ビジネスの手綱を取り戻すことは両刃の剣です。私たちは、時には確立された顧客層から恩恵を受けており、それは良い面です。しかしコインの裏側では、自分の新しいアイデンティティを主張するのが難しいことがよくあります。
常連を妨害する（そして負けるリスクを負う）か、自分のタッチを持ち込むか、その境界線は最終的には問題ありません。このバランスをとる行為、彼らはそれに正しく取り組んでいます。
トゥーロンから来た 4 人の新しいボスが彼らの冒険について語ります。
ザ クラレット セラー アンド ワイン バー
アルノー・ラクロワ、ラ・カーヴ・ド・クラレットの新しいボス。 写真AR。
ここで変わっていないことが一つあるとすれば、それはフレンドリーさです。この件に関しては、アルノー・ラクロワが依然として水準を引き上げているとさえ言える。
彼は妻の支援を受けて10月23日に事業を引き継いだ。
彼はその場所をよく知っています。彼は 2008 年にセラーをオープンして以来、非常に常連の顧客でした。しかし、当時、彼の職業生活は程遠いものでした。彼はヒューバート特殊部隊の兵士です。曲がりまで。
「ビジネスに参加していないという事実が、最終的には私たちを助けてくれると思います。特に顧客に対してです。明らかに、私たちは少し前まで彼らの立場にありました。私たちは彼らのニーズや期待を知っています。」
新しい小売業者は自分のブランドで何をしたいのでしょうか?話し合う場所、会う場所。そして何よりもワインを発見する場所です。
「セラーには、地元の製品に特化した大きなコーナーを含め、400 ～ 500 点の参考資料があります。バーにも、発見を促すための非常に折衷的な選択肢があります。」
必要に応じて、アフターワークなどを楽しむのに十分です。特にタパス（シェアするための小さな温かい料理）もアラカルト（6〜12ユーロ）で提供されているためです。
セラーとワインバーの両方が Claret に完璧にフィットします。そしてアルノーはそれを気にしています。 「ここには本物の近所の生活があり、それに参加できることを誇りに思います。とてもダイナミックです。オープン以来、私たちはトレーダー間の素晴らしい団結に気づきました。それは本当に素晴らしいことです。」
112、エミール・ヴァンサン通り。セラーは火曜日から土曜日の午前 10 時から午後 1 時までと午後 7 時から午後 10 時まで営業しています (木曜、月曜、日曜の午後は休業)。バー火曜日から土曜日の午後6時から午後10時まで
ル・カルメン
カルメンでは、バティストとアレクサンドルは自分たちのスタイルを押し付けたいと考えています。 写真AR。
アレクサンドル ルーカスとバティスト ジルの野心は、モリヨンを再びトゥールーズのナイトライフの中心にすることです。都心部との競争を前にして、とんでもないギャンブルだ。しかし、彼らはそれを信じています！ 「私たちはカルメンをランドマークにしたいと考えています。」と彼らは声をそろえて断言する。
このバーを引き継いだことで、彼らはすぐに手を加えたいと考えました。 「私たちはシグネチャーカクテルやプレミアムカクテルなど、さらに多くのカクテルを用意しています。ワインリストも開発しました。」
彼らがこの施設の DNA に絶対に組み入れたいもう 1 つの要素、それはエンターテイメントです。 「毎週、テーマのある夜を企画しています。DJ を招いて、今週の木曜日はボジョレーヌーボー、翌週は牡蠣が登場します。」
また、Carmen では飲むだけでなく、ボードやタパスなどの軽食も食べることができます。住所: 59, rue Pascal。火曜日から土曜日の午後5時30分から午前1時まで民営化の可能性も。
ザ・ホール・バー
Bar de la Halleでは、音楽と食前酒を楽しむのが好きです 写真AR。
トゥーロンで最も古いバーは、夏の終わりにヴァージル・パラッツォーロによって引き継がれました。日中は非常に「近所のバー」的な雰囲気があり、夜にはさまざまな人々に開かれます。特に音楽愛好家にとっては。
そこではコンサートが急増していると言わざるを得ません。すべてのスタイル。その証拠に、今週木曜日の次回はウードとコントラバスを組み合わせたものです。
新しい上司を喜ばせるのは、こうした多様な大衆だ。 「ほら、1ユーロでコーヒー飲んでもいいよ」 （トゥーロンで一番安い、編集者注） カクテルやワインよりも。」
マルセイユ近郊でレストランを経営していた彼は、25年間音楽の分野でも働いてきた。彼はバーから数メートルのところに、フリーマーケットとレコード店を兼ねたBad Tasteをオープンした。
彼の 2 つの専門的な関心を組み合わせる機会が訪れたとき、彼は躊躇しませんでした。 「これらすべてはすぐに起こりました。そして、私たちは提案を進化させ続けます。たとえば、すぐに日替わりスペシャルを提供する予定です。」
魚市場広場。水曜日から土曜日 午前8時から午前11時までと午後7時から午前1時まで
チーズカウンター
ジョリスさんは、コントワール・デ・フロマージュで「チーズバー」を再開したいと考えています。 写真AR。
市の中心部にある大手チーズ工場の 1 つが、新しい情熱的なマネージャーを選びました。 Joris Maurer は 8 年以上この分野で働いています。
しかし、自分のビジネスを経営するのは初めてのことです。 「これまで働いてきたすべての施設から最高のものを得ることができたと思います。」と彼は微笑んだ。
Comptoir des fromages では、常にたくさんの選択肢があります。しかし、トゥーロネにも創作物があります。ラズベリーとヘーゼルナッツのトリプルクリームにはすでにファンがいます。
店内には食料品も取り揃えておりますので、 「蜂蜜はRevest社、オリーブオイルはAups社、珍味はBiscuits du Faron社から調達しています。」とジョリスは説明する。
しかし、大きなニュースは「チーズバー」のリニューアルです。 「これは私が自分自身に課した挑戦です。木曜日と金曜日に軽食を食べたり、お酒を飲んだりできるようになりました。将来的には、小さなコンサートも開催できないでしょうか。」
平和通り。午前9時30分から午後2時までと午後4時から午後7時まで営業しています（木曜日と金曜日は午後10時まで）。月曜日、水曜日の午後、日曜日は定休日です。
#トゥーロンのこれらの象徴的な企業に新しい経営者が就任