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健康上の利点を維持するためにキビのふすまを維持する：研究

ディンディグル地区の農場で収穫の準備が整ったアワ。ファイル |写真提供: ザ・ヒンドゥー教 査読誌に掲載された最近の論文では、雑穀からふすまを除去すると、雑穀に含まれるタンパク質、食物繊維、脂肪、ミネラル、フィチン酸塩の含有量が減少し、炭水化物とアミロースの含有量が増加するという。 ネイチャー・スプリンガー が示した。そうなると、雑穀を食べるメリットが無駄になってしまう可能性があります。 記事は、 5種類のインド産小雑穀の栄養、調理、微細構造特性に対する脱麩の影響 Shanmugam Shobana らは、黍を除去せずにアワを全粒穀物として消費することを主張しています。 「脱皮キビは栄養価が高く、食事の質を改善するためにインドの食事で奨励されるべきである。脱皮キビは栄養的に劣っており、インドの食事の血糖負荷を増加させる可能性がある」と著者らは述べている。この研究は、チェンナイのマドラス糖尿病研究財団（MDRF）部門とハイデラバードのインドキビ研究所によって実施された。 ミネラルが豊富 雑穀は、カルシウム、鉄、リン、カリウムなどのミネラルが豊富で、他の主要な穀物（米、小麦、トウモロコシ）と比較すると、フェノール化合物などの植物化学物質の優れた供給源であり、さまざまな健康上の利点をもたらします。老化防止、抗発癌、抗アテローム性動脈硬化、抗菌、抗酸化作用など。国連食糧農業機関は 2023 年を国際雑穀年と認定し、インド政府はそれを祝うために全力を尽くしました。 庄花さんは次のように述べています。「2018年に小規模な市場調査を行ったところ、白米と同じように精米された雑穀が店頭で販売されていることがわかりました。精白した雑穀と全粒穀物の間には、色や質感の点で違いがありますが、パッケージ化された製品を購入する場合、それを見分けるのは困難です。」この特定の研究では、アワ、チビ、コド、ヒエ、プロソなどの小さな雑穀に注目しました。 しかし、なぜ雑穀は磨かれるのでしょうか？ショウバナ博士は、ふすまと胚芽を取り除くことで雑穀の保存期間が延びると説明します。アワのふすまには脂肪が豊富に含まれているため、それを除去しないと腐敗が早くなり、保存期間が短くなる可能性があります。ふすまを取り除くと調理時間が短縮され、穀物が柔らかくなり、噛みごたえがなくなります。 マドラス糖尿病研究財団の会長である V. モハン氏は次のように付け加えています。「キビには植物栄養素とタンパク質の摂取という点で利点がありますが、市場で入手できる種類のキビは高度に精製されており、これを摂取すると血糖指数が高くなります。望ましくありません。私たちは、もともとこの国で入手できたキビを、糖尿病患者にとっても有益であるように、入手できるようにする努力をすべきです。」 ショバナ博士は、保存期間の問題に対する解決策を提案しています。「真空処理を含む包装技術のいくつかの進歩により、たとえふすまが入っていたとしても、全粒穀物の寿命を延ばすことができます。」 発行済み - 2024年11月8日午前12時43分（IST） #健康上の利点を維持するためにキビのふすまを維持する研究