最も人気のあるパイ生地のレシピ 5 つを試してみました。これはすべての料理人が保存すべきレシピです

最高のパイ生地のレシピは何ですか?

パイを愛する家庭料理人なら誰でも、少なくとも 1 つまたは 2 つの頼りになる生地のレシピを持っています。材料はシンプルです。小麦粉、塩、脂肪、そしてすべてをまとめる液体です。完璧な生地を作るにはテクニックが同じくらい、あるいはそれ以上に重要であり、扱いすぎは最も一般的な間違いです。生地に触りすぎると生地が硬くなり、脂肪が早く分散してしまうため、軽い手と冷たい材料が最も重要な要素であることは間違いありません。

パイ生地にはバターとショートニングのどちらが最適ですか?

脂肪について話しましょう。バターは風味と食感の両方の点で優れた選択肢ですが、高価で扱いが難しい場合があります。ショートニングは扱いやすく、優れた技術といくつかの重要な材料を適用することで、同様においしい皮を作ることができます。このテストでは、各レシピの重量を最も正確に計るために下焼きが必要なカスタードベースのパイのレシピを選択しました。

私たちがテストしたパイ生地

マリ クレール ブリットン

基準

メアリ・クレア・ブリットン

私は候補者を判断するために 3 つの主な基準を使用しました。

• テクスチャ: パイ生地は決して密度が高く、噛み応えのあるものであってはなりません。むしろ、口の中でとろけて、砕けてサクサクになるはずです。これは、材料と技術の両方を慎重に選択することによって実現されます。
• 風味: 完璧なパイ生地は、中身のバランスを整え、味わいを高めます。甘いパイは、軽く塩味を付けた柔らかい生地で補う必要があります。この分野ではバターが確かに大いに役立ちますが、ショートニングでも素晴らしい風味を実現できます。
• 誠実さ： パイ生地は、巻いたり、焼いたり、詰めたり、完全に焼いたりしたときに、その形状を維持するのに十分な構造的完全性を備えている必要があります。これは達成するのがかなり微妙なバランスになる可能性があります。生地が硬すぎるとサクサク感がなくなり、生地が緩すぎると味は素晴らしいかもしれませんが、重い詰め物に耐えることができません。

結果

初心者に最適

メアリ・クレア・ブリットン

• レシピ: 史上最高のパイクラスト by Jean Haseloh
• 平均評価: 4.5
• 絶賛レビュー: 「これまでに4つ作りましたが、これが私が使った中で最高のレシピです。私もたくさん使いました！うまく展開させることは決してできませんでした。これはストレスのないロールアウトです！ —マルティスガール

Jean Haseloh のレシピでは、小麦粉、塩、ショートニング、氷水が必要です。乾燥材料を混ぜ合わせ、ショートニングを切り込み、氷水をかけて生地が完成します。クーラーで少し休ませた後、この生地は丸めて使用する準備が整います。このレシピは材料も作り方も簡単でとても気に入っています。ショートニングは非常に寛容な傾向があり、手順は非常に簡単なので、これは素晴らしい初心者レシピです。

緊急時に最適

メアリ・クレア・ブリットン

• レシピ: ジャン・ビットナーのベストパイクラスト
• 平均評価: 4.8
• 絶賛レビュー: 「完璧なパイ生地、私が作った中で最高のものです。サクサクで美味しい、今私がパイ生地に必要な唯一のレシピ。レシピの2倍にして作りましたが、とても美味しかったです。」 -シェリー

これは、小麦粉、塩、ショートニング、冷水の 4 つの材料だけが必要で、事前に丸める前や冷蔵庫で休ませる必要もなく、最も簡単に実行できるレシピでした。ショートニングを乾燥成分に切り、水を加えて丸めてすぐに使用できる生地を作ります。生地は扱いやすく、滑らかに転がり、美しく焼き上がります。これは、パイが必要なとき、そして今必要なときに最適なレシピです。

最も多用途

メアリ・クレア・ブリットン

• レシピ: おばあちゃんの秘密のパイ生地 by フェリシア・バス
• 平均評価: 4.6
• 絶賛レビュー: 「私は何年もおいしいパイ生地のレシピを探していました。これが最高です！」—シェフのリア

おばあちゃんはここで本当に気に入っています。ショートニングをベースにしたこのレシピは、小麦粉と塩から始まり、そこに脂肪がカットされます。著者は、冷水に少量の酢と卵を結合剤として加えて、レシピをさらに進化させています。このレシピでは、丸めて焼く前に休ませたり冷やしたりする必要がなく、黄金色に焼けてバターのような風味のある美しく柔軟な生地が得られます。この生地の質感と加工性は、さまざまな用途に最適であり、束の中で最も多用途です。

複数のパイを作るのに最適

メアリ・クレア・ブリットン

• レシピ: 簡単な自家製パイ生地 by John Mitzewich
• 平均評価: 4.8
• 絶賛レビュー: 「いつもこのレシピを使ってください。私の家族は、この生地を使うと素晴らしいパイができるといつも言います。生地はサクサクして美味しいですよ！大好きです！” —リン・パイファー

勝者

マリ クレール ブリットン

• レシピ: バターフレーキーパイクラスト by Dana
• 平均評価: 4.8
• 絶賛レビュー: 「毎回完璧です。これと同じレシピを祖母から学びました。簡単な指示に従えば、あなたも成功できるでしょう。」 —おばあちゃんクック

この特定のレシピは、私が母と一緒に作って育ったものに非常に似ています。小麦粉と塩を混ぜ合わせ、冷たいバターを切り込み、冷水をかけて生地をまとめます。このレシピはすぐに完成し、特別な器具（または余分な食器洗い）を必要としないだけでなく、一連のレシピの中で最もサクサクしていて最も風味豊かです。このレシピは、下焼きと最終焼きの両方で、ずれや沈みが最小限に抑えられ、良好に保持されます。これは、すべてのパン屋がポケットに入れておくべき、簡単で多用途のレシピです。

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