捨てる材料が食卓で…食品業界の「フードアップサイクリング」の広がり：Nate News

食品副産物、ゴミなどリサイクルして商品製造ESG経営競争力確保、産業成長性も有望 食品業界が食品副産物などをリサイクルして再び商品にする技術「フードアップサイクリング」分野を積極的に開発している。写真は、オビービールがスタートアップリハベストと開発したビールを活用するエネルギーバー「リナジーバー」（左）とゴルフティー製品／オビービール [더팩트｜우지수 기자] 食品業界が未来産業をリードする技術フードテック開発に熱をあげている。その中でも食品リサイクルという意味の「フードアップサイクリング」は急速に発展しながら世界的に認められる分野だ。既存に使わずに捨てられる材料や食品を作って残った副産物をリサイクルして製品化するフードアップサイクリングは、環境保全だけでなく事業性の面でも注目されている。 29日の食品業界によると、フードアップサイクリングは未来成長の可能性が明確だ。韓国農水産食品流通公社（ａＴ）はグローバルフードアップサイクリング市場規模は２０２２年基準で５３０億ドルであり、来る２０３２年約８３０億ドルまで成長すると見込んだ。最近強調される企業ESG（環境・社会・支配構造）経営の環境保護要素と収益性を同時に取り上げることができる事業モデルであるわけだ。 代表的には、オビービールは国内フードテックスタートアップと協業し、ビール生産過程で発生する副産物として様々な製品を製作している。同社は去る2020年フードアップサイクリングスタートアップリハベストと業務協約を結び「ビール箔」をリサイクルできる方案を研究した。 ビールを浸すときに出てくるビールはデンプンと糖が除去された麦です。オビービールが毎年排出するビールは10万トン（トン）規模に達する。オビービールとリハベストはビールで作った小麦粉「リナジー粉」を開発した。一般小麦粉よりもタンパク質や食物繊維を多く含有しながらも、カロリーは30％以上低くした。両社はリナージ粉を活用したエネルギーバー、環境にやさしいクラッカーなどを市場に披露した。 9月にはビールをプラスチックと組み合わせてゴルフティー製品を製作した。 別のビール副産物酵母は化粧品原料として再誕生した。オビービールはバイオベンチャー企業ラピックと手を取り、2021年から酵母とビールを使った化粧品の開発を始めた。その後、酵母は生物変換技術の原料として使用され、カスビールのシャンプーとハンドクリーム、ボディクレンザー、ヘアミストなどを製品化することに成功した。 アワーホームが白菜キムチを浸す際に捨てられる白菜の表葉を活用して開発した「青葉キムチ」は、世界食品博覧会「シアルパリ2024」で製品革新賞グランプリを受賞した。 /アワーホーム 国内フードアップサイクリング事例が海外で注目を集めた事例も出た。アワーホームが開発した「青葉キムチ」が去る19日（現地時間）からパリで開かれた国際食品博覧会「シアルパリ2024」で製品革新賞グランプリを受賞した。グランプリは今回の博覧会に出品された1800以上の製品のうち3つだけ選ばれ、アワーホームは韓国で唯一選ばれた。 アワーホームの青葉キムチは通常、白菜キムチを浸すときに捨てる部位として知られる白菜の最も表側の葉で作ったキムチだ。グジャハクアワーホーム先大会長が捨てられる青葉を惜しんでキムチ製品として開発を指示し、最近開発完了した。 「シアルパリ」革新賞審査委員らは、青葉キムチの資源善循環、材料独創性、味などを評価して授賞したと伝えられた。 CJ CheilJedangは従業員が立ち上がってフードテックの将来の食べ物を見つけました。 2022年、CJ CheilJedangの従業員は社内ベンチャープログラムを通じて食品副産物をリサイクルする事業を企画した。彼らは日焼けを作り、残った割れた彫刻米、大豆ビジーなど副産物で「エクスサイクルサクサクチップ」を製作して発売した。 'エクスサイクルサクサクチップ'は国内流通チャネルはもちろん米国、香港など海外市場にも供給され、韓国フードアップサイクリング競争力を知らせた。 国内では日平均1万7805t規模の食品ゴミが注がれている。気候危機の克服がグローバル産業界の話題に浮上している中、専門家らは国内食品企業がフードアップサイクリングに関心を持ち、関連市場を育てなければならないと助言した。まだ国内市場で位置づけられていないフードアップサイクリング製品に対する消費者の認識改善も必要だという説明だ。 ユン・ジヒョンソウル大学食品栄養学科教授は「フードアップサイクリングは国連など世界機関で気候危機克服のために強調する食品産業転換の一環である。今後重要性がより大きくなる分野」とし「国内でフードアップサイクリングは始まってからしばらくなかったため、関連消費を育てるための消費者認識改善にも企業が努力しなければならない」と強調した。 インデックス@tf.co.kr 足で走るザファクトは24時間の皆さんの情報提供を待ちます。▶カカオトーク：「ザファクト情報提供」検索▶Eメール：[email protected]▶ニュースホームページ：http://talk.tf.co.kr/bbs/report/write[인기기사] ・ユン「支持率一喜一比しない」→「厳重な状況」… 10％台の墜落を止めるか ・「與総選挙惨敗責任は党政」…コアダメージ間総選挙ホワイトペーパー ・静か、歩いて歩く「パチンコ2」で学んだこと[TF인터뷰] · [AI 만난 영화계②] AIで作った作品だけ…国内初・最大規模のAI映画祭 · [현장FACT] チョ・ドゥスン、既存の居住地近くに引っ越し…住民「心乱して」（映像） ・ハンアンカンパニー、「身代金4兆」SK海運売却再始動…今回は違う ・不安な住宅市場…建設会社、原発エネルギーで新しい食べ物を探す…