ソーシャルメディアでの辛辣な議論から離れて、現実の友人や近所の人たちが、自分のお気に入り以外の地元の問題について静かに話し合っている人もいます。 警告の デリー 6 のシタ ラム バザールで買い物。午後9時頃、城壁に囲まれた街は活気にあふれています。ミシュラさん パアンワラ、顧客のためにパンを準備するのに時間を費やしています。一部の人には、パアンのパケットも提供します。 「ビーダ」 地元の用語で。顧客は数分ごとに変わり、ミシュラはパンを作りながら、太陽の下であらゆるテーマについて自分の意見を共有します。
ミシュラは比較的新しい パアンワラ ここでは、パーン貿易に関する彼の知識は、かつてシーンを支配していたブンドゥのような老巨匠たちの物語によって形作られています。 Bundu は、パーン愛好家の間では伝説的な存在でした。一度彼のパーンを試したら、他のどこにも行くことは考えられなくなるでしょう。ブンドゥの屋台が近くにあった ジャーマ マスジド、現在閉鎖されたジャガットシネマの近くのウルドゥーバザールにあります。ブンドゥは、地元産のキンマの葉を使ってパーンを準備していたレスラーでした。 「ブンドゥのパーンを一口食べると、あなたは至福の状態に誘われます。
Bundu は約 40 年間にわたりパアンを販売し、顧客とのコミュニケーションは主にジェスチャーで行っていました。常連客がパアンの作り方を提案すると、彼は屈辱を感じた」とブンドゥでパアンを購入していた実業家のアシュ・バイさんは振り返る。
みんなと同じように パアンワラスブンドゥさんは、常連客全員の好みを知っていると信じていた。ブンドゥの後は息子が店を経営していましたが、最終的には事業を放棄しました。
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ティラック・ラム パーンワラ クチャ・パティ・ラムの
できるでしょうか？ パーン シタ ラム バザールやチャウリ バザール、ナイ サラック、トルクマン ゲートなどの近隣地域のクチャ パティ ラムの愛好家は、ティラック ラムのパンの味と香りを忘れたことはありませんか?ティラック・ラムは毎日何百ものパーンを提供し、同じだけのパーンも提供しました ‘ビーズ’ (パケット)。彼の ベッド 早朝からチャウリー・バザール、シタ・ラム・バザール、アサフ・アリ・ロードの店舗やオフィスに配達された。白いクルタのパジャマを着たティラック・ラムさんは、誰も列を飛び越えることはできないと主張した。彼の成功の鍵は、忠実な顧客にクレジットで喜んでパーンを与えることでした。シタ・ラム・バザールの古参者らは、ティラック・ラムさんの息子は父親の事業を継がなかったと話す。彼はデリー公立学校で学び、企業に就職しました。
成功への鍵は信用です
あ パアンワラ 信用を提供する人は成功する運命にある、と彼らは言います。顧客の好みを知ることが重要でした。パーン愛好家は誇らしげにこう言います。 パアンワラ 私の好みを知っています。」上級ジャーナリストの S Jha 氏は、今でも次のような恩義を感じています。 パアンワラ サンサッド・マーグのオール・インディア・ラジオの建物の外。 「彼の名前は明かさないようにと頼まれたので、明かしません。彼はかつて何十人もの人々に信用でパーンを与えていましたが、この寛大さはパーンの購入者にのみ限定されていました。タバコとパアンマサラは現金が必要でした。一度、1000円足りなくなったことがありました。私のアパートを買うのに3万。 1980年代後半のことでしたが、それは莫大な金額でした。ある日、私は彼の側に立ちながら、自分の悲惨な状況について彼に話しました。彼は私がお金を受け取ると約束してくれました。ただ親切なだけだと思っていたのですが、次の日、彼は私に包みを渡してくれました。その中には3万ルピーが入っていて、アパートの代金を払いに行くように言われました。」
放浪者 パーンワラス
放浪について聞いたことがありますか パアンワラス?チャンドニー・チョーク、ファテプリ、 ダリバ カラン、これなら見つかるよ パアンワラス キンマの葉を詰めたバスケットを運ぶ、 カッタ (カテチュー)、 それを拾う （ライム）、 スーパリ (アレカナッツ)、 上がる (バラの花びらジャム)、 サウンフ （フェンネルシード）など。この放浪者たち パアンワラス ウッタルプラデーシュ州東部またはビハール州出身。それらは動き続け、時には一時的に落ち着きますが、固定された停滞はありません。これは、老舗のパアンショップの周りの活気のある雰囲気が失われたことを意味します。
Nanhe はコンノートプレイスに通常のショップを持っていません。彼は自分のものを売るために動き回ります スペイン語そして、30年以上デリーに住んでいるにもかかわらず、店を所有しなかったことを後悔していません。 「自分の運命を変えることはできません。移動販売でも大丈夫です。私は家族を養うのに十分な収入を得ています」と彼は言います。結婚式のシーズンになると、家族や宴会場から注文を受けて準備します。 スペイン語 ゲストの場合、イベントごとに 15,000 ルピーから 20,000 ルピーを獲得します。
パーン シンド語から パーンワラス
