長年追い続けられ、数か月前に実現した夢は、この分野で得た経験を活かして祖父の足跡をたどることです。 www.ternitoday.it の編集チーム宛に、アンジェロ・プロイエッティは、チェズーレ地区にある自分の名前を冠した精肉店をオープンするまでの経緯を語ります。 「祖父と同じ名前だ――彼は誇らしげにそう指摘する――1950年代から80年代にかけてトスカーナ近郊の小さな村、アルレーナ・ディ・カストロの分野で参考になった名前だ。これらすべては思い出と物語を通して私に受け継がれてきました。私は彼の道具のいくつかも保管していました。」
私の24年間の経験：「最初はヴィテルボ県のハム工場で働き、その後2003年に引っ越しました。テルニでは従業員として働き、自分のビジネスを開くことができるという希望を育みました。」私はこの長い期間、最大限の努力と情熱を注ぎ、適切な機会を利用できるよう待ってきました。」
ここ数カ月で訪れたチャンスです。「非常に広い地域なので、セシュアに焦点を当てました。選択された場所は部分的に改装され、店舗のレイアウトが変更され、塩漬け肉と食品カウンターが設置され、支払いの際の最大限の衛生状態が保証できるように自動レジも設置されました。同社は純粋に家族経営です。私の妻でさえ、長年不安定な雇用を経て、ついに自分の最大の情熱の 1 つを仕事に変えることに成功しました。ご好評いただいているお持ち帰り料理を取り扱っております。当社は、認証された品質のゼロキロメートル製品を厳密に生産する地元の農家とのみ連携しています。塩漬け肉は私たちが製造したものです。」
羊、牛、豚、家禽：「農家が屠殺したばかりの動物を持ってきて、私たちの研究室で私自身が選別して処理します。私たちは、品質と最大限の衛生を特徴とするサービスの実施に努めます。残念ながら、大規模な小売業の登場により、この部門は何年も前に比べて少し格下げされました。私個人としては、お客様との信頼関係を築き、お客様のニーズを聞き、アドバイスし、最善の方法でサービスを提供することが最も重要であると考えています。彼らが満足して帰ってくるのを見るのが最大の喜びです。」
肉屋は肉職人と定義できます。したがって、商業業界が経験しているこの特定の時期に、大規模な小売業と比較して地元の店舗に焦点を当てるのは逆流の選択であるように見えます。「特定の方法で取り組み、差別化を図り、良いサービスを提供する場合」 、地元のお店にも独自の未来があるかもしれません。多くの人が伝統的な肉屋に戻りつつあります。それに情熱、献身、透明性を注ぐことで、長期的には払った犠牲は必ず報われると確信しています。」
郊外に焦点を当てるという選択: 「可能性を秘めたエリア。中心部では物流上多くの困難があるため、私は比較的発展した地区を選択することを好みました。現時点では、経済的な不測の事態が特殊であるため、慎重な投資を行う必要があります。しかし、祖父の道をたどりたいという思いが強すぎました。」何か逸話はありますか?: 「たくさんあるでしょう。ただし、顧客の個人的な選択、ニーズ、プライバシーを尊重するためには、裁量が必要であると彼は結論づけています。」
#祖父アンジェロプロイエッティと同じ道を誇りを持ってたどり伝統を維持する