス品種のキュウリしか在庫がありません。しかし、インターネットの魔法でこのキュウリは種なしとみなされていることを発見しました。ただし、明らかに種子が含まれており、柔らかい未熟なものだけです。また、米国で一般的な小さくて厚い果物よりも皮が薄いため、皮をむく必要が少なくなりますが、レシピによっては皮をむく必要があります。個人的には、この料理は緑色の皮と淡い肉の色のコントラストがより美しく見えると思います。ロンドンの西安レストランのオーナー兼料理長、ギロン・ウェイ氏のようにすれば、さらに美しく見えると思います。マスターウェイそしてドリーム西安、縞模様に剥きます。

Guirong Wei さんはキュウリの皮を細長く剥き、種を取り除いてさらに歯ごたえを高めます。

これは、種を除去するかどうかの決定とは異なり、純粋に審美的な選択です。郭さんは「美味しくて栄養価が高い」からそうしないと説明し、「中国の厨房では食品廃棄物はほとんど発生しない」と付け加えたが、魏さんは過剰な水を加えているため、チップボックスを使ってそれらを除去していると説明した。伴う FTウィークエンドで彼女のレシピが紹介されました「調味料を薄めたり、味を変えたり、すべてがべたべたになったりする可能性があります」とアドバイスします。私もこの考えの派であると言わざるを得ません。キュウリはできるだけシャキシャキしているのが好みで、種を取り除くのは小さじ1杯で一瞬で済みます。さらに、種もそのまま食べることができます。

私が試したレシピは種と皮の問題で意見が分かれているが、ドレッシングを掛ける前にキュウリに最初に塩を振って水分を抜く必要があるかどうかについても意見が分かれている。トニー・タンブリストルのスーパーマーケット、ワイ・イー・ホンのアイさんとジョー・ワー・チョウさん、誰のレシピが出てくるのかサリー・ブッチャーの著書「サルマグンディ」では、キュウリを15〜20分間放置してから滲出した液体を排出するチームソルトであるが、ウェイは、フューシャダンロップ「四川料理」、オックスフォードの「テイストチベット」レストランのジュリー・クリーマンとイェシ・ジャンパ、誰のレシピ同名の著書に掲載されていますが、気にする必要はありません。ダンロップ氏は、サラダを事前に準備する場合、塩漬けが役立つと指摘しています。塩漬けをしておくと、サラダが水っぽくなってしまうときにドレッシングが同じ働きをするのを防ぐことができるからです。ただし、すぐに食べる場合は、キュウリがふっくらしているほどカリカリとした食感になるため、やめたほうがよいでしょう。

サラダを事前に作る場合、フクシアダンロップはキュウリに塩をすることを推奨しています。そうでない場合は、気にしないでください。

ピシャリ

料理のタイトルにも出てくるので、この叩く行為自体がひと段落する価値があるように感じます。ニューヨーク・タイムズ紙のジュリア・モスキン、「スライスしたキュウリのサラダと砕いたキュウリのサラダの違いは、一口食べればすぐにわかります。スライスしたキュウリの表面は滑らかで浸透しにくいため、ドレッシングをかけると、通常は肩をすくめてしまいます。対照的に、砕いたキュウリは大きく開いており、ごつごつとした端と粗い表面が風味を吸収し、数秒で関係を形成します。」とはいえ、あまり激怒しないでください。チョウ氏が警告するように、「キュウリをドロドロにしたものは望まない」。言い換えれば、打ち身はありますが、粉砕はしないでください。

ドレッシング

ここで、地域とシェフの違いがより明確になります。誰もが、ニンニクを潰すか、チャウ氏が推奨するように潰して粗く刻んだもの（私は生のニンニクの塊が苦手なので、砕いた方が好きです）と、何らかの形の酢（チンキアン黒米または透明米のいずれか）を使用します。チャウさんは、料理が「清潔で明るい」ように見えるという理由でホワイトソートを好んでいる。ただし、より豊かな風味と引き換えに、少しの濁りは取ります。

ジュリー・クリーマンとイェシ・ジャンパは砂糖をやめます。

醤油も必須、あるいはほぼ必須です。魏だけが塩を支持してそれを省略しています。ほとんどのレシピでは標準的な軽いソートが使用されますが、ダンロップでは甘い香りが求められます。「赤」または「作り直し」醤油古典的な四川語ではよくあることです スアニ、またはニンニクペーストは、甘草の根、スターアニス、クローブ、月桂樹、スターアニス、フェンネルシード、四川山椒などのスパイスと一緒に薄口大豆を煮て、砂糖を加えてかき混ぜて、お菓子のような温かいスパイスの効いた調味料を作ります。これにより、チャウ、タン、アイのレシピには白砂糖や氷砂糖が必要なくなりますが、実際、私のテスターは、ウェイ、クリーマン、ジャンパの、甘味をまったく避けたこれらのサラダの鋭い風味の特徴を好むようです。少し砂糖が欲しいけど、醤油を入れる時間がない（公平を期すために、ほとんど手作業で45分ほどしかかかりません）場合は、Chowのようなものをお勧めします。 , 使用前にドレッシングを温めて小さじ1杯の砂糖を溶かします。

ヘ・アイはドレッシングに温かい植物油を使います。

ドレッシングを加熱するもう 1 つのレシピは Ayi のもので、四川山椒、チリフレーク、キュウリの料理に熱々の燻製植物油を注ぎ、その 2 つを混ぜ合わせます。私のテスターは、香りのよいオイルのしびれる香りが大好きですが、キュウリ1本につき大さじ2杯のオイルを加えると、少し「脂っこい」味がすると断言します。ウェイ以外の人が使っているナッツ風味のごま油の方が人気がありますが、私は彼女の焼きごまペーストの魅力的なクリーミーさが気に入っています。これはおそらく中国の専門家に行くかオンラインで入手する必要がある成分です。皮をむいた生のゴマから作られるタヒニとは異なりますが、いざというときにそれを使うこともできます。その場合は、少しの煎りゴマ油も加えることをお勧めします。

クリーマンとジャンパはそれをそのままにしていますが、私が試す他のレシピでは、タンのピーマンのピクルスやチョウの生赤唐辛子からアイのフレークに至るまで、何らかの形で唐辛子が使用されています。ダンロップ、タン、ウェイのレシピではラー油が最も一般的で、ダンロップが指定しています。「沈殿物の有無にかかわらず」。告白の時間です。他の多くの人と同じように、私もこの沈殿物と不健康な関係にあります。確かに、時々、ラー油の瓶から直接それを食べたことがあります。つまり、ラー油が入っている場合は、常にそれを含めるつもりですオプションです。感じ方は違うかもしれませんが、それはそれで構いませんが、多くのブランドは、私たちが大好きな四川山椒をアイのレシピに配合していることが多いという利点があると私は観察します。

ジョー・ワー・チョウは、キュウリを叩いて新鮮な唐辛子とコリアンダーを加えて仕上げます。

ウェイさんはサラダにトマトを使っており、彩りと甘みが素敵です。同じことがチョウの新鮮な赤唐辛子とコリアンダーの付け合わせにも当てはまり、どちらも皿の上で非常に美しく見えます。これらはどれも厳密に必要なものではありませんが、歓迎されないものでもありません。特に、私のようにボウルから直接食べるのではなく、感銘を与えたい人にこれを提供する場合はそうです。