最近 食品安全ニュース CDCは夏の終わりにリステリア菌の発生を宣言したと報告した ボアズヘッドのデリ肉に起因する感染症は終息した。
私たちは、「疾病管理予防センターは7月19日にボアズヘッドの流行の調査を開始した。最終的にこの流行により19の州で59人が罹患し、10人が死亡した。同社はバージニア州ジャラットの生産工場を閉鎖し、全米でレバーヴルストの生産を永久に停止した」と報告した。 。ボアズ・ヘッドは、感染拡大のため、700万ポンド以上のデリ肉をリコールした。」
コネチカット州民主党のローザ・デラウロ下院議員が以下のグループを率いた。 連邦議員 発生状況とボアズヘッドの製造慣行についての調査を求めている。米国農務省が明らかにした。 その会社は犯罪捜査を受けている。
ただし、イノシシの頭は最も目立つ出来事にすぎませんでした。 2024年第4四半期までにリステリア関連のリコールの影響を受ける食品企業のリストには、フレッシュ・エクスプレス、ラオズ、ボストン・マーケット、グレート・バリュー、アトキンス、ドール、テイラー・ファームズ、ホーム・シェフ、ブルースパック、マクドナルド、シグネチャー・セレクトが含まれる。 Aldi、Amazon Fresh、Giant Eagle、HEB、Kroger、Meijer、Publix、Target、Trader Joe’s、Walmart、Wegmans、C ストア チェーンのセブン-イレブンなど、ほとんどのスーパーマーケットが影響を受けた商品を扱っていました。数千万ポンドの製品がリコールされています。
私たちは食品安全の分野で最も著名な人々に、何が起こったのか、そして公衆衛生に対するこの脅威を軽減するためにどのような措置を講じることができるのかを尋ねました。
スティーブン・マンダーナック、食品医薬品関係者協会の事務局長は、ボアズヘッドにおける包括的なプログラムの欠如が問題につながったと示唆した。
「ボアズヘッドは他のものとは異なります。ボアズ・ヘッドは、包括的かつ実施されたリステリア・モノサイトゲネス予防プログラムが欠如しているように見えるが、これは生産された製品の性質、いくつかの明らかなギャップと長期的な是正課題、そして国家と政府との間の調整とコミュニケーションの欠如から明らかに必要であった。連邦機関。
「第二に、この増加の一部は、検出の向上と、症例を特定の食品に関連付けるための能力の向上に関係している可能性があります。おそらく、リステリア関連の発生が減少していることと、手術によるリステリア・モノサイトゲネスへの重点が減少していることと関係している人もいるだろう。」
マンデルナッハ氏は、「現在、すべての食品事業はリステリア菌予防プログラムを評価、更新し、確実に実施する必要がある。さらに、リステリア・モノサイトゲネスの予防に関する私たちの知識が思ったほど良くないことを示している可能性もあります。また、もし私がリコール対象のボアズヘッド製品を精肉売り場やデリ内でカットして扱っている小売業者だったら、リステリア菌が店舗内に常在していないことを確認するための定期的な環境検査を含む強化されたプログラムを導入するでしょう。」
ベス・ケーニッヒ、Koenig Food Safety LLCの社長は次のように述べています。食品加工施設は、強力な衛生および環境監視プログラムを導入し、管理者はその結果に基づいて行動する必要があります。生産現場で毎日時間をかけて経営陣とオペレーターの間で真の会話を交わすことで、強力なコミュニケーションラインが構築され、隠れた問題領域が明らかになるでしょう。
「病原体を探して破壊し、重要なエリアを保護するための衛生区域を開発し、インフラを修復し、交通を制御するためにリソースを割り当てなければなりません。物事を正しく行うにはコストがかかりますが、愛する人を失った家族や食品病原体汚染により閉鎖された施設にかかるコストに比べれば微々たるものです。」
フィリス・ビーイング作家であり食品安全微生物学者である修士号は、イノシシ頭の流行の原因は自己満足だと非難した。 「ボアズヘッド工場を毎日「検査」していたFSISは、ボアズヘッド製品が発生源と特定されるまで、通常の清掃、衛生管理、リステリア検査プロトコルの順守を企業側に要求することは何もしなかった。
「それ以来、FSIS規制の工場であるYu Shang Food Inc.に関連した致命的なリステリア・モノサイトゲネスのアウトブレイクが再び発生しました。世界の微生物学的リスクを防ぐためのFSISの政策と戦略を徹底的に見直す時期が来ています。」それが管理する産業分野。」
