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2024-12-17 12:52:00
そのため、週に 4 ～ 5 回クッキーやケーキの試食が必要になるビスケットのデジタル研究開発の仕事は、大変かもしれない、とセクションマネージャーのワレンシュタイン氏は語った。
「テイスティングの回数は楽しいものではありません。私は以前サワー・パッチ・キッズで働いていましたが、1週間毎日テイスティングをするとしたら、それは悪夢でした。」と彼は言いました。
しかし今、人工知能がヴァレンシュタインの人生を変える可能性がある。 Mondelez が開発した新しいツールは、スナックのレシピの作成を高速化し、特定の味覚プロファイルに合わせてレシピを最適化します。つまり、ラボでの作業が減り、生産までの時間が短縮され、良くも悪くも社内でのテイスティングが減ります。
「重要なのは、より早くそこに到達することです。消費者は製品がXの味になることを望んでいます。私たちはXの味になるまで反復をやめません…私たちは物事をより効率的に行っています。」とワレンシュタイン氏は語った。
ニューヨーク大学の栄養学、食品研究、公衆衛生の名誉教授マリオン・ネスレ氏によると、モンデリーズのような食品会社は、サプライチェーンからマーケティング、レシピ開発に至るまで、事業のあらゆる分野でAIの導入を競っているという。
企業はプレッシャーにさらされている。国民一人当たりの推奨カロリー量の2倍以上を生産する、ひしめき合った食の世界において、アメリカ国民の注目を集めるのは並大抵のことではない。ネスレ氏は、新しいタイプの製品やブランドの派生製品がそれを実現する方法であり、AIがより速くより良くそこに到達できれば、その役割はさらに拡大するだろうと述べた。
ただし、すべてが変わるわけではありません。 「人間のテイスターがまだ必要なようです」とネスレは指摘した（ごめんなさい、ケビン）。
モンデリーズの北米研究開発センターは、ニュージャージー州の田舎にある風車の形をした建物に拠点を置いているが、そこにはスナックのマスコットがたくさんいて、ほとんどすべてがモンデリーズの特徴である紫色で彩られている（受付係の髪も含めて）。食品科学者は AI ツールを使用して、風味 (「バターのような」、「口の中の塩味」、「バニラの強さ」など)、香り (「オイリー」、「卵の風味」、 「焼け」など）と外観（「切りくずの量」、「真円度」、「切りくずのエッジ」が考慮されます）。このツールは、材料のコスト、環境への影響、栄養プロファイルなどのパラメータも考慮します。
このツールは、ソフトウェア コンサルティング会社 Fourkind と 2019 年に開発が開始され、後に Thoughtworks に買収されました。 ChatGPT によって普及した生成 AI ではなく、より伝統的な形式の AI である機械学習を使用します。 Thoughtworksのエンジニアはコーディングの大部分を担当しますが、Mondelezのデータサイエンティストと緊密に連携して、ツールがスナック固有の情報を十分にトレーニングできるようにします。
現在、モンデリーズ氏は、このツールの使用は、北米ではビスケットと焼き菓子、そして世界では粉末飲料でクリティカルマスに達していると述べています。 70を超えるさまざまなプロジェクトで使用されています。
その結果は、グルテンフリーのゴールデンオレオのようなブランドの派生品から、古典的なレシピを更新したものまで多岐にわたります。いいえ、チップス アホイは常にまったく同じレシピを持っていたわけではありません。既存の製品は数年ごとに評価され、新しいチョコレート チップまたはバニラ エクストラクトのサプライヤーに移行するかどうかなど、調整の可能性が検討されます。
ジェフリーズのアナリスト、ロブ・ディッカーソン氏は、モンデリーズは、迅速に反復し、消費者の行動に適応する能力のおかげもあり、過去数年間の厳しい経済状況を競合他社よりわずかにうまく切り抜けてきたと述べた。最新四半期の同社の本業売上高は前年同期比5.4％増加した。
モンデリーズのダーク・ヴァン・デ・プット最高経営責任者（CEO）は、市場が低迷しているときでも同社のブランドや製品への継続的な投資を推進することで知られるとディッカーソン氏は付け加えた。
しかし、モンデリーズが自社のAIをどこまで実現できるかには限界がある。栄養学の専門家であるネスレ氏によると、消費者はそれほど馴染みのない新製品に反応する傾向があり、それがブランド拡張が非常に人気がある理由だという。
このツールを使用する食品科学者はさまざまな特性を選択しますが、各スナックの「ブランド管理者」と緊密に連携して、基本的な要件が満たされていることを確認します。
ツールの以前のイテレーションでは、それほど多くのデータが提供されていなかったため、いくつかの不安定な提案が行われました。
ワレンスタイン氏は、ブランド管理者が鍵を握ると語った。 「彼らはツールに『これがオレオの本質だ』と教えているのでしょう。」
では、オレオのエッセンスはどのように緩やかに進化するのでしょうか?そうですね、それはMondelezとそのAIの間の問題です。
Isabelle Bousquette（[email protected]）にメールしてください。
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