Joseph’s Brasserie、221 Kensington High Street、ロンドン W8 6SG (020 3337 9356; josephsbrasserie.co.uk）。ラップは£9から。メッゼ £8.50 – £16;メインコース £16.25 – £26.50。デザート £8.50。ワインはボトル1本あたり£26から
ロンドンのケンジントンにある素敵な新しいレバノン料理レストラン、ジョセフズ・ブラッスリーの長いメニューの片隅に、人によっては立ち止まってしまうような記述がある。それはシグネチャーディッシュの下にリストされており、「柔らかい子羊の腸に、おいしい米の混合物を詰めた…」で始まります。キスや愛撫に使用される「柔らかい」という甘い言葉は、「柔らかい」という言葉を表現するときに、そこで非常に多くの重労働をしなければなりません。腸」が見えてきます。十二指腸すぎますね。快楽として体に入る途中ではなく、老廃物として体から出る途中での昼食の匂いが強すぎます。
ああ、名詞の呪いだ。もちろん、この料理のレバノン名であるフウェレグの写真を検索すると、出てくるのは心地よい不快なソーセージです。ハギスの兄弟であり、世界中で活躍するいとこです。それがソーセージから作られていることを知っていましたね?良い。たまたまですが、私たちはそれを注文しませんでした。フワレグの重さは0.5キロ、値段は80ポンドで、私たちのテーブルの全員には適しておらず、昼食を独占することになるでしょう。しかし、この場所について何かを物語っている。どこを見るべきか知っているなら、あるいはもっといいことに、その名を冠したジョセフに教えを求めれば、彼の父親であるヤズベクがここで作った、これまで見たことのないレバノン料理がいくつか見つかるかもしれない、ということだ。遭遇した。
ただし、その他のことはよく知られています。とてもおなじみです。少なくとも私にとっては。ケンジントン・ハイ・ストリートを歩いているときに初めて、ジョセフが彼と同じ場所を占めていることに気づきました。 パスコル、私が18か月以上前にレビューした中東をテーマにしたレストランですが、明らかに他の多くのホスピタリティビジネスと同じ道を歩んでいます。これは、これらの柱の地理的な広がりについて不平を言う人々に装填された銃を渡すことになると私は気づきました。彼はロンドンの同じ地下鉄ゾーンで時々レビューするだけではありません。時々彼は同じ血まみれの面積でレビューします。一方で、起訴されたとおりに有罪である。一方で、もし私がそのことに気を悪くしていたら、私たち全員がチャンスを逃していたでしょう、あるいは少なくとも私は逃していたでしょう。
下の階では、サンドイッチ営業のため、脂っこいラム肉とチキンのシャワルマがカウンターの後ろでゆっくりと回転していることを除けば、ほとんど変わっていません。ファラフェル用のフライヤー、子羊肉のコフタや串焼き用のグリルなどがあります。ピルエットの煙が上に向かって上がり、空気は日中でも暗くなった中東の狭い通りのような匂いがします。これらすべてに、片面は柔らかく枕のように、もう片面はカリカリのもろい、一から作られたフラットブレッドが添えられます。ただし、2階のダイニングルームは改装されました。現在はターコイズブルーの壁に金の縁取りがあり、壁にはポートベロー マーケットで拾ったアンティークのエッチングが飾られています。一方にはロンドンのビクトリア朝の景色があり、もう一方には同様に由緒あるレバノンの壮大な古代の景色と感嘆符のように空を突き抜ける糸杉の木々が描かれています。レバノンの描写に「より幸せな時代に」という言葉を加えることもできただろうが、そこで繰り広げられている悲劇的な大虐殺と政治的混乱はあまりにも明らかなので、レストランのレビューで言及する必要はほとんどない。とりあえず、食文化を祝いましょう。
メニューは長くて詳細で、通常のものをカバーしています。フムスには、無料の唐辛子が入ったスパイシーなフムス ベイルーティなど 3 種類あります。ブドウの葉の詰め物や、 ラブネ そして猛烈な唐辛子と赤唐辛子の火 ムハンマラ。チーズロールもあります。深くて緑豊かなボウルがあります タブーレ テーブルに緑をもたらすために、そしてもう一つは、最高の種類のベージュであるローストナスの心地よいバッシュであるムタバルです。中央には、草が茂ったオリーブオイルが満たされた井戸があり、その中でザクロのビーズが輝きます。まだ熱いパンをちぎって一掃する必要があります。おなじみの料理に、レモンとニンニクでソテーした、スライスした子羊の舌の柔らかく折り込んだ見慣れない料理を追加します。これは、より多くのパンを必要とするセルフソース料理です。店内で作られる小さく粗挽きのラムソーセージに、モツの端と唐辛子を加え、ザクロ糖蜜を加えた甘くて鋭いリキュールで提供します。これで、追加の使用法ができました。 吐き気がする、米とレンズ豆のナッツのようなミックスに、トフィーのような甘くキャラメル化した玉ねぎが混ぜられています。
