食品: キッチンでのアレルギー反応のリスクを軽減する方法
2024年10月18日金曜日午前12時公開
キッチンの安全性を確保するには、怪我や病気を防ぐための幅広い取り組みが必要です。キッチンの安全には、子供たちを鋭利な物体や熱い表面から遠ざけるための努力が必要です。危険で死に至る可能性がある食中毒を予防する試みも、安全なキッチンを維持する一環として行われなければなりません。比較的最近、食物アレルギーが増加していることも、新たな変動要素を加えています。
食物アレルギーを持つ何百万人もの人々の生活と健康の改善に取り組む団体、食物アレルギー研究教育（FARE）によると、食物アレルギー反応により、3分ごとに誰かが緊急治療室に運ばれます。 FARE はまた、2007 年から 2016 年の間に、アナフィラキシー反応の治療が 377% 増加したと指摘しています。
食物アレルギーの増加は、予防の重要性を浮き彫りにしています。個人はキッチンを清潔に保ち、家庭でのアレルギー反応のリスクを減らすためにさまざまな措置を講じることができます。
• 相互汚染を避けてください。英国の食品基準庁は、細菌や他の微生物が意図せずにある物体から別の物体に移動すると相互汚染が発生すると指摘しています。 FSAは、相互汚染の最も一般的な例は、生の食品と調理済みの食品の間で細菌が移動するときに発生すると指摘しています。相互汚染は、食物アレルギーのある人もそうでない人も調理する際に脅威となります。このような場合、調理人は、食物アレルギーのある人のために準備や調理をする前に、食物が決して触れないようにして、まな板や鍋、フライパンなどの調理面を徹底的に掃除しなければなりません。特別な予防策として、食物アレルギーのある人用の食事を最初に準備してください。
• 食物アレルギーのある人のために、特定の器具や食器を指定します。キッチンでのアレルギー反応のリスクを軽減するもう 1 つの方法は、食物アレルギーを持つ人専用に特定の器具や食器を指定することです。これにより、アレルギー反応の可能性が軽減され、食器が完全に洗浄されていない場合のセーフティネットとして機能します。
• あまりにも多くの料理人をキッチンに招待しないでください。一度にキッチンにあまりにも多くの人がいると、食物アレルギーのある人が食べ物を食べたり、汚染された表面に触れたりして気分が悪くなる可能性が高くなります。子供たちは避けるべきすべての食品を認識していない可能性があるため、これは食物アレルギーのある子供にとって特に当てはまります。アレルゲンを手に持ったゲストは、意図せず表面に触れてしまい、他の人にアレルギー反応を引き起こす可能性もあります。
• 手を洗います。調理人は食品に触れる前に石鹸と水で手を洗う必要があります。これにより、調理者の手に残るアレルギーによる汚染のリスクが軽減されます。調理人はまだ触れていない食品に触れる前に手を洗う必要があります。これにより、料理人は 1 回の食事を準備するときに何度も手を洗う必要があるかもしれませんが、アレルギー反応のリスクを軽減するには効果的な方法です。
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