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バーリのパスタメーカーは、旧市街の路地でオレキエッテの製造と販売を定期的に行うことを計画しており、食品の安全と衛生のコースのおかげでそれが可能になります。バーリ市が推進するこのレッスンは無料で、ConfartigianatoとCnaが実施する。参加者は、リスク予防に特に注意を払い、食品の健康を保証することで消費者を保護するプロトコルであるHACCP認証を取得できます。
この取り組みは、「オレキエッテ戦争」と呼ばれる事態に終止符を打つために創設された。一方では、古いバーリの女性たちが露店を出しており、長い間、市内の観光客にとって最も人気のある観光スポットの 1 つとなっています。一方で、地元当局は、安全規制を遵守せずに製造され、領収書なしで販売されたオレキエッテを時折没収することがある。最新のエピソードは11月に遡る。報道によりアルコ・バッソで生産されたパスタのバッチが回収されることになった後、バーリのパスタメーカーは麺棒をボートに投げ込み、抗議して生産を中止した。ツアー参加者は大いに失望した。オペレーターは、路地の伝統を通って訪問者を案内することに慣れています。
« 地方開発評議員ピエトロ・ペトルッツェッリが宣言した食品安全講座により、バーリ旧市街のパスタ職人の出現と正規化の道が、私たちの街の美食と文化のアイデンティティの基礎要素を守り、強化し続けています。自家製オレキエッテという古代の芸術を促進し保護するには、消費者と食品の安全を守るための正しい製造手順が保証されなければなりません。このようにして、私たちの伝統と私たち自身のアイデンティティの象徴である製品の保護と、ルールの尊重を組み合わせるという目的を達成したいと考えています。」
次のステップは、市場投入の準備活動における食品衛生法の適用に関するガイドラインに従って、Osa、つまり食品管理のオペレーターになるために必要な法的および財政的義務をパスタメーカーに同行させることです。しかし、戦争はここで終わったわけではないかもしれません。財政の浮上の問題はまだ未解決のままです。
#古いバーリのパスタメーカーにコンプライアンスを遵守させるコースが到着