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ヘム鉄、肉、2 型糖尿病、その関係は? | 健康とウェルネス

「ヘム鉄は野菜に含まれる非ヘム鉄に比べて吸収率が高いので良い」「肉は吸収率が高いヘム鉄を含んでいるので貧血予防に重要な食品」「鉄分が足りないから肉はやめられない」など、よく耳にする言葉ですが、必ずしも真実ではありません。 ヘム鉄 これには、優れた生物学的利用能という A 面と、あまり知られていない B 面があります。ここでは、その B 面についてお話します。8月中旬 研究が発表された この論文は、赤身の肉やその他の動物性食品に含まれるヘム鉄が、2型糖尿病のリスク増加と有意に関連していると報告している。これは目新しいことではないが、今回のように、専門家のコミュニティから主流メディアに話題が移るのは珍しいことだ。これを読んで、ヘム鉄と糖尿病の関係に驚いた人は多い。糖尿病は、多かれ少なかれ過剰な砂糖の摂取と関係があると考えられている。しかし、鉄はどうだろうか？肉はどうだろう？それがどう関係しているのだろうか？まず、食物鉄について少し説明します。食物鉄は主に動物の血液や組織に含まれる鉄の一種です。このタイプの鉄は、主に野菜に含まれる非ヘム鉄よりも吸収されやすいのは事実です。この点は、貧血を予防するため、または単に十分な鉄分を摂取するために肉や動物性食品を食べることを正当化する論拠として使われてきました。常にヘム鉄の吸収が望ましいと指摘されていますが、それが全体像ではありません。詳細情報ヘム鉄には、前述したように、欠点もあります。それは、ヘム鉄が重要な酸化化合物であり、それが引き起こす酸化ストレスがフリーラジカルと関連して炎症やDNA損傷を引き起こすことです。このため、ヘム鉄は さまざまな病気のリスクが増加: 動脈硬化、癌、子宮内膜症…そして2型糖尿病。ヘム鉄のこの酸化力は、動物性食品の摂取量が少ない状況では、管理可能なレベルであるため問題にはなりません。しかし、現在のような摂取量が非常に多い（毎日だけでなく、1 日に数回）状況では、それが逆効果になることがあります。私たちの体には非ヘム鉄の吸収を調節するメカニズムがあり、また、吸収を低下させたり高めたりする食事中の他の成分の影響も受けますが、ヘム鉄はこの調節なしに吸収され、食事中に多く含まれると、沈着物が増加し、したがって前述の酸化ストレスが増加します。さらに、ベジタリアン食にヘム鉄が少ないことが、ベジタリアングループにおけるいくつかの病気の発生率が低いこと、また植物ベースの食事で治療すると糖尿病や心血管疾患などのいくつかの病状が改善することを説明する変数の 1 つであることがわかっています。繊維のより大きな貢献や植物化学物質のより大きな存在など、関連する他の要因を超えて。ベジタリアン人口の鉄分貯蔵量はやや少ないことが、このタイプの食事の弱点として繰り返し指摘されてきたが、実際には私たちの社会で最も蔓延しているいくつかの病気のリスクを軽減する効果がある。これは、2018年のシステマティックレビューとメタアナリシスの結論から読み取ることができる。 成人の鉄分摂取に対する菜食の影響を調べるまた、一般の人々に鉄分の摂取量を見直し、野菜を多く食べ、肉を少なく食べるよう促した。8月の調査では、植物由来の代替肉に官能特性を改善するためにヘム鉄を加えるという傾向は、まさにこれらすべての理由から見直されるべきだと指摘している。数日前、 新たなメタ分析が明らかになった この研究は、20か国、約200万人を対象に、平均10年間の追跡調査を行い、肉の摂取と2型糖尿病リスクの関係を具体的に調査した。この研究によると、加工赤肉を1日50グラム、または未加工赤肉を100グラム摂取すると、2型糖尿病を発症する確率が15％高くなるが、白肉の場合はリスクが8％高くなる。これはすべて、肉を食べない人と比較した数値である。この研究では、この関係を説明するいくつかの要因が特定されており、その1つが肉の鉄分含有量である。これらすべてを考慮すると、ヘム鉄は吸収率が高いので良い、植物性食品の鉄は悪いという単純なメッセージを伝え続け、それに基づいて人々にもっと肉を食べるように勧めることは、科学的証拠にあまり適合していないアドバイスです。そして、その理由はこれだけではありません。それは10年以上前から知られている 鉄分およびフェリチン（鉄分を貯蔵し輸送するタンパク質）の高レベルと2型糖尿病の発症リスク増加との関係。このメカニズムはますますよく知られるようになり、36年間にわたる20万人以上の人々の食事報告のサンプルを使用したこの最新の研究は、この関係をさらに強化しています。主任研究員の王鳳雷氏は次のように述べている。 プレスリリース ハーバード公衆衛生大学院の研究者は次のように述べています。「疫学データのみに依存していたこれまでの研究と比較して、私たちは従来の代謝バイオマーカーや最先端のメタボロミクスなど、複数のレイヤーの情報を統合しました。（…）これにより、鉄摂取と2型糖尿病リスクの関連性、およびこの関連性の根底にある潜在的な代謝経路をより完全に理解することができました。」もちろん、体内の鉄分レベルを適切に保ち、慎重に蓄えることは重要です。しかし、これを達成するために肉の摂取量を増やすのは得策ではありません。また、鉄分の病的な過剰は2型糖尿病のリスクが高いだけでなく、 このリスクは、正常と見なされる範囲内でも存在します。おそらく、見直して調整する時期が来ているのでしょう。鉄欠乏性貧血は、ヘム鉄を多く摂取するために赤身の肉の摂取量を増やすことで解決することはほとんどなく、むしろ貧血の原因を探し、治療し、必要に応じて適切なサプリメントで克服することで解決します。この研究には限界があり、さらなる研究が必要ですが、ヘム鉄、肉、糖尿病の関係に関して蓄積された証拠はすでに十分に強力であり、国民に対する食事に関するアドバイスを作成する際に考慮に入れることができます。論文のもう一人の著者であるフランク・フー氏は、プレスリリースで次のような明確なアドバイスを残した。「特に赤身の肉からのヘム鉄の摂取を減らし、植物由来の食事を増やすことは、糖尿病のリスクを減らす効果的な戦略となる可能性がある。」フォローできます 国 健康と幸福 で フェイスブック、 バツ e インスタグラム。 #ヘム鉄肉2 #型糖尿病その関係は #健康とウェルネス