子羊のコフタと子羊と鶏肉の両方のシシのミックスグリルは十分にしっかりしていますが、スルタン・イブラヒムとしてリストされている別の代表的な料理の影が完全に隠れています。小麦粉をまぶして味付けしたアカボラを4つ用意し、黄金色になるまで揚げて、肉が骨から離れるようにします。私たちは頭のてっぺんまで指を使って良いものを選んでいる自分に気づきます。生地の隙間からは銀色の皮がチラリと見え、同じく揚げて紫色のウルシ粉をまぶした細切りフラットブレッドがカサカサ音を立てて山の上に置かれています。横にはねっとりとしたタヒニソースが添えられています。地中海東端のコーニッシュにあるレストランで、猛烈な暑さの日が過ぎて、うだるような暖かさの夕方に変わるときに、塩と海藻の香りが鼻孔をくすぐりながら、どこかのレストランで食べることを空想するような料理です。海沿いで。 40ポンドと安くはありませんが、魚のボリュームを考慮してください。また、これからフラットブレッドを猛烈に細断して揚げるつもりです。
最後に、甘くて塩辛い溶けたチーズをくさび形に切り取ったナイフをお皿全体にそっと広げ、その上にローズとピスタチオの香りがするシロップを浸したペストリーのトローチをトッピングします。一緒に、オレンジの花とローズウォーターで和えたセットのミルクプディングのボウルも添えられています。最後に、ブラックカルダモンがたっぷり入った、濃いめのコーヒーの指ぬきを用意します。この昼休み、私たちはダイニングルームに一人でいますが、これはいつものように完全に間違っているようです。いいえ、ジョセフのものは安くありません。エッジウェア ロード周辺に集まるコミュニティでは、より安価なレバノン料理を見つけることもできますが、ケンジントン ハイ ストリートでは法外な値段ではありません。ここではシャワルマ ラップを 9 ポンドで入手できます。私たちが帰るとき、ジョセフは私たちに、Google に肯定的なレビューを残すかどうか優しく尋ねました。これが実際に Google のどこかに表示されるという意味では、私は彼の要求どおりにやったと思いたいです。
ニュース情報
ホームレス問題に取り組む慈善団体ストリートスマートは、クリスマスに向けてレストランの会計に1ポンドを追加して資金を集める毎年恒例のキャンペーンを開始した。今年は600以上のレストランやパブが参加しており、その中にはセント・ジョン・アンド・ザ・リバー・カフェ、マンチェスターのマナ、ブリストルのボックスE、リッチフィールドのアップステアーズ・バイ・トム・シェパード、ウェールズのイニーシールなどのキャンペーンのベテランも含まれる。チャリティーが集めた現金で何を行うかについての詳細と、参加レストランの完全なリストについては、次のサイトをご覧ください。 ストリートスマート.org.uk
スウェーデン風ミートボールやダイムバーケーキを買うために、郊外のフラットパック家具倉庫まで足を運びたくない人に朗報です。イケアはロンドンのハマースミスに初の独立型レストランをオープンした。 Wasabiの支店だった場所を占める75席のカフェは、新しく改装されたIkea Hammersmith City Storeの隣にあり、朝食にも営業する。
シェフのクロード・ボシと妻のルーシーは、今年初めにロンドンのフラムにオープンし好評を博したボシの故郷リヨンの料理を味わえるビストロ、ジョゼフィーヌ・ブションの2号店をオープンする。新しいレストランはメリルボーンにあり、ブランドフォード・ストリートにあったデイルズフォード・オーガニックの跡地を引き継ぎます（ジョセフィンブション.com)
12 月 16 日月曜日、ジェイ レイナーとグレース デントが彼の新しい料理本『Nights Out At Home』について話し合います。このイベントはキングス プレイスでライブ配信され、世界中にライブストリーミングされます。チケットを予約する ここ またはで ガーディアンライブ
[email protected] にジェイに電子メールを送信するか、X で彼をフォローしてください @jayrayner1