マリオン・ネスレニューヨーク大学の栄養学、食品学、公衆衛生学の教授は、リステリア菌の封じ込めに内在する問題点を指摘し、「この細菌は他の病原菌の発生を妨げる冷蔵庫の温度で増殖するため、制御するのが厄介だ。
「私はかつてリステリア菌に感染した食肉包装工場を訪れました。 想起;同社は、今いる場所を整理するよりも、別の場所に移動する方が簡単だと考えました。病原菌の検査は役立つだろうが、インセンティブはそれほどでもない（検査）。リステリア菌が見つかったら、製品を販売できなくなります。彼らはむしろ、Hail Mary をしてチャンスを掴みたいと考えています。
「リステリア予防の鍵は、誰もが関心を持ち、正しいことをすれば報われる、食品安全の企業文化を確立することです。」
ダーリン・デトワイラー 食品安全の学者、アドバイザー、提唱者、作家として高く評価されており、ノースイースタン大学の食品政策と企業の社会的責任の教授でもあります。
彼の主な関心事は何でしょうか？ 「今年のリステリア菌の復活は、食品安全のリーダーシップにおける憂慮すべき傾向を浮き彫りにしています。おそらく、パンデミック時代の検査の遅れと資源の再配分により、衛生管理の不備が悪化する一方で、一部の企業は現状に甘んじ、重要な衛生管理への投資を削減することさえしました。
「タマネギやニンジンなどの未調理の農産物に関連したアウトブレイクは、サプライチェーンの早い段階でより強力な予防管理の必要性を強調しています。病原体検査の結果が出る前の時期尚早な出荷によって引き起こされる複数の州のリコールは、リスクとコストを増大させます。最も重大なコストは人命です。
「ボアズ ヘッドの 100 年にわたる評判とマクドナルドの世界的な名声は、どのブランドも病原菌や世間の監視の影響を受けないことをはっきりと思い出させます。」
キース・ワリナーグエルフ大学の食肉加工および生鮮部門における食品の安全性の向上に関する研究を行っている同氏は、ボアズヘッドのリコールについてコメントするのに有利な立場にある。
「リステリア・モノサイトゲネスが復活しつつあります。北米は世界で最も安全な食品システムであると考えられているにもかかわらず、病原体は実際には消滅しませんでした。重要な課題は、HACCP、食品安全計画、知識、トレーニングをどのように実践に移すかです。現実には、どのような行動も適用するには信念が必要であり、その信念は記憶のアンカーから得られます。
「企業は生産性、利益、品質を重視しています。食品の安全性は、作業を簡単または迅速にするプロセスに比べて目立たず、採用される可能性も低くなります。これまでのところ、トレーサビリティとテストに焦点が当てられてきましたが、どちらも効果的ではありません。」
ジェフ・チルトンIntertek Alchemy のコンサルティング担当副社長は次のように述べています。この遍在性の病原体は、冷蔵温度で増殖する能力と高い致死率により懸念されています。 2024年は、食中毒の発生とリステリア・モノサイトゲネス汚染による大規模な製品リコールにより、特に悪い年となった。
「このことは、リステリア菌の予防と制御方法を新たに検討する必要性を浮き彫りにしています。私たちは従来の方法を超えて、従業員、製品、プロセス管理の安全性をさらに高める方法を検討する必要があります。衛生手順、環境監視プログラム、製品、および GMP 管理のために、強固な基盤を維持する必要があります。これらの基本的なシステムに何らかの障害が発生すると、リステリア菌による汚染が発生する可能性があります。
「この公衆衛生上の脅威を軽減するために利用できる新しいテクノロジーがあります。企業は現在、履物の管理、ペプチドなどの新しい抗菌成分、機器の滅菌方法、包装された製品の高圧処理などの致死後処理のために靴消毒ステーションを使用できるようになりました。
「この複数のハードルを備えたアプローチにより、感染症の予防と管理が強化されます。 リステリア菌。食品の安全はビジネスの一部です。これらの分野への積極的な投資は、安全性の向上に大きな利益をもたらし、大発生やリコールを回避しながら人命と財政の壊滅的な損失を防ぎます。
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アメリカ疾病予防管理センターによると、毎年推定4,800万人が食中毒で病気になり、12万8,000人が入院し、3,000人が死亡している。 CDC は毎週、複数の州で 36 件もの調査を調整しています。
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