インド分割後、シンド語を含む多くのシンド語ヒンドゥー教徒 パアンワラス、パキスタンのシンド州からデリーに移住しました。彼らはシンディパーンの味を持ち帰ってきました。カラチ出身のティカムチャンド・ラルワニは、デリーのダリヤ・ガンジメインロードに最初のシンドパーン店をオープンしました。彼のシンプルな葉っぱ、キンマの実、そして甘いもの スペイン語 絶大な人気を博した。彼は品質に決して妥協せず、カアバラ、フェンネルシード、アレカナッツなどの材料を自分で購入しました。彼の成功に触発されて、多くのシンド人の若者がデリーに自分のパーン店を開き、それぞれが独自のニッチを開拓しました。
シンド語の特別な点は何ですか パーン
シンド語のユニークな点の 1 つ パーン 口が赤くなったり、唾を吐き出す必要がないことです。シンド語 パアンワラス 顧客と長い会話を楽しみ、国内および国際的な問題について話し合います。シンド州を訪れるなら パアンワラ、 ゆっくりしてください。彼らは顧客が自分のやり方を指図することを嫌います。 スペイン語 「サーヒブ、これは不公平だ。私はあなたの好みを知っています。おそらくあなたは私を認識していなかったでしょう。」彼らはあなたのものを作ることを主張します パーン 完璧だが彼らのペースで。
シンド語 パアンワラス 彼らのライムは優しいと主張し、しばしばそれにバターを加えます。ビジネスの血が流れているシンディ語 パアンワラス 常に拡大を求める。デリーの多くのシンド人がパーンパーラーをオープンしています。ティカムチャンド・ラルワニの娘キランは、パンジャブ・バーグにパン・パーラーをオープンしました。パーンマサラビジネスに参入し、大金を稼いだ人もいました。しかし、多くのシンド人は、 パーンワラス 若い世代が他の職業に就く中、現在では店を閉めつつあります。ちなみにシンド人自体は大きくない パーン 食べる人。
デリーの パーン 文化
デリーの パーン 文化は、何世紀にもわたってその豊かな歴史と多様な料理の影響と深く絡み合っています。ムガール帝国はデリーの料理界に大きな影響を与え、パーンはムガール帝国の宮廷から庶民に至るまで、社会階層を超えて楽しまれていました。さまざまな食材や調理スタイルの導入は、この時期に始まったと考えられます。
「デリーの パーン 文化はこの都市の多様な人々を反映しています。インド全土の地域の好みに影響されたバリエーションのパアンが見つかり、それぞれに独特の材料と味が付いています。いくつかのショップは特定の種類に特化しています。 ミーハ・パーン （甘い）、 ステップフット （マガド州産）、または サダパーン （プレーン）」とムチャッドは言います。 パアンワラ、販売者 スペイン語 コンノート・プレイスのオデオン・ピクチャー・ホールの外にある彼のきらびやかなショップから。
ここ数十年で、 パーン 店は味の変化に適応し、フルーツやチョコレートなどの現代的な食材を取り入れています。今日でも、パーンはデリーで社会的に重要な意味を持ち、もてなしのしぐさとして提供されたり、食後に出されたり、消化を助けるものとして楽しまれたりしています。消費の儀式 パーン準備、提供、味付けがその文化的重要性を高めます。
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消えゆく魅力 パーンワラス
カロル バックのコンノート プレイス、またはラジパット ナガルのセントラル マーケットで満足のいくランチやディナーを楽しんだ後は、おいしいパーンが欲しくなりませんか?を見つける パアンワラ こういう場所で誰が自分好みのパーンを作るかは難しいでしょう。そうではない パアンワラス 彼らは消えてしまった――彼らはそこにいるが、パーンとしているわけではない。カテチュー、ライム、アレカナッツ、カルダモン、 上がる、またはフェンネルシード。代わりに、パアンの販売をやめ、タバコとパアンマサラを主に販売しています。元 パアンワラ リーガルの近くで販売していると述べました スペイン語 タバコやマサラを売るのはずっと簡単です。それに加えて、伝統的な パーン-食事をする客がいなくなった。
多くの パアンワラス 今ではタバコ、タバコを販売しています。 パーン マサラ、 グッカ、 水タバコ、デリーの学校、大学、コーチングセンター、官公庁の近くにあるcheroots。それなし スペイン語、これらのベンダーはもう魅力的ではありません パーン 恋人たちが集まって噂話をする。古い魅力 パーン 人々が立って時事問題について話し合ったり、つながりを築いたりする店は、ほとんど姿を消しました。
しかし、これらの変化にもかかわらず、デリーの精神は パアンワラス 街中のあちこちに残っています。今も手作りをしている人たち スペイン語 何世紀にもわたってこの都市の社会構造に不可欠な部分を占めてきた豊かな伝統を、細心の注意を払って守り続けています。この文化は消えつつあるかもしれませんが、その物語と味はデリーのアイデンティティに消えない痕跡を残し続けています。
著者はデリーを拠点とする上級ジャーナリストであり、『ガンジーのデリー：1915年4月12日～1948年1月30日、そしてその先』と『ディリ・カ・ペフラ・ピアー – コンノート・プレイス』という2冊の本の著者である